Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Перелопатил тему в который раз.
На счет самбуки, вернее отгона ее уже давно не заморачиваюсь. Два года назад собрал для дистиляции аппарат и с тех пор его и использую.
В аппарате жидкость кипит и пар проходит сквозь субстрат, таким образом избавился от брызгоуноса.
Тоесть технологическая часть меня не беспокоит.
С глюкозой и фруктозой, самбука меня ну не впечатляет, не возбуждает. Имею какой то извращеный органолептический вкус. С сахаром- самое оно. Но вот засада. При моем консерватизме желаю иметь прозрачный продукт, а на сахаре он слегка желтоват......
Про сахар-рафинад можно забыть, его попросту нет.
Созрела идея получить рафинад самому. Может кто делал?

вот мой рецепт самбуки,кто пробовал и понравилась на московской встрече - советую делать как я :

5л 50% спирт
анис - 100 гр
бадьян - 100 гр
цвет бузины - 50 гр
цедра - с 4 лимонов
миндаль горький - 5 шт
крупный мускатный орех - 1 шт (раздробить)
настаиваем 5 суток
фильтруем,бадьян оставляем и ложим или в куб или в сухопарник.
подсластитель на выбор
сделать 42гр крепость и 40%сахаристость
отбирать головы и хвосты.

сделать 42гр крепость и 40%сахаристость
BAHEKFEO, 11 Дек. 12, 12:38

Слушай, а ты сравнение делал 50% сахаристость или 40% по вкусовым качествам???
Если смотреть на все мои перегоны самбучного болота:
на выходе от 60% до 67%
и плотность 0,96
Судя по выходу автора топика сахаристость его самбуки примерна приближена к 48%.
Я всегда стремлюсь к 50%...
Как нибудь проверю как вкусовые качества на 40%...

Блин, поздновато прочитал эту ветку! На участке растет куча черной бузины, постоянно с ней борюсь, если запустить, то вырастает в человеческий рост, ствол толщиной с руку и берет ее только железный нож триммера. Но теперь я ученый! На будущий год насушу соцветий и ягод, буду делать самбуку!

Спирт 70% 1 литр
Бадьян 50 грамм
Анис 50 грамм
Бузина чёрная цветки 25 грамм
Цедра лимона 3 грамма
victorchik, 17 Марта 09, 01:51

поставил на двойном виноградном семе.
Все как по рецепту, только цедры со свежего лимона 5 гр.
(брила супруга, очень тонкий желтый слой, совершенно без белой фигни)

Подскажите пожалуйста по цедре.3гр это высушенной или свежей.сейчас настругал свежей,мне ее сушить или так засыпать?какое соотношение веса?

Свежей.

СВЕЖЕЙ ЦЕДРЫ ЛИМОНА )

Спасибо!

Аааааааа! Самбука-это няшка! Спасибо всем, постившим рецепты! Свою самбуку делал на сэме двойной перегонки. Но в виду того, что времени на настаивание на батарее(в тёплом месте) не было вообще. Марцевание проводил в кастрюльке с горячей(но не кипящей) водой в течение ~3 часа(вечером - на утро перегнал без сухопарника).
Рецепт:
- 2л 70% сэма
- 50гр аниса
- ~50гр бадьяна
- ~25гр бузины

получил ~1,3л анисового сэма 1й литр~80% , затем 0,3л~65% (при разбавлении просто водой до ~45% получим УЗО) разбавил(если верить АСП-3) до 50% сиропом на фруктозе. В итоге: продукт горит,мутнеет при охлаждениии,пьётся легко и не принуждённо и ...ВКУСНО!!!

ВСЕХ С НАСТУПИВШИМ!!!!

поставил на двойном виноградном семе.
Все как по рецепту, только цедры со свежего лимона 5 гр.
(брила супруга, очень тонкий желтый слой, совершенно без белой фигни)
wolford, 12 Дек. 12, 00:21

нож для чистки овощей и картошки (похож на бритву)- и я сам за минуту очистил лимон не прося никого

подскажите. делаю самбуку по рецепту из первого поста! 1 литр 70%-го. перегоняю разбавив 1 литром воды. перегоняю. поллитра вышло ок, дальше - мутное... белый какой-то...это норм?

делаю самбуку по рецепту из первого поста! 1 литр 70%-го. перегоняю разбавив 1 литром водыKissa, 22 Янв. 13, 03:43

// Добавляю воды 250 грамм и дистиллирую до получения 750 мл.

это норм?Kissa, 22 Янв. 13, 03:43

А вы как думаете?

думаю, что нет) только почему?! обычно белый шел вначале, а потом прозрачный вплоть до 20%! а тут больше 30% и мутный пошел( муть ессно оставил для следующей перегонки и в продукт не добавлял!

У самбуки хвосты завсегда мутные. Эфирные масла, однако.)))

думаю, что нет) только почему?!Kissa, 23 Янв. 13, 04:05

Низкая концентрация спирта в дистиляте (как и в исходном болоте, т.к. влито много воды). Ессно, масла не могут быть растворены и выпадают в эмульсию.
---------------
Я не далее, как позавчера выгнал по все тому же первому рецепту. Все отлично получилось, за что и благодарен автору. Отобрал 0.75л, как в рецепте. Все, что шло дальше - в отдельную тару. Последние 50 грамм были белые как молоко. В итоге, с сиропом, получилось чуть больше литра чудесного напитка. Тут жена с работы пришла. На ней и было опробовано (с поджиганием и парами через трубочку). После того, как "бобер выдохнул" и заново обрел дар речи, он сказал: "Да это ж настоящая САМБУКА!!! Никому не говори, никого не угощай! Сами выпьем..."

"... Никому не говори, никого не угощай! Сами выпьем..."
Fedor, 24 Янв. 13, 20:27

Как я Вас понимаю, коллега!

ну самбука отнюдь не дешёвая получаеться))) одна фруктоза белая чего стоит.но угощать надо

но угощать надо
BAHEKFEO, 25 Янв. 13, 11:15

Все друзья-знакомые уже привыкли к угощению и только и ждут "полакомиться" чем-то вкусненьким, домашним.
Я в гости иду со своей выпивкой, ко мне гости идут - тоже ничего не берут с собой: знают, что все равно будем пить моё (причем, сортов пять разных настоек придеться откушать). Новички вечером прощаются с головой - думают, что утром отвалится. Проснувшись поутру спрашивают: "Че происходит? Мы вчера пили или мне показалось? Почему ничего не болит?!"
----------------

ну самбука отнюдь не дешёвая получаеться
BAHEKFEO, 25 Янв. 13, 11:15

Да... Фруктозу в аптеке нашел где-то по 13 грн (~1.5$) за 250 грамм.
Больше всего "укусила" цена бадьяна и аниса. Надо где-то поискать подешевле, чем на базаре.

я в АТБ брал фруктозу 9грн за 500грамм!
анис на рынке 2-75 за 15 грамм, бадьян 5грн за 15 грамм