Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

И вот такой бадьянxeus, 15 Окт. 14, 12:28

бадьян классный и дешево у нас 100гр 175рэ,вчера купил сегодня замутил.

Подскажите можно ли чемто заменить сахар/фруктозу в сиропе?Pardalius, 23 Окт. 14, 03:18

Сахар дает  коричневатый цвет в напитке. Глюкоза может выпасть в осадок. Лучше всего фруктоза. В этой теме уже писалось. Фруктоза продается в отделе для диабетиков в магазинах АТБ (Украина).

Подскажите можно ли чемто заменить сахар/фруктозу в сиропе?
Pardalius, Сегодня в 03:18
Сахар дает  коричневатый цвет в напитке. Глюкоза может выпасть в осадок. Лучше всего фруктоза. В этой теме уже писалось. Фруктоза продается в отделе для диабетиков в магазинах АТБ (Украина).tol, 23 Окт. 14, 17:20

Я имел в виду в принципе заменить фруктозу, например стевией и жидким хуксолом. Кто-нибудь пробовал? Горит если сироп из сахарозаменителя?

Выгорают пары спирта а не сахар.

Pardalius, фигуру блюдешь)) тогда вообще лучше не пить

и дешево у нас 100гр 175рэcob, 23 Окт. 14, 18:29

это не дешево, последний раз брал по 1гр=1р, это уже подорожало, до этого 1кг=700р

Бузина красная (сибирская) - Sambucus sibirica Nakai. Отравиться - не отравишься, но будет ли это заменой черной бузине - не знаю.

Бузина красная (сибирская) - Sambucus sibirica Nakai. Отравиться - не отравишься, но будет ли это заменой черной бузине - не знаю.Дедушка Самогонщик, 26 Окт. 14, 00:14

Игорь, не отравишься наверное из-за того что дистиллируем, а вообще все её части ядовиты

Кроме цветков.

Та бузина, что у нас везде растёт - это ещё один вид бузины - Sambucus racemosa бузина кистистая. С сибирской не нужно путать. И, кстати, цианогликозиды содержатся не во всех частях растения. Ядовиты корни, листья, и незрелые ягоды бузины.

Поделюсь наработкой, в смысле опалесценции! Неоднократно делал продукт по рецепту в начале темы. Результатами доволен не только сам, но и друзья, причём преимущественно, почему-то женщины!

А муть, если появлялась, убиралась обычной фильтрацией, через фильтровальную бумагу (фильтры обеззоленные, белая линия. Можно синюю, но хуже. Через "красные" муть не уходила.) С вакуумом быстрее, но результат хуже. Если незначительная муть останется, не страшно. Потом во время выдержки осядет на дно. Делаю с сахаром. От качества сахара может зависеть появление мути и небольшой желтизны напитка, но при выдержке исчезает и она. Выдерживаю от месяца, до 3-х, на дольше терпежу не хватает!

От качества сахара может зависеть появление мути и небольшой желтизны напитка, но при выдержке исчезает и она.kula, 30 Окт. 14, 00:28

Чтобы не было грязи от сахара, перед вливанием в дисцилят, профильтруй. А желтый цвет от сахара никуда не денется.

А желтый цвет от сахара никуда не денется.tol, 30 Окт. 14, 10:49

Ну,я в общем тоже так думал, но тем-не менее остатки мути осели на дно, а напиток стал кристально чистый! Возможно, что желтизна была не карамельная, а из-за плохой фильтрации сахара на заводе. А сироп я фильтровал! Правда не через тонкий фильтр, а через ватный.

 Делал вчера самбуку,рецепт как в оглавлении с болотом, трава ложится на дно камнем, делаю на индукции минимал.800ват---в результате скороварка почти подпрыгивает,когда газы пробиваются через траву.Может кто сталкивался,или кто посоветует что сделать.?

Я самбуку гоню в переделанной скороварке(объемы не большие). на дно кладу подставку для приготовления чегонибудь на пару, простейший девайс.
сверху кладу дуршлаг(на скороварку), на дуршлаг марлю, сверху льем болото, подымаем углы марли, завязываем наискосочек - получается кулек с травой.
Изымаем из конструкции дуршлаг, кулек на подставочку. можно гнать - ничего не пригорит.

на дно кладу подставку для приготовления чегонибудь на пару, простейший девайс.biguhhh, 09 Нояб. 14, 23:44

В следующий раз тоже так буду делать,или бадьян и кофе не буду молоть на кофемолке.

сверху кладу дуршлаг(на скороварку), на дуршлаг марлю, сверху льем болото, подымаем углы марли, завязываем наискосочек - получается кулек с травой.biguhhh, 09 Нояб. 14, 23:44

Сколько раз делал абсент и самбуку в скороварке (до этого в чайнике но все на газу) и ничего ни разу не  пригорало. В конце остается густое болото из которого прорывается пар по каналам. Может воды мало добавляли? И если собрать такую конструкцию, то очень быстро она окажется в воздухе.
Зачем еще и ткань кипятиь?

biguhhh, 

Дистилляцию провожу с 1/3 общего объёма травы, но бадьян ложкой выбираю весь в перегоняемую смесь(!)victorchik, 17 Марта 09, 01:51

Какое болото? По сравнению с абсом - так, немного травки... Гони правильно - ничего не пригорит! Я гоню на мощности обеспечивающую быструю капель, не более

Делал вчера самбуку,рецепт как в оглавлении с болотом, трава ложится на дно камнем, делаю на индукции минимал.800ват---в результате скороварка почти подпрыгивает,когда газы пробиваются через траву.Может кто сталкивался,или кто посоветует что сделать.?cob, 09 Нояб. 14, 10:57

Тут есть ещё один нюанс, в виде ширины куба. Я перегонял в скороварке на 6л., из расчёта 1л. "болота"(точнее самой травы одна треть от первоначального объёма, как в начале темы)и 3л.воды. Холодильник прямоточный, скорость - 3-5 капель/сек. Ничего не прыгало. На днях по той-же рецептуре залил в бачок, в котором брагу перегонял, а он меньше диаметром, и тоньше дно, так были-таки прыжки! Причём, с довольно громким бабахом в кубике.:( Очевидно влияние габаритов кубика, имеет место быть.

Сколько раз делал абсент и самбуку в скороварке (до этого в чайнике но все на газу) и ничего ни разу не  пригорало. В конце остается густое болото из которого прорывается пар по каналам. Может воды мало добавляли? И если собрать такую конструкцию, то очень быстро она окажется в воздухе.
Зачем еще и ткань кипятиь?4udak, 11 Нояб. 14, 15:05

Я просто поделился опытом перегона самбуки для человека (см выше), гоню не на минимуме на газу, но и без фанатизма. Насчет пара по каналам - хз, но похоже на тушение. Мне если честно - лень выбирать бадьян, надо было наверно сразу подписать.. А марля.. так онож тоже трава) стерильная)

Я после опробования такого метода по другому делать просто не буду, да просто элементарно проще и меньше действий, заметный плюс: мытье посуды после - превращается в споласкивание(почти)

Огромное спасибо victorchik за это рецепт, уже не один год делаю свою самбуку по нему. Периодично у меня подружки жены "Паломничество" устраивают в квартире благодаря этому напитку.

всё аптеки обошёл, нет нигде бузины у нас, ребят, сильно я потеряю вовкусе? делаю из тройного сэма 70%, анис и бадьян превосходные. может ещё где можно поискать цветов бузины?