Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Бузина есть в виде деревьев или больших кустов - такую у нас не собирают, её не принимали на ЛВЗ, ягоды. И есть бузина в виде травы очень высокой но травы - эту и собирают все, она не ядовита.

Елена Юрьевна,  википедия не знает бузины-травы,только чёрную бузину выдаёт,кстати у Т/С на первой страницу в рецепте самбуки,именно чёрная бузина.И у нас на рынках продают именно её,и цвет и ягоды.Помню из детства,мы вроде называли бузиной траву,высотой до 1,5-2 метров,со стволом-дудкой,которая цвела такими же пучками как и чёрная,только намного крупнее,но Х\З ,как правильно она называется.Выложите фото вашей бузины.

Википедия - там можно писать кому угодно и что угодно, как на заборе. А работники ЛВЗ знали какую бузину принимать. У неё тоже черные ягоды. Вот их принимали неограниченно.

Бузина́ (лат. Sambucus[2]) — род цветковых растений семейства Адоксовые (Adoxaceae); ранее род включали в семейство Жимолостные (Caprifoliaceae)[3][4][5] или выделяли в отдельное семейство Бузиновые. Включает около двадцати пяти видов.

Некоторые виды используются как лекарственные растения; бузина (особенно красная и чёрная) в пчеловодстве используется как источник пыльцы и нектара, а также как средство для борьбы с мышами. Некоторые виды культивируют как декоративные растения.

Биологическое описание

Большинство представителей рода — кустарники или небольшие деревья, гораздо реже — многолетние травы (например, бузина травянистая)[3].

Ну не буду спорить-может у вас это трава. Но запах той которую сам собрал однозначно лучше и мне интересно на сколько это почувствуется в напитке. ?

Иду на третий десяток варок.  Решил поделится записями перегона по рецепту Викторчика.

Общий замес на 6 литров 70% по пропорциям автора.
После 5дней спиртомер кажет 65% спирта, что и понятно.
Из 6 литров исходного спирта получилось всего 5.5Л декантированного.
Перегонка в два подхода осуществлялась. Температуры первого и второго перегона практически не отличались.
Первый перегон, атм давление 723ммртст:
Залито 3 литра болота без травы (траву ради эксперимента и жадности попробовал еще раз настоять, но уже на 3л 96гр).
Добавил 750мл воды.
"Головы": Ткипения 79,3гр 50 грамм в головы.
"Тело":  79.5-89,3гр отобрал 2250мл тела.  78.69% АСП3
"Хвосты", пока бумага горела:  89,3-95гр отобрано 230мл 53.62%
"Водичка": 95-98,4гр отобрано 322мл.

Разбавил три фракции до начала горения, на вкус попробовал. Тело как обычно все супер, хвосты оказались жесткими с привкусом напоминающим подгоревшую траву, а вот "водичка" понравилась моему верному дегустатору, говорит маслянисто ))

ПС: Залил 6л болото 3мя литрами 96% спирта. Ради эксперимента.

Возник небольшой вопрос. Сделал 5 литров по рецепту Викторчика, но дал маху с бадьяном(не качественный оказался. В итоге после 3 недель настоя имеем устойчивый запах и вкус аниса и небольшой привкус бузины. Бадьяном даже и не пахнет. Можно ли отдельно настоять бадьян, перегнать его и добавить? Будет ли эффект? Или лучше все заново перегнать до 80 и настоять?

Можно ли отдельно настоять бадьян, перегнать его и добавить?Popan4eg, 27 Июня 16, 10:22

если очень хочется, то можно, конечно, сироп не забудьте добавить, перегонять второй раз на фруктозе не стоит - есть риск пригара, у фруктозы очень низкая температура карамелизации.

Popan4eg,я имела такую проблему после перегона  в кубе. Решила так: опять развела дистиллят до 50% настояла его на новом бадьяне и половине нормы аниса и бузины. Ничего не удаляла, а перегнала так как было. После этого добавила фруктозу и получилась очень даже приличная Самбука. 

Не повторяя ошибок с покупкой на рынке, заказал по 500 грамм бадьяна  с Индии и Китая, как придёт-буду пробовать добавлять) спасибо за совет...

Popan4eg, самое разумное сделать на этом бадьяне отдельный ликёрчик и смешивать с основным по вкусу. К тому же в самбуке бадьян не сугубо обязательный копмонент, в отличии от аниса.

Popan4eg,правильно сделал. Я после того как пркололась на базаре с бадьяном. Он просто был старым. Теперья я езжу в Краснодар в магазин Индийские специи. Дороже, но надёжно.
Tank, бадьян как и цветы бузины это обязательный ингридиент Самбуки.
Если, конечно, ты хочешь качество...

День добрый! Подскажите кто делал самбуку с использованием джин\арома-корзины, какую навеску ингредиентов использовали и каков результат?

Самбука дома! Никогда бы не подумала)

Я делал.
Описание выкладывал на ЯП и здесь в теме про экстрактор сокслета: http://www.yaplakal.com/...=#entry51377860

в феврале далал самбуку (см. Ответ #824), и развёл до двух уровней крепости 42* и 52*. Сразу показалась более питкой и лучше сложенной 42*, через 5 недель см. здесь [сообщение #12697821] . Простудился я, и вчера (через 7 месяцев) открыл последнюю бутылку 52*. Семь месяцев выдержки однозначно пошли ей на пользу. Более слитный и гармоничный вкус, но всё равно некая "жгучесть" сохранилась.
Считаю, что всё таки имеет смысл делать околосорокоградусный напиток - разницы в насыщенности вкуса я не воспринял, но получается больше и напиток сразу готов к употреблению. 52* через 7 месяцев хороша, гораздо лучше чем была и она и 42* сразу и через пять недель, но какова бы была 42* сейчас, после выдержки, уже не узнаю - весной выпилась.  

День добрый! Подскажите кто делал самбуку с использованием джин\арома-корзины, какую навеску ингредиентов использовали и каков результат?ra1n, 19 Авг. 16, 09:56

на 5.5-6л 40-45% (пшеница, второй дробный):

анис обыкновенный - 135 гр
бадьян - 100 гр
фенхель - 76 гр
корень солодки - 5 гр
цедра свежего лимона - 15 гр

Отобрал первые 50 мл и дальше по банкам, как пошел запах запаренной травы (у меня это резкий скачок температуры + 1-2 градуса сверху), то выключил. В струе где-то до 65%. Получилось 2.4 л 84%. Отбор вел в быстрокапельном режиме.

Сироп. Для содержания сахара 30 гр/100 мл: 1333 (вода) + 1344 (сахар) + 2400 84% (дистиллят) = 4480 мл 45% и 30% сахара. Сахар дает коричневый цвет, лучше использовать фруктозу, по сладости к сахару это будет где-то 840 гр, а воды 1643 мл воды.

Мутнеет до 40%, анетол хорошо дает в нос и пьется отлично =)

анис обыкновенный - 135 грбадьян - 100 грфенхель - 76 гркорень солодки - 5 грцедра свежего лимона - 15 грSaigon, 25 Сент. 16, 14:29

Тоже думаю исключить бузину в следующем перегоне. Фенхель не даёт укропной ноты? 

Бузина даёт при длительном отдыхе самбуки сливочно-цветочный букет.фенхель даёт пряную ноту,а солодка при перегоне так и останется в кубе...

BAHEKFEO, ты когда миндаль добавлял результатом доволен остался? Сочетание аниса и миндаля мне кажется должно гармонировать.