Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

1. Какие головы, если ты собираешься делать Самбуку на спирте-ректификате? Ничего отделять не надо.
2. Я делаю на СЭМе, про СР ничего не знаю
3. Цедра лимона - это свежеободранная с лимонов.

Вместо 6 литров, пока поставил 3 литра (на пробу). Выкладываю фото самбучного болота. Болото стоИт всего сутки, но уже сильно потемнело.

Последнее фото со вспышкой...

Павел-62, когда сделаешь Самбуку, то спрячь её подальше от себя хотя бы до мая. Тогда ты станешь её поклонником. Ликёры вообще долго формируют свой вкус. Я свои держу не меньше года.

Но остался ряд вопросовПавел-62, 06 Янв. 16, 11:24

При любой перегонке нужно отбирать головы, так как даже если после отбора голов при ректификаци выключил и остановил, то возобновив снова ректификацию нужно отобрать головы-минимум. Я при перегонке и при отборе через соклет с обьема 2-3литра отбираю 50мл.
По поводу спирта. Лучше всего настаивать на сортировке 60-70%, на спирте не рекомендуют.
Цедру беру всегда свежую в ней больше масел и запахов. Только тонкий слой без белого.

При любой перегонке нужно отбирать головы, так как даже если после отбора голов при ректификаци выключил и остановил, то возобновив снова ректификацию нужно отобрать головы-минимум. Я при перегонке и при отборе через соклет с обьема 2-3литра отбираю 50мл.genn931, 09 Янв. 16, 10:58

Благодарю! Понял! Наверное тоже буду чуть-чуть отбирать...

По поводу спирта. Лучше всего настаивать на сортировке 60-70%, на спирте не рекомендуют.genn931, 09 Янв. 16, 10:58

"На спирте" это я имел ввиду, в том смысле, что не на самогоне! Неправильно изъяснился... Настаиваю не на чистом спирте, а на разведенном...
Большое спасибо!

Решил первый раз сделать самбуку. Собираюсь ставить болото (6 литров)Павел-62, 06 Янв. 16, 14:24

Вместо 6 литров, пока поставил 3 литра (на пробу)Павел-62, 07 Янв. 16, 13:45

смело)))надеюсь хотя бы пробовал её? а то напиток не для всех, и сразу такие объемы))) genn правильно пишет, грамм 50 голов откинь, добавляй фруктозу, сахар (не всегда) может дать муть, по количеству сахара решай сам, я сначала по рецепту делал, потом убавлял, убавлял, крайний раз сделал для слоеных коктейлей, сначала в коктейлях не пошло, пришлось добавить фруктозы до нормы, и все ОК, попробовал чистую и опять думаю, что зря не по рецепту делал)))) насчет времени: да выдержка делает ее лучше, но не критично, до полугода тоже можно пить)))

Всем огромное спасибо за участие!
Вот, что у меня получилось из 3-х литров самбучного болота.

Объем бутыли – 4,5 литра…
Делал строго по рецепту. На фруктозе. Головы не отбирал и очень беспокоился что может помутнеть… Но, по-моему, все получилось (прозрачная как слеза)! Сам не пробовал, поскольку нахожусь «на паузе», но все домашние от напитка в неописуемом восторге!!!

Головы не отбиралПавел-62, 20 Янв. 16, 21:54

зря, мне кажется они дают некоторое жжение, и немного портят вкус, но это уже нюансы) поздравляю с первой самбукой!!!

Павел-62,Самбука должна выстояться в стекле и прохладе 6 месяцев, а лучше год. Тогда вкус будет просто превосходным. Какие головы а Самбуки? Они отсечены ещё тогда, когда делался дистиллят для Самбуки.

Николай 1953, коля, ты чего такой жадный то? откинь 50мл. Ты когда спирт гонишь, головы отобрал, тело идет, а тут хренакс и свет отрубили, ты же потом когда вновь запускаться будешь, вновь будешь отбирать головы, поменьше конечно, но факт остаеться, и здесь тоже самое

Может поэтому ты самбуку раньше полугода не пьешь, ждешь пока все остаточные головные через пробку сами испаряться)))

Ты когда спирт гонишь, головы отобрал, тело идет, а тут хренакс и свет отрубили, ты же потом когда вновь запускаться будешь,dila, 24 Янв. 16, 09:40

Не буду запускаться снова - я в темноте умею гнать.  А Самбуки я запустил в этом сезоне столько, что скоро пить её буду не раньше как трёхлетней.

Подскажите, пожалуйста, 1г цедры лимона - это сколько лимонов (среднего размера) нужно обкорнать, или по другому - сколько весит цедра одного среднего лимона?
Увы, нет настолько точных весов.

В среднем, свежая цедра с одного среднего лимона весит 20-25 гр.

Спасибо. Это, я так понимаю с толстым белым слоем вместе? Ведь лимон весь весит 120-150г.

Вот в рецепте с первой страницы указано 3г, подскажите, из личного опыта, кто сколько клал в лимонах, там с половины ... с четверти ... с одного ... с двух и т.д. срезанную цедру.

Добавлено через 3мин.:

Дедушка Самогонщик,
К вам персональный вопрос: вы самбуку перегоняете так же как абсент (с большим интересом посмотрел вашу технологию в абсентовой ветке), с сухопарникам? Очень хорошие отзывы о ваших абсентах.

У меня с половины лимона получилось. На тёрке снял жёлтую часть.

Это, я так понимаю с толстым белым слоем вместе?Tank, 29 Янв. 16, 14:25

Нет, это только цедра. К стати, я на 1,1 л 80% дистиллята 20гр. цедры кладу.

вы самбуку перегоняете так же как абсентTank, 29 Янв. 16, 14:25

Аппарат тот же, только я весь бадьян и 1/3 часть всего остального в сухопарник закладываю, а не в бак.

У меня с половины лимона получилось. На тёрке снял жёлтую часть.ШТУРМАН БАСОВ, 29 Янв. 16, 14:58

С половины лимона для рецепта victorchik-а? то есть у вас с половины лимона 3г получилось?

Добавлено через 2мин.:

Аппарат тот же, только я весь бадьян и 1/3 часть всего остального в сухопарник закладываю, а не в бак.Дедушка Самогонщик, 29 Янв. 16, 15:27

А остальные 2/3 (анис, цветы бузины и цедра?) в бак или куда? И цедры не слишком ли много, в пересчёте на 1л 70* это 16г?
Не могли бы вы свой рецепт выложить, это, я думаю, не только мне полезно бы было.

А остальные 2/3 (анис, цветы бузины и цедра?) в бак или куда?Tank, 29 Янв. 16, 17:27

В мусорное ведро.

На 1,1л 80% самогона, 30гр семян аниса, 30гр бадьяна, 25гр цветов бузины черной, 20гр цедры лимона. Настаиваю 10 дней. Потом весь настой выливаю в скороварку, доливаю воды. Весь бадьян и 1/3 часть остального в сухопарник. Дистиллирую по каплям со скоростью несколько капель в секунду. Забираю 750мл дистиллята. Потом грею 350мл воды, добавляю туда 200гр фруктозы. В полученный сироп выливаю дистиллят. Всё.

С половины лимона для рецепта victorchik-а? то есть у вас с половины лимона 3г получилось?Tank, 29 Янв. 16, 17:27

Да, примерно с половины лимона. Снимал только жёлтую часть, очень тонко, поэтому так мало весит.

Всем здраствовать. Делаю Самбуку по первому посту уже года 3 и все всегда в восторге. Магазинная отдыхает.