Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

да нет 80 градусов, джин делал получилось все а самбука никак

а самбука никакЖенек1973, 19 Марта 14, 07:21

Тут только качество трав может влиять. Если другого источника трав нет, можно попробовать увеличить количество аниса/бадьяна, время и/или температуру настаивания.

Настоял травки на 60% продукте 6 дней, разбавил водой до 30% и дистилирую головы откинул и дальше на скорости примерно литр в час, полтора. Запах по квартире да такой анисовый, а дистилят как обычный с сахара пахнет.
Женек1973, 23 Февр. 14, 12:08

Как предположение: 60% - мало для хорошего высасывания анетола(так вроде), и до 30 разбавление - эфирчики маслом вывалились в такой малосодержащей спирта смеси, и при дистилляции соответственно испарялся тупо спирт без масел..

будем пробывать

Это мой первый удачно получившийся напиток. На последнем этапе когда в кипящий расвор с фруктозой тонкой струйкой вливал дистилят сначалу все помутнело. Думал, ну все, испортил, но потом каким то чудом все осветлилось. Сейчас все ок, и цвет и вкус и аромат и послевкусие. Боюсь что 2 недели она простоять не сможет

не знаю я тонкой струйкой никогда не лью, в кипящий сироп плескаю дистиллят, накрываю крышкой, жду несколько секунд, открываю плеская второй раз закрываю, жду когда остынет, ни разу не мутнело

а крышкой зачем накрываешь? и почему тогда сразу весь за один прием вылить нельзя?

вскипает сильно, боюсь весь алкоголь улетит)))) да хрен знает, у топикстартера так, я на автомате тоже делаю, а вскипает реально сильно

А каков смысл греть раствор до кипения? Я всегда нагреваю до степени "горячий", сыплю фруктозу на малом газу, мешаю до полного растворения и полной прозрачности. Смысл нагрева - сделать насыщенный раствор. Крышкой закрывать надо обязательно, добро же улетит

заказал самбуку, чтобы из заграничного дьютика привезли, так привезли sambuca bottega,
состав там на бутылке написан: алкоголь, сахар, звездчатый анис
вкус какой то однообразный, монотонный, наш напиток повкуснее будет

Вчера перегнал самбуку с первого поста, горячую  ложечкой попробывал понравилось, буду ждать пятницы!!!

Интересны рецепты самбуки без самбуки  - Бузина́ чёрная (лат. Sambúcus nígra)
Хотя Вики утверждает, что название Бузины не имеет к самбуке отношения...
Сделал по первому рецепту. Только объем задвоил.
А фруктозы в сироп вмешал только 300 гр. Забыл удвоить.
Так потом взял и прямо в кастрюльку засыпал еще 300, мешал минуты 3. Все растворилось, прозрачно.
Буду настаивать и дегустировать.

Интересны рецепты самбуки без самбуки  - Бузина́ чёрная (лат. Sambúcus nígra)
Хотя Вики утверждает, что название Бузины не имеет к самбуке отношения...

Stivens, 15 Апр. 14, 15:44

Кстати, попробовал в последний раз вообще без бузины: приготовил все для перегонки, а бузина закончилась внезапно. Разницу вообще не ощутил.

А вот когда-то попался хреновый анис - вышло так себе, во вкусе преобладал бадьян, что очень огрубило вкус.

victorchik, А не пробовал выгонять болото паром? Получится?... А то у меня основной куб большой для этого

Тряс запасы, и наткнулся на банку, с пол года назад, хотел самбуки, залил спиртом 80%, пол пакета аптечного аниса и цедры немного, и благополучно забыл, вчера перегнал, на простом прямотоке, перегонял в банку предварительно насыпав туда  +\- 0,5 кг фруктозы, напиток получился, на загляденье прозрачным, попробовав грамм 250 и вкусовые качества на высоте, крепость под 60 а не чувствуется, на утро свежее дыхание, хоть за руль, а спал всего 5 часов, после казёнок, обычно долго раскачиваюсь, надо еще замутить,  благо и то и другое осталось как раз на 3 литра

А возможно что эти травки как то действуют на организм???
Что то выпил и два дня сонный ходил, может мне не идут какие то из ингридиентов???

Олегич, может и действуют, я когда самбуку пью у меня всегда настроение позитивным становиться, не зависимо от того какое было

А бадьян в звездочках класть или только семена?

в звездах, целиком с семенами

Перегнал сегодня 5л болота паром через барботер. Делал по первому рецепту. Барботер медный со шлемом, шлем охлаждал вентилятором. Получилось отлично, запах мягкий, не навязчивый. Фруктозу еще не добавлял, на вкус не пробовал, но по запаху - хочется прямо из банки глоток сделать. Хвосты мутные пошли резко, как ножом отрезало, еле успел банку поменять. Но при таком способе перегона получилось на 300г меньше расчетного объема, видимо охлаждение шлема держит тяжелые масла, поэтому так ярко выражена граница между телом и хвостом. А так они размазываются по всему погону и выход больше получается. Барботер на фото