Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

я покупал фруктозу по 49 грн кг идеально белую.но как-то раз увидел в АТБ фруктозу по 36 грн за кг...и решил сэкономить.она была белая...но самбука получилась грязно-жёлтого цвета как от сахара песка.вывод - не экономь )бадьян у нас в городе весовой стоит 35грн 100 грамм.анис 10 грамм - 5 грн ) анис дороже чем бадьян.корица вообще копейки в последнее время стоит.

анис на рынке 2-75 за 15 грамм, бадьян 5грн за 15 грамм
Kissa, 25 Янв. 13, 13:27

Подозревал я, что у нас на рынке цены неадекватные. Надо пошерстить в других местах.

я покупал фруктозу по 49 грн кг идеально белую.но как-то раз увидел в АТБ фруктозу по 36 грн за кг...и решил сэкономить.она была белая...но самбука получилась грязно-жёлтого цвета как от сахара песка.вывод - не экономь )бадьян у нас в городе весовой стоит 35грн 100 грамм.анис 10 грамм - 5 грн ) анис дороже чем бадьян.корица вообще копейки в последнее время стоит.
BAHEKFEO, 25 Янв. 13, 13:28

На аптечной - чисто, без оттенка получилось.
Только что прошвырнулся по интернет-магазинам, нашел бадьян по 50 грн 200 г. Но еще не уточнял наличие: бывает пишут одно, а по факту или нету в наличии, или цена другая. И вопрос качества остается открытым...

Подозревал я, что у нас на рынке цены неадекватные. Надо пошерстить в других местах.
Fedor, 25 Янв. 13, 13:40

вот тут вроде чуваки с киева http://www.specii.in.ua цены - ниче так) *сам там ниче не покупал - просто нагуглил сайт*

вот тут вроде чуваки с киева http://www.specii.in.ua цены - ниче так) *сам там ниче не покупал - просто нагуглил сайт*
Kissa, 25 Янв. 13, 13:52

Да, спасибо, я этот магазин тоже видал.
Вот тут http://www.travki-pripravki.com.ua/...p;productID=670  вроде, дешевле (пишут, по крайней мере).
Попробую приобрести, гляну качество, отпишусь.
---------
От сырья, конечно, многое зависит. Хотя, и хорошее сырье кривыми руками можно испортить. И наоборот - из посредственного сырья вытянуть по максимуму пользы тоже можно. Наверное, имея достаточный опыт (которого у меня лично нет), можно на глазок, на нюх определить качество бадьяна (аниса и пр.) и скорректировать нормы закладки сырья.
---------
P.S.
03.02.13
travki-pripravki.com.ua день-в-день заказов не выполняют, нужно заказывать, договариваться и т.п. Так что, хоть обещал, проверить ниче не смогу. Вчера была ярмарка, купил 200г за 70грн (~8,5$). Качество: звездочки все целые, одна в одну. Только занес домой кулек с покупками - запах аниса по всему дому. Такого бадьяна, наверное, можно и поменьше закладывать, съэкономить.

Не ожидал - оббегал пол Новосибирска - ну нет "Бузины черной цветки" в аптеках......

Продали в одном месте упаковку - просто "Бузина, цветы" алтайская расфасовка.... но там даже латинского названия нет.

Вот я думаю - пойдет или продолжать нигру искать?

пойдет или продолжать нигру искать?ЮКа, 04 Февр. 13, 13:27

Вот, попробуй сравнить хотя бы по внешнему виду с аптечной:

Средняя фото - очень похоже......

Всё, собрал полный гербарий по первому рецепту, отвесил из рассчета 2 литра 70 градусов (реально есть 75) - и как-то афигел от объема инградиентов - много. блин

но попробуем - залил, поставил на выстайку - отгоню - отпишусь.

как-то афигел от объема инградиентов - многоЮКа, 05 Февр. 13, 20:00

Да, навеска зверская. Я, когда отбирал в конце перегонки по рюмочкам, тоже офигел: видно было, как на стенках рюмок над краем дистиллята масло каплями собиралось!
Но, рецепт - есть рецепт. Аптека - точная наука. Нарушишь и лекарство больному не поможет. А то еще и приведет к побочным эффектам, типа похмелья с утра.

Всем привет! Сегодня выгнал первый раз самбуку по рецепту viktorchuc. В горячий сироп влил дистиллят 80% и задумался о потери крепости напитка. Перечитал всю тему о самбуке и один раз встретил упоминание о смешивании с горячим сиропом. Viktorchuc разъясни новичку как это добавлять в горячий сироп дистиллят в три этапа? Я так понимаю народ в большинстве смешивает с холодным сиропом, вот и крепость на выходе 50% 

Сделал  - ВКУСНО!!!!

Нужно добавлять не сахар, а фруктозу. От сахара может помутнеть, кроме того фруктоза кристально чистая, а сахар грязный(по сравнению с фруктозой). Если нужно посмотрю дома сколько нужно фруктозы на определенный объем дистиллята, количество фруктозы я тоже подбирал опытным путем.
vovanxp, 09 Дек. 10, 11:51

мне ни глюкоза ни фруктоза не нравится-сладость не та (вроде приторно а сладости нет в послевкусии). Поставил сироп на бражку очень густой а тара освободилась только через неделю-так сахар кристаллизовался на дне. Слилась желтая жижа, а белые кристаллы еле отмочил ото дна. Щас специально поставил еще- жижу солью на бражку, а кристаллы пущу на сироп для самбуки. Настаивается 2 литра вкусняшки  :)

С глюкозой и фруктозой, самбука меня ну не впечатляет, не возбуждает. Имею какой то извращеный органолептический вкус. С сахаром- самое оно. Но вот засада. При моем консерватизме желаю иметь прозрачный продукт, а на сахаре он слегка желтоват......
ЗНАХАРЬ, 02 Дек. 12, 22:25

Косяк- я тоже извращенец 

второй раз гоню... сделал все четка как в рецепте - запах стал хуже, чем в прошлый раз, нагнал опять 0.5 литра - остальное пришлось вылить ибо воняло хер знает чем! как люди 750мл дистиллята отбирают?!

У меня тоже не выходит. Максимум 700мл. А дальше начинает быстро расти температура, и из холодильника льется вонючая хрень. Я поэтому и воды в перегон стал добавлять не 250, а минимум 750мл. 

Я пробовал. И то по забывчивости. Сделал самбуку по рецепту Викторчика и нахлынула масса дел. Короче сиропу я забыл добавить. Через месячишко пришли гости любящие УЗО (Раки) и я им предложил Самбуки Выпил немного с ними. Напиток очень похож но без сиропчика гораздо жёсче.
Гудвин, 31 Янв. 12, 22:16

а если добавить сахарку но раз в 100(сто)!!! меньше-должна смягчиться как столичная экспорт(там всего 2 гр сахара на литр)

а если добавить сахарку но раз в 100(сто)!!! меньше-должна смягчиться как столичная экспорт(там всего 2 гр сахара на литр)DEC, 21 Февр. 13, 14:36

Я меньше сахара добавляю. Но, конечно, не в сто раз. Короче, рецепт (мой, на суперактуальность совсем не претендую):
1,1л 75%-80% самогона, 30гр семян аниса, 30гр бадьяна, 25гр цветов бузины черной, 20гр цедры лимона. Настаивать 5-6 дней. Влить 750мл (как минимум) воды в бак, залить в бак настой. Весь бадьян и 1/3 часть остального сырья положить в сухопарник. Дистиллировать по каплям со скоростью несколько капель в секунду до получения, примерно, 650-700мл дистиллята. 350мл воды нагреть на газу, добавить 200гр фруктозы. В полученный сироп вылить дистиллят потихоньку, в три приема. Дать остыть. В принципе, можно уже употреблять, но лучше дать постоять с месяц.

Я меньше сахара добавляю. Но, конечно, не в сто раз. Короче, рецепт (мой, на суперактуальность совсем не претендую):
1,1л 75%-80% самогона, 30гр семян аниса, 30гр бадьяна, 25гр цветов бузины черной, 20гр цедры лимона. Настаивать 5-6 дней. Влить 750мл (как минимум) воды в бак, залить в бак настой. Весь бадьян и 1/3 часть остального сырья положить в сухопарник. Дистиллировать по каплям со скоростью несколько капель в секунду до получения, примерно, 650-700мл дистиллята. 350мл воды нагреть на газу, добавить 200гр фруктозы. В полученный сироп вылить дистиллят потихоньку, в три приема. Дать остыть. В принципе, можно уже употреблять, но лучше дать постоять с месяц.
Дедушка Самогонщик, 21 Февр. 13, 14:53

вопрос то был по жесткости раки (совсем без сахара)
а сладость самбуки конечно на любителя

Спасибо за рецепт victorchik. Сделал все по рецепту. Напиток получился просто шикарный, хотя пробовал сразу после остывания, постоит наверно будет лучше, но все же решил отписаться. До этого пробовал делать бехеровку(ликер вроде не плохой, но много гвоздики как по мне, буду играться с навеской), джин (с тоником нормально,а в чистом виде есть вареные нотки, хотя перегонял только жидкость, может сырье плохое, но пробовать буду дальше), имбирку(делал и с орехами и без, но понравилось без них). Пытался делать виски на щепе, но результат не впечатлил, сильно воняет хвостами, да  и деревяшкой, хоть и отбор заканчивал на 60 в струе, надо наверное все таки бочку, т.к. дистиллят мне нравился до настаивания, а после как то не очень. Бренди сливовое и виноградное на щепе получалось неплохое, причем на своей щепе лучше чем на покупной.  Но как бы то ни было, только от самбуки нет двоякого впечатления, она понравилась мне однозначно, там и полнота вкуса, аромата и послевкусия. Еще раз спасибо за рецепт.

Только вчера выгнал самбуку по рецепту в шапке, это что то!!!! Сегодня кум приходил, любитель ее, из двух рюмок (магазинная и моя) выбрал мою и сказал что вот это делали на норм производстве а кустарщину во второй рюмке напильником ещё долго пилить))) до сих пор поверить не может что перепутал.

victorchik Спасибо!

Поставил болото для самбуки на пробу, НО 70% у меня нет, спирт не делаю, пока только дистиллят, поэтому залил 1 литр крепостью 64%.

Вопрос: сколько добавлять воды перед перегонкой, сколько мл выгонять и сколько воды для приготовления сиропа, чтоб по крепости получилась как в рецепте?

Заранее благодарю откликнувшихся!