Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

смысл выдержки 4-5 дней, как раз растворение эфирных масел из сухих смесей в раствор. в 100 г Аниса примерно 5-6% масел, что эквивалентно 7-8мл эфирного масла. эфирное масло, как пишется на упаковке, 100%, получено гуманнейшим способом, причем бадьян там тоже используется. тем более, я это написал не для основы, а как дополнение тем, кому надо сразу и много!)

почем в россии бадьян в среднем ?
друг поедет хочу заказать

ОФФТОП: это в близлежащих региональных ветках спросить проще. Цены разнятся ппц как. От МСК до дв далеко.

droid, в ДВ регионе 50 гр.-60-70 р. до нового года покупал. Сейчас не знаю.

Кто в трелитровых ставит? Какие пропорции?

Купил бадьян в карусели по 619 р. Кг

Делал пару раз по первому рецепту,очень понравилось, во второй раз уменьшил фруктозы на треть. Недавно делал в третий раз все так же, только фруктозы взял половину. Во вкусе появилась горчинка. Как думаете, причина уменьшение фруктозы, или хвостов пропустил. Хотя брал строго по обьему и вкусу, не жадничал.

я вообще не подслащиваю ничем. Сладости и так хватает остающейся после дистилляции на аламбике. Но возможно это связано с тем что лично мне этого не надо, т.к. в чистом виде не употребляется: либо жена с колой бодяжит либо я со своей рисовой водкой (грамм 10-20 моей самбуки на 0,5) - получается офигенная анисовая водка. Причем на запах аниса почти не уменьшается.

Сладости и так хватает остающейся после дистилляции на аламбике.Edelweiss, 26 Марта 15, 08:08

Вообще фруктозу не добавляешь?

Вообще фруктозу не добавляешь?Николай 1953, 26 Марта 15, 08:17

Вообще не добавляю. Сладости во вкусе дистиллята и так хватает для меня. Звездчатый анис (бадьян) на вкус в засушенном виде сладкий как курага. Видимо его сладость переходит в конечный продукт. А так - все по рецепту: бадьян, бузина, цедра

уменьшил фруктозы на треть.genn931, 23 Марта 15, 19:53

Точно так попробовал и уменьшать дальше пока не собираюсь. Месяца три постояла и сегодня вечером попробуем. Вещь специфическая, не каждому нравится.

У меня есть Самбука с августа 14 года. Вкус меняется в лучшую сторону сильно после 6-ти месяцев хранения в прохладе и темноте. В этом году сделаю литров 50. Хочу попробовать 3-5 летнию Самбуку.

Хочу попробовать 3-5 летнию Самбуку.Николай 1953, 26 Марта 15, 17:32

По моему не стоит настоянные напитки держать больше двух лет, вкус начинает портится, масла идут в осадок.

Здравствуйте! Подскажите, сколько "голов" надо отбирать при дистилляции настоя? Автор про это ничего не пишет.

сколько "голов" надо отбирать при дистилляции настоя?mishaDemch, 13 Апр. 15, 12:05

А их не нужно отбирать. Головы отобраны при изготовлении дистиллята, который ты разводишь до 50%, на втором перегоне. А если даже что то из голов попало в Самбуку, дай ей постоять полгода год, и от голов даже следа не останется.

Здравствуйте! Подскажите, сколько "голов" надо отбирать при дистилляции настоя? Автор про это ничего не пишет.mishaDemch, 13 Апр. 15, 15:05

Головы все же надо отбирать, но самый минимум, а то самые "духи" выплеснутся в напиток. Будет не вкусно, а со временем вонять будет только сильней. Оно вам надо.

faroy, из того, что ты написал видно, что Самбуку ты не делал. И рецепт её изготовления читал не внимательно. Там написано "выдерживать не меньше года до использования".

из того, что ты написал видно, что Самбуку ты не делал. И рецепт её изготовления читал не внимательно. Там написано "выдерживать не меньше года до использования".Николай 1953, 13 Апр. 15, 14:33

Да нет, Николай. Это, видимо, ты не очень внимательно всё читал. Там написано:
самый начальный пост -

После выдержки в 4 недели вкус реально становится ощутимо лучше(!).victorchik, 17 Марта 09, 01:51

;
следующий пост -

4 дня настаивания
Перед перегонкой разбавляю в 2 раза.

Первые 50мл в стеклоомыватель.Андрей, 18 Марта 09, 03:47

То есть, и головы при перегоне отбираются (даже на спирте, не говоря уже о дистилляте), и не выстаивается она долго.

faroy, из того, что ты написал видно, что Самбуку ты не делал. И рецепт её изготовления читал не внимательно. Там написано "выдерживать не меньше года до использования".Николай 1953, 13 Апр. 15, 17:33

Резковато и не обосновано. Но я вижу тебе уже все объяснили.

Самбука года выдержки из холодного погреба-красиво!НЕДИКОВ, 08 Дек. 14, 17:42

Дедушка Самогонщик, Как видишь, прежде чем делать Самбуку,  я читаю не только первое сообщение, но и всю тему отслеживаю.
Поэтому сделал в прошлом году 18 литров Самбуки, а этом планирую получить 55-60 литров. Жду цветения бузины. Сам собираю её. Всё остальное уже есть.
Самбука через месяц и через 8 месяцев - это два разных напитка. Свой опыт. В этот раз дождусь эффекта свечения. Любой многокомпонетный ликёр нужно выдерживать для формирования вкуса от 6-ти месяцев до двух лет, Шартрёз например. Это просто из учебника по изготовлению ликёров.
Фото Недикова не скопировались. Найди для интереса.