Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Блин сироп из фруктозы пожелтелShm, 20 Дек. 16, 23:39

Вот тебе еще один.
Может палена партия фруктозы у нас?Я в пятерочке брал упаковка белая с синими буквами,кажется.

Shm, Я Самбуку делал уже 5 раз и не разу изменения цвета не наблюдал.
Но ни разу не доводил сироп из фруктозы до кипения. Сыпал её не в кипяток, а просто в горячую воду и энергично размешивал ложкой. Цветных кастрюль у меня тоже нет.

Парни,а ни у кого не было что после смешивания с сиропом на конечный продукт с желтизною?uсropchik, 20 Дек. 16, 19:40

Было раз, но после выдержки примерно пол-года. Самое интересное, в бутылке с не очень плотной пробкой абсолютно прозрачная осталась, а в бутылке с бугельной пробкой (герметичная бутылка) слегка пожелтела. Но совсем слегка.

Сиропы на сахаре желтели, да. Фруктозу уже лет 10-11 беру в Атак/Ашан КД. Ни разу проблем не было - прозрачно и бесцветно. Есть две гипотезы:
1.недостаточная очистка фруктозы
2.у фруктозы очень низкая температура карамелизации, всего 110*С (сахароза 160), в точках кипения на дне пригар, кипятить нельзя

Коллеги!!!Подскажите почему так происходит?Делаю второй раз самбуку по рецепту с первой странице автор пишет что берёт 750мл продукта а у меня получается только500мл дальше начинает капать белая,мутная житкость,головы отобрал 50мл получилось 500мл крепостью 77% АСП-3.

LARGUS, делал первый раз, голов 30 снял, 750 слезы накапало, правда медленно, потом в другую емкость примерно 70 слезы и после белый шмурдяк, сегодня нюхнул - прям ракия...

Добавлено через 4мин.:

добавил 300 фруктозы и 350 воды, но ощущение, что крепко очень... и сладковато для меня, но разбавлять уже боюсь...

начинает капать белая,мутная житкость,LARGUS, 26 Дек. 16, 22:27

попробуй снизить скорость

Скорость перегонки на своём аппарате держите разумную - иначе брызгоуносvictorchik, 17 Марта 09, 01:51

в первоначальном варианте было - быстрыми каплями... у меня очччень тонкая струйка... всегда прозрачная

У меня куб 20 литров. При заливке одной порцайки из рецепта брызгоуноса быть не может...

попробуй снизить скорость0leg, 27 Дек. 16, 07:43

В том то и дело что отбирал медленно частыми каплями иногда срывающимися в тонкую струйку.В целом продукт получается отличный вот только ни как не укладываюсь в объём заявленный автором рецепта.Ну и хрен с ним всё равно самбука получается зачётная.

5 января перегнал, наконец, своё самбучное болото(1л 72*, 50г анис, 40г бадьян, 25г цв. бузины, цедра лимона), поставленное 4 декабря - закрутился не было времени перегнать. Был неприятно удивлён результатом. Бадьян, причем тяжёлые тона, забивает всё, первые 500мл 79* сладковатые с ещё приемлемым вкусо-ароматом, ещё 160мл 67* интенсивно сладкие, с очень тяжёлым ароматом и не очень приятным вкусом, дальше мутняк, взял 250мл 22,5*.
Таким образом выяснилась, что бадьян очень критичен к времени настаивания, топикстартер не зря указал время настаивания 4-5 дней. Максимум, я думаю неделя. Результат 33 дневного настаивания, думаю никого не порадует.

Я вот тоже малость запорол своё произведение.Объём у меня получился не 700мл. как в рецепте а 500мл.а сахарку то я бухнул как в рецепте на 700мл. получилось сладковато,как думаете стоит развести малость спиртным или нет?

LARGUS, в самбуке интересная опалесценция--она обратимая,так что можешь пробовать разводить смело.
Я бы водочкой лучше бы разбавлял.Практиковал такое с джином
А еще лучше разбавляй пробник в пробирке,что бы всю не запороть

можешь пробовать разводить смело.uсropchik, 12 Янв. 17, 01:08

Спасибо конечно за совет,но по мне и сладенькая хорошо идёт.Кроме меня она всё равно не кому не нравится почему то (говорят что за микстура такая)а я её как антивирусное принимаю при первых признаках.Вку-у-сно!!!.

По бадьяну с анисом ясно , а есть какие то особые требования к цветам бузины? (имею ввиду если это аптечная будет, а не с огорода.)

alex_ustus, лучше конечно самому собрать и насушить , или на рынке купить , в аптеке имхо не то пальто.

лучше конечно самому собрать и насушить , или на рынке купить , в аптеке имхо не то пальто.makrak80, 16 Янв. 17, 20:04

 

С чего бы? Для изготовления самбуки нужны цветы бузины чёрной. Открой аптечную пачку Sambucus nigra, там одни цветы, без веток и листьев. Почему это не то пальто?

Почему это не то пальто?Дедушка Самогонщик, 16 Янв. 17, 20:26

Да потому что сколько раз уже покупал разные травки , корни , цветки , и везде половина трухи и палок . Как - то так .

makrak80, а как быть тем у кого эта чёрная бузина не произрастает?Ведь не везде же она растёт.Тут только один путь-в аптеку.

.Тут только один путь-в аптеку.LARGUS, 16 Янв. 17, 21:31

А второй путь на рынок , там сейчас можно хороший товар найти .

Да потому что сколько раз уже покупал разные травки , корни , цветки , и везде половина трухи и палок . Как - то так .makrak80, 16 Янв. 17, 21:23

Почти правильно. Для аптеки важно что? Чтобы у человека прибывало (восстанавливалось) здоровье. С точки зрения лекарства - это может быть и от корня, стебля, веток, палок, цветов, соцветий, листьев и т. д. Но Quod licet Jovi, non licet bovi (что дозволено Юпитеру, не дозволено быку). Согласен, многие аптечные травы, являясь полезными в плане лекарства, оказываются совершенно бесполезными для алкопроизводителя. Но не в данном случае. В пачке с надписью "Бузины чёрной цветки" находятся только цветки чёрной бузины. Ни веток, ни корней. Так, что это использовать можно.

Добавлено через 1мин.:

А второй путь на рынок , там сейчас можно хороший товар найти .makrak80, 16 Янв. 17, 21:34

А вот это - глушняк. Ни разу на рынке не видел цветов чёрной бузины.