Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Делаю сейчас Самбуку. Уже третий раз, от рецепта не отступаю. Но такое вижу впервые - в последней банке произошло такое расслоение (прикреплю фото). В остальных семи банках спирт хрустально прозрачный. У кого нибудь такое было?

Но такое вижу впервые - в последней бане произошло такое расслоение (прикреплю фото).Николай 1953, 02 Февр. 16, 14:18

хвостов зацепил, да так прилично, надо к концу на нюх добирать, не всегда расчетный объем выходит, рано или позно начинает молоко прям из прямотока бежать

В остальных банках спирт хрустально прозрачный.Николай 1953, 02 Февр. 16, 14:18

спирт? или спиртоснова самбуки?

Уже третий раз,Николай 1953, 02 Февр. 16, 14:18

Николя, я думал ты уже не один десяток раз замутил, ждешь по полгода каждый раз, советуешь всегда уверенно

Бузина цветет раз в год, поэтому Самбуку чаще двух раз в год не сделать. Просто я делаю сразу много. Ты такое явление видел или догадался про хвосты. Кстати, чем хвосты пахнут в Самбуке?
Слово спирт означает ароматный спирт для Самбуки.

Ты такое явление видел или догадался про хвосты.Николай 1953, 02 Февр. 16, 14:36

Сам видел, первые разы когда гнал, забирал контрольный объем, а потом в другую емкость дожимал, ради интереса, но там недолго, будто молоко выгоняешь, корова не нужна)))) по запаху щас уже точно не помню, кажется травинистость в запахе начинает преобладать

Бузина цветет раз в год, поэтому Самбуку чаще двух раз в год не сделать.Николай 1953, 02 Февр. 16, 14:36

а у меня она не растет, поэтому на аптечной, как начинает кончаться, так и ставлю новую партию

последняя партия вообще без бузины, не ортодоксально, но во вкусе я разницы не чувствую)))

Травянистости нет в запахе. Вообще запах одинаковый, что из первой банки, что с последней. Есть возможность проверить. Самбуку все равно придётся порциями делать - 5л ароматного спирта 1.5 кг фруктозы и 1,75 л кипятка. Мутняк сделаю отдельно, сейчас вторую флягу поставил, там тоже его соберу.  Последнюю банку буду брать в полторашки.

Добавлено через 9дн. 1ч. 5мин.:

Да. Из второй фляги получилось то же самое. Последняя банка с "молоком" и крепость 60%, а не 80 как в остальных. Оставил до следующего раза - перегоню совместно. Будет дополнительно 6 литров хорошего ароматного спирта. Всю Самбуку убрал в прохладный подвал.

Подскажите а зачем настаивать на 70% растворе потом разбавлять водой перед перегонкой? Ведь аромат и вкус впитывает вода а не спирт! Почему не разбавить 300 мл или сразу взять 56% или 45%-40% но больше по количеству и настоять потом пергнать? Может я ошибаюсь тогда поправьте.

Иван ., Да. Ты ошибаешься. Наибольшая вытяжка из растений происходит именно при 70% крепости спирта или дистиллята. Для этого и настаивают части растений на спирте крепости 70%.

Добавлю, что наибольшая вытяжка именно эфирных масел происходит при максимальной концентрации спирта, они в воде практически не растворимы, 70* это традиция и минимум при комнатной температуре. Разбавляют для того, чтобы получить дистиллят с оптимальной крепостью, я так думаю.

Tank, тут всё сложнее. Например, я написал "только 70%" но это для  большинства растений, а вот настойку корня Родиолы розовой делать предписано только на 40% крепости. Спроси у ребят с Алтая. Но в ликёрах 70% встречается часто: Самбука, Ночино, а Шартрёз и Бенедиктин требуют 50% крепости.

Николай 1953,

вот настойку корня Родиолы розовой делать предписано только на 40% крепостиНиколай 1953, 16 Февр. 16, 13:58

Про настойки (не под дистилляцию) разговор особый, там всё гораздо сложнее, ведь в раствор должны перейти далеко не только летучие вещества. Попробуйте оттереть с клавиатуры засохшие пятна от сладкого кофе 95* спиртом (как я пытался). Что, не оттирается? а водой легко. Также и с растениями, всякие алкалоиды, минеральные соли могут быть в спирте и нерастворимы. Для правильной настойки они нужны, а вот в дистиллят наверное и не перейдут.

Добавлено через 19ч. 47мин.:

На 1,1л 80% самогона, 30гр семян аниса, 30гр бадьяна, 25гр цветов бузины черной, 20гр цедры лимона. Настаиваю 10 дней. Потом весь настой выливаю в скороварку, доливаю воды.Дедушка Самогонщик, 29 Янв. 16, 17:30

Поставил по вашему рецепту, только самогон использовал 1250мл 70* (80* нету, а по АС это эквивалент). Подходит время перегонять - возник вопрос - сколько воды добавлять?

народ, помогите советом. Хотел сделать настой для самбуки по первому посту, но по запарке вместе с травами и очищенным 70% дистиллятом сыпанул туда и фруктозы. Что делать? Если пробовать все же перегнать этот сладкий настой-выйдет что нибудь стоящее? Или может настойка есть какая нибудь на этих же специях?

Roman81,да, ты конечно, ошибся. Но исправить это по моему не возможно. Делай настойку, потом крепость подгонишь под 45-50%. Может что то получится... Но перегонять это? В моей голове не укладывается что получится...

Roman81, Я так тоже накалывался, в вишню со спиртом под перегонку сахарозы сыпанул, если сахара немного, менее 100г/л, можно вообще не париться. Я, правда, перебздел и гнал на водяной бане, никаких проблем не возникло, остатки из скороварки сразу на брагу пустил. Наверное и без бани можно - главное чоб не пригорело.

я перегоняю на индукции, поэтому не знаю как поведет себя растворенная фруктоза-пригорит или нет

Roman81, Если она полностью растворилась - и её не очень много - не пригорит. Посмотрел в Вики у сахарозы температура карамелизации 160*С а фруктозы только 110.
Я бы рискнул. Вы посчитайте сколько у вас г/литр будет когда из куба выкипит всё что вам надо.
На фруктозе, кстати, брага люто бродит, я её раньше для разбраживания сухих дрожжей использовал

Tank, может как вариант попробовать разбавить водой побольше до 35÷40% и затем провести дистилляцию с небольшим укреплением?

Роман, вы так и не ответили - сколько фруктозы-то сыпанули?

Я вот по рецепту Дедушки Самогонщика с предыдущей страницы болото поставил, и перегнать по его технологии (с сухопарником и укрепляющим элементом) хочу и пока не смог узнать до скольки разбавлять. Это для меня вопрос. Типа куантро перегонял без укрепления, разводил до 32*, мандариновую с укреплением, до 25*, и там и там при разведении сиропом сильно мутнело, абсент без укрепления до 45*.
Не знаяю до скольки здесь разводить, склоняюсь к 25*.

Сыпанул 200г фруктозы

Добавлено через 2мин.:

Весь объем настоя составляет примерно 1,5л

Весь объем настоя составляет примерно 1,5лRoman81, 20 Февр. 16, 13:13

Это ещё без добавления воды?

Нет, это объем с уже добавленной водой