Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

на днях пробовал свою майскую самбу, всем первопроходца реально советую подержать в стекле (свою до НГ буду держать), вкус стал намного гармоничнее, нет резкости от бадьяна, все как то нежно, сбалансированно, не передать словами, вообщем песТня

А я самбучное болото на 80% продукте настаиваю, как и абсент. И также, разбавив 1:1, перегоняю, получаю самбучный 80% спирт, который 1:1 развожу с фруктозным сиропом. И никакой плёнки (ттт) не бывало... А покупная таки нервно курит: своя существенно лучше!!!)))

Доброго времени суток!
Изготовил самбуку по рецепту из первого сообщения форума. На 3 л. банку клал трав как на 2 л., спиртом залил 70%,
настаивание холодное, 7 дней. Перегнал, получил 1,5 л. 80 % "самбучный спирт", который теперь надо разбавить фруктозным сиропом 1 : 1.
При пробном разбавлении в рюмке наблюдаю опалесценцю (напиток мутнеет - эфирных масел много)!
Травы покупал в магазине, бадьян в индийских специях.
Вопросы: Так должно быть? Что с этим делать? Долить чистого спирта, чтобы разбавить эфирные масла и потом разбавить сиропом?
Кто встречался с таким?

Кто встречался с таким?Andrey_33, 04 Сент. 13, 13:08

Добавлял спирта до 42-43 и всё снова прозрачное.

Владимир Викторович, теперь продегустировать осталось...)))

теперь продегустировать осталось...)))iliya, 04 Сент. 13, 16:46

А что там её дегустировать.За два года делал три раза,всем нравится как раз 42-43 делаю.Один раз уважаемая дама узнала сколько там и  попросила градус убавить немного,до 40(наверное из чисто психологии .Ну я по доброте разбавил-получил молоко.Вернул всё взад путём добавлени спирта.С тех пор всем спрашивающим о крепкости говорю 39-40  ;D

решил свою проблему: долил чистого спирта в самбучный спирт и залил сиропа,
итоговая крепост получилась, думаю, 50-60%. пьется легко, но крепость ощущается

всем спрашивающим о крепкости говорю 39-40Владимир Викторович, 04 Сент. 13, 20:40

100%, правда, это касается противоположного пола... Наш брат пьёт-удивляется-не верит, что больше 40%

Сделал по рецепту автора, девки вчера визжали от удовольствия, сегодня после пива, решил попробовать, магазинная самбука не тут!

Здравствуйте Скажите пожалуйста, можно ли использовать вместо фруктозы , Стевию в порошке
Стевия (стевиозид) Натуральный низкокалорийный заменитель сахара, представляющий собой экстракт листьев южно-американского растения стевии – «медовой травы». По сладости превосходит сахар в 300 раз. Выявлена способность стевии стимулировать секрецию инсулина. А у здоровых людей этот подсластитель не понижает содержание сахара в крови. Доктора рекомендуют его как самый безопасный заменитель сахара.

и почему нельзя использовать травы повторно? то есть настоялось 3 дня, потом залить новой порцией спирта. еще 3 дня прошло и по новой неужели за 3 дня все ароматы  уйдут в первую порцию?

за 3 дня все ароматы  уйдут в первую порциюSent278, 25 Сент. 13, 23:52

Не все, конечно, процентов 90...
Я вот самбуку настаиваю не 3 дня, а сколько получится: главное- не меньше трёх))) Сейчас, к примеру, стоит самбучное болото уже недели 2-3 ждёт, когда у меня время с желанием её перегонять совпадут...

Стевию в порошкеSent278, 25 Сент. 13, 22:23

Вот ты и попробуй, и отпишись, что получилось. Это всегда интересно. Я лично после того, как стал фруктозу для сиропа использовать, уже ничего не меняю: всё и так очень хорошо!)))

теперь по порядку: отобрал 50мл со скоростью 1мл в минуту, потом увеличил скорость отбора примерно до 3кап/сек (у меня получилось чуууть быстрее) это 6,6мл в минуту,
dila, 16 Мая 13, 21:40

А как добиться на простом дистиляторе такой скорости отбора? С помощью шланга от капельницы можно?

регулировкой интенсивности нагрева, я думаю, сам в тот момент гнал на покупном оборудовании, теперь забрали, сейчас на самоделке, но второй дробный еще пока ни разу не делал

В пятницу попробую, рецепт 1. Как раз время подойдет. У меня "Катюша". Спирт сахарный делал, колонна 35 см, но крепости добился только 92%. Из него делал Лимончелло. Всем понравилось, теперь самбуки хочется.

У меня "Катюша"SGN, 10 Окт. 13, 12:04

тогда вообще не пойму в чем проблема, я тоже тогда на Катюше отбирал, брал у родственников, почитай внимательно инструкцию, ставишь капельницу на отбор, после "разгона" огонь на самый малый, сверху пробку выкручиваешь шестигранником (не забудь!!!), одеваешь шланг и вперед, с любой скоростью капля хоть в секунду хоть в пять

С колонной все понятно, а вот без неё, каплю в секунду тяжело поддержать на эл плите, то много тепла - то мало, то редко капает, то быстро. Плиту менять надо, наверное, с плавной регулировкой температуры? На эл.плите скачками.

да точно я забыл у меня была с самой малой царгой, да нужна регулировка поплавнее, а из спирта будешь делать или из сема?

Из спирта сахарного, полученного на "Катюше".

Ну вот и я сделал напиток. Получилось, по-моему, крепковато. Накапало 650 мл, дальше запах неприятный. Отбирал по 3 капли в сек., меньше не получилось. На самой маленькой мощности индукционной плиты, которую взял на прокат. Плита Maxwell, почему-то включает нагрев периодически. 9 режимов мощности, на Р9 нагрев постоянный - 2 квт. Фруктозы - по рецепту, только воды взял на 50 гр меньше, думал раз 100 гр не добрал, то и воды для сиропа надо меньше, чтобы крепость не потерять. Вкус, на мой взгляд резковатый, сладости, для меня - норма, горит. При смешивании с сиропом, в начале немного побелела, потом, по мере добавления дистиллята-стала прозрачной. Надо будет разлить по 0,5 л. и одну 0,5 сделать чуть менее крепкой. Жжение ощущается на всем пути прохождения напитка при употреблении. Посмотрим, как изменится вкус недельки через 3-4.
Всем спасибо за советы.
Надо травками запасаться, на носу Новый Год.