Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Долго настаивать не пробовал. Но думаю , что хуже не будет. Там масел больше чем где бы то ни было. И эктрагируются в основном за неделю. Много самбуки не пью, но делаю литров 15, чтобы настояться успела с пол года хотя бы.

Долго настаивать не пробовал.tol, 27 Авг. 15, 13:57

А я дотерпел 12 месяцев. Сейчас попробовал Самбуку прошлого года. Совсем другой напиток. Аниса во вкусе стало меньше, зато послевкусие длится уже минут 10 и оно приятное. В этом году сделаю побольше Самбуки.

Тоже подумываю литров пятнадцать забахать. 3 литра не смогли устоять и 4-х недель )))

Самбуку я гоню на газе. Условия обязательные: Быть трезвым;  Оборудование не должно иметь утечек по пару;  Не отходить от плиты даже на 5 секунд; Быть готовым мгновенно ликвидировать возможное возгорание паров.
Можно сделать куб из скороварки, но у неё из под крышки легко идёт парожидкостная смесь. Алюминиевая фляга безопаснее.Николай 1953, 10 Авг. 15, 06:09

Тоже на газу гоню, используя скороварку. Можно в паз между кастрюлей и крышкой подливать водички,тогда утечек точно не будет. Впрочем у меня скороварка и сама вроде не травит с родной прокладкой. Для проверки герметичности просто дую в трубку-выход на холодильник.

Жихарь,

Можно в паз между кастрюлей и крышкой подливать водички,тогда утечек точно не будет.Жихарь, 25 Сент. 15, 13:58

Не остановит, просто будет видно утечку.

Блин, поставил настаиваться самбуку 16.09.15, но полоспели яблочные браги гоню их, времени вообще нет. Сколько основа для самбуки может стоять и можно ли ее передержать?

Не бойся не прокиснит,
Время появится перегонишь

Коллеги нужен совет. Вечером под запарку перепутал крышки на анисе и фенхеле. Сегодня поставил 4х литровое болото и в итоге вместо аниса засунул фенхель.
Как поступить?
1) Оставить как есть. Что получится?
2) Добавить анис? Опять чего получится?
3) Выловить фенхель, засыпать анис.

Третий вариант. Самбука слишком хороша, чтобы ей рисковать. И ведь многие знают её вкус...

Родилась внучка. По этому случаю открыли 2-х летнюю самбуку. Ну, что сказать..., охрененно.

Как смог выловил, от бадьяна попроще отделилось, он плавал нп верху. А вот цвет бузины практически не отделялся. Досыпал бузины и аниса, посмотрим...

Добавлено через 2мин.:

Дедушка Самогонщик, поздравляем!

 

Коллеги кто делает самбуку на сахарном спирте, когда отделять головы хвосты ?

Сахарный спирт понятие неопределенное. Для самбуки придерживайся рецепта.

Я делал Самбуку на сахарном дистилляте с добавкой яблочной мезги, крепость 70%. Далее по рецепту. Через год превосходный напиток. Для опыта делал Самбуку дистилляте 78%, проще говоря первач. Далее тоже по рецепту. Через год сказал бы что напиток отличный, но хуже, чем из дистиллята 70%. Отличаются только если сравнивать одновременно.

Не правильно выразился, Николай 1953, правильно написал "на сахарном дистилляте". Первый перегон быстрый без дробления, потом настаивание и потом второй перегон с отделением голов хвостов. Или дробить первый перегон и далее по рецепту ? Или вообще быстрый перегон, дробление и далее по рецепту ?

Я поставил "на сахарном дистилляте", сделанном так: Первый перегон с отделением голов хвостов, далее очистка белком, потом второй перегон с отделением голов хвостов. Затем по рецепту: из спирта дистиллята 82%об делаем 70% и далее ботаника...

dr_eugeni, я всегда дистиллят делаю одинаково: брага до 10% алк. из неё первый перегон на максимальной скорости до крепости СС в приёмной ёмкости 25-30% алк. К этому времени в струе уже давно идёт ноль крепости. Потом второй перегон с 25-30% алк дробный 33 литра СС во фляге - первый 1 литр (это первач, головы 78-80% алк) далее тело 9 литров. В струе уже меньше 60% алк - теперь пошли хвосты до 15-20%алк в струе (это потом заливаю в следующую партию СС). Второй перегон делаю на максимальной разумной скорости. Повторюсь делал Самбуку из тела и из голов или первача в прошлом году. Сейчас они не сильно отличаются по вкусу, но из тела Самбука нежнее. Хотя хвалят и ту, которая из первача или голов, как угодно. При добавке Сабуки в чай или кофе разницы нет никакой. От рецепта я не отступаю. Тут главное выдержать Самбуку год в тёмном и холодном помещении, уже разлитую по бутылкам. Тогда будет супервкус.

Николай 1953, про первый и второй перегон понял. т.е. в итоге у тебя как и у Gariksan получается 3 перегона ?

dr_eugeni, третий перегон это уже в рецепте со специями и с 50% крепости. У меня пары загорались со скороварки. Теперь буду делать на фляге, она герметична. Количество, конечно, будет большое.

мои бутыли )))