Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Принимать во внимание только воду в нем или наличие сахара также нужно учитывать при разведении на определенную крепость?AllesGood, 21 Июля 14, 11:10

Я учитываю только количество воды в сиропе. Сахар не понижает крепость.

Как добавлять сироп?AllesGood, 21 Июля 14, 11:10

Снимаешь пену, ждёшь когда остынет до просто тёплого, вливаешь в дистиллят и размешиваешь. Ставишь на отдых в темное место.

Николай 1953 Объясни каким же это образом 150-200 грамм сахара растворённого в 750мл дистиллята, не влияют на крепость?

Это где то было на форуме. Сухой вес сахара не учитывается. В ликерах крепость не измеряется, а высчитывается. Воды в сахаре нет, а крепость это объёмный процент спирта в воде. Раз воду не добавляли, значит и крепость осталась та же. Не путай её с восприятием напитка на вкус.

Ну тогда получается добавляем к литру спирта 95град. 200 грамм сахара и получается где то литр сто того же спирта, не стыкуется!

Николай 1953, как может объёмный процент остаться тем же, если объём за счёт сахара увеличился, а количество спирта в растворе не изменилось?

Ребята читайте форум, там есть расчеты крепости ликера. Я не теоретик.

К сожалению таких расчетов я не нашел не только на форуме, но и на просторах. сам тоже учитываю только воду сиропа, но есть смутные сомнения...

У меня, кстати, при разбавлении до 40 расчетных, прет бешеная опалесценция. Судя по всему в рецепте ТС крепость все-таки выше 47 получается.
Странно. Прет то она прет, но немного постояв - уходит.

Сахар считать однозначно нужно, если тему почитаете то в ней все есть, чем не устраивает рецепт на первой странице, пересчитать на свой объем не сложно

насколько помню на вскидку, 1кг сахара растворяясь увеличивает объем на 600мл, т.е. если смешаете 1л спирта и 1 кг сахара получите примерно 1,5л 60% жидкости, странного вкуса (хотя я не пробовал))))

Рецепт - это хорошо, но хочется понимания сути.
Если следовать вашей логике, сахар садит крепость как и вода, но с коэффициентом 0,6. Не уверен, что вы правы (исходя из впечатлений от напитков, ранее мною составленных). У него все-таки есть предел растворимости в отличие от воды. Какой-то другой должен быть механизм. Но не настаиваю, хотелось бы еще мнения послушать.

AllesGood, так суть то проста, если уяснить, что крепость - это содержание спирта во всём напитке. Чем бы мы ни разбавляли напиток (водой, сахаром, ослиной мочой...) - его объём будет увеличиваться, а количество АС будет оставаться прежним. В результате процентное содержание спирта в напитке будет падать.

AlekseyR, А сахар в чистом спирте растворяется? Во всех рецептах ликеров сахар вводят только в виде сиропа.

AlekseyR,
Убедили, придется пересматривать свой подход.

Николай 1953, Практически нет, насколько я знаю.
Из Википедии:

Растворимость (в граммах на 100 граммов растворителя): в воде 179 (0 °C) и 487 (100 °C), в этаноле 0,9 (20 °C)

Ну и как не растворяясь в спирте, сахар может повлиять на его крепость?

Не растворяется в чистом спирте, в разбавленном - растворяется.
Прошу прощения, но больше не хочу доказывать очевидное.

Николай 1953, ты же не первый день на форуме, AlekseyR, и я пишем вещи очевидные, чем больше общий объем (не важно за счет чего будет происходить увеличение вода/сахар) тем меньше крепость полученного напитка, если тебе так проще понять, то меряй объем сиропа, считай его водой для разбавления, и не важно какое соотношения сахар/вода в нем будет

AlekseyR, и я пишем вещи очевидныеdila, 21 Июля 14, 20:23

Конечно. 1)

Растворимость в этаноле 0,9 (20 °C)AlekseyR, 21 Июля 14, 19:28

Практически не растворяется. Хорошо растворяется в воде, входящей в состав разбавленного (смесь спирта и воды)спирта. Именно так я и вычисляю крепость ликёра. А сколько там сахара - это не имеет значения.

 

а подскажите как можно отмыть бутылки после самбуки? замачивал на неделю, промывал с фейри, потом ополаскивал медицинским спиртом 70 гр. После таких манипуляций запах уже не чувствуется, но в этой бутылке все равно нельзя хранить продукт. У меня пшеничный недоректификат после таких бутылок имеет легкий оттенок аниса