Автоклав

Ну вот, теперь осмыслил.viktor2010, 17 Нояб. 23, 17:24

Виктор , ты немного не угадал. Масло рафинированное не нуждается в перекаливании. Хотя никто и не запрещает, но на мой взгляд это пустая трата времени. Но это про плов и казан.))
В моём вчерашнем случае можно сказать, что образовалась суспензия из кипящих воды и масла. А коли масло сгорело, могу предположить температуру нагретого дна кастрюли гораздо больше точки дымления этого самого масла. Или это специфика индукционного нагрева так набедокурила.В любом случае проводить эксперименты, чтобы выяснить причину, в дальнейшем совсем не намерен. Проще определиться с ватерлинией и впредь банки не перегружать.)

А коли масло сгорело, могу предположить температуру нагретого дна кастрюли гораздо больше точки дымления этого самого масла.Алимпаз, 17 Нояб. 23, 18:35

Да уж интересно, как так получилось. Вода по идее, не должна давать возможности перегреваться дну. А может магнитные волны достигли фальш дна, которое не соприкасалось с водой и оно перегрелось?

А может магнитные волны достигли фальш дна, которое не соприкасалось с водой и оно перегрелось?viktor2010, 17 Нояб. 23, 19:55

Я ни разу не физик и не электронщик, но почему бы и нет? Воды там было около двух см и она практически соприкасалась с фальшдном и так всегда. Другое дело масло там оказалось впервые.

Добавлено через 11мин.:

Теперь заканчиваю стерилизовать мойву в томатном шашлычном соусе и меня насторожил негромкий щелчок. Такого ещё не было, но всё когда-то случается. Подозреваю утрату одной из ёмкостей. Вообщем, вскрытие покажет.)

Вода по идее, не должна давать возможности перегреваться днуviktor2010, 17 Нояб. 23, 19:55

вы удивитесь когда узнаете температуру дна.

вы удивитесьNewocelot, 17 Нояб. 23, 23:29

Я удивился, когда при мытье кастрюли на внешней стороне стенки в районе дна увидел размытые лёгкого голубоватого оттенка следы перегрева металла. Раньше такого не замечал. Так что температура там была вполне себе взрослая.)

лёгкого голубоватого оттенка следыАлимпаз, 18 Нояб. 23, 09:18

280-300 Цельсия. Примерно..

Либо воду забыл налить, либо одно из двух.

Всем привет.
Напишу свой отчет по первому автоклавированию.
Оборудование от СиВ, Автоклав АК-223/45, с их же ТЭНами, НО автоматика своя. Прямо признаюсь что свою автоматику делал по китайскому сценарию, а именно полностью (ну может не совсем в плане точной настройки) заимствовал у Игоря, в руководстве достаточно информации чтобы худо бедно воспроизвести оригинал. Корпус на 3Д принтере, автоматика на Ардуинке, реле на разгон, симистор в рабочий ТЭН, и вот он, мечта домохозяек и охотников)
Сегодня был первый запуск. Для первоначального теста была выбрана рыба скумбрия. Решено было клавировать в банках 250 мл по рецепту из этой темы [Рецепты для автоклава.] . Вообще [Профиль пользователя svarnoy] выражаю огромную благодарность за рецепты!
Зарядили включили.

После как температура спала вытащили такие баночки

Одна из которых была заточена сразу после остывания

Результат дегустации был шок, это настолько вкусно, насколько слово вкусно передает этот смысл слова вообще). Рыба плотная, в меру жирная, мог бы сказать сухая но бульен все компенсирует. Как закуска просто идеальна. Как отдельное блюдо для мужского вечера когда в лом чет готовить с хлебушком просто мега бомба)
И так дальше пошла свининка. Быстрые ручки девушек упаковали содержимое в баночки 0,5, закрутили крышки СКО и зажали защитными зажимами от СиВ и я положил все в клав:

Как обычно расслабившись мы думали что все будет хорошо, но через 15 минут за чайком с тортиком мы услышали в клаве громкий "БУМ", потом закипело затрещало. Отключили питание, подождали пока спадет давление.
Открыли, оказывется у 3х банок сорвало дно. Причем банки старые советские наверно. Видно было даже по форме что они отличаются. Ну что делать. Что случилось то случилось, вытащили все, битые выбросили, банки в мусорку, отмыли автоклав (это было тяжело но верхняя крышка большая рука свободно пролазит, справились)положили еще горячие консервы и задали оставшееся время. Все прошло в штатном режиме.
Но то что получилось в итоге, словами не описать, это надо куснуть. Мясо плотное, не жилистое, соль надо уменьшить, но как по мне все норм. Бульен - пища богов, когда я попробовал как в 90е в детство вернулся. Это безумно вкусно. Не думаю что это из за нитритной соли которую добавляли совсем чуть. У меня есть ювелирные весы, ну как у любого самогонщика, в граммовках все соблюдено.

Батарея сегодняшняя

Зажимы как вы видите от СиВ, но есть момент, пару банок видно (не на фото) что травят содержимое, не сильно но жирок есть.
Отсюда вопрос, это банки или крышки плохие или надо cжимать зажимы пассатижами. Рекомендации производителя не помешали бы.
Если есть, а обязательно будут, другие замечания , предложения, прошу.

Добавлено через 9мин.:

К чему я насчет зажимов, когда банок много и начинаешь их зажимать, видно что зажимаются они по разному, какие то больше какие то меньше, вот отсюда и вопрос, это у СиВ производство такое или банки с крышками кривые?

Все очень просто, выкинуть банки СКО и забыть про них.

sebra, У вас дорогой автоклав, с поддержкой противодавления, а используете вы его как дешевый паровик. Если бы делали на воде с противодавлением никакие фиксаторы крышек были бы не нужны, ничего бы не лопнуло, вода осталась чистой как слеза и мыть ничего не надо было. А что долго остывает , можно ускорить вентилятором, да и не влияет это не фига критически на вкус.

Сегодня разбирая автоклав в очередной раз зацепился за торчащее снизу недоразумение и решил этот грёбаный краник сменить на банальную заглушку. Литр воды для будущего пара, что мне достаточен для такой кулинарии, вовсе не напрягает ни весом, ни неудобством слива, а вариант опрокинуть агрегат минимизируется значительно. В этот раз совершенно осознанно варил на газовой плите. Пяток раз за 115 минут выдержки 115С корректировал интенсивность огня, что совсем не в тягость. Возможно, пока.)) Есть предположение, что давление магистрального газа незначительно, но колеблется и такого вполне достаточно для вынужденного эпизодического внесения поправок. Больше переживал за количество воды в банках с будущими кашами (свинья с белой фасолью и она же с голландкой/перловкой), но повезло. Внутри среди содержимого проглядывает и переливается то ли свинячий жир, то ли бульон. В любом случае сейчас поеду к брату на хутор и оттарабаню угощение. Ему пожрать, а мне на живом человеке продукт проверить.)

Добавлено через 11мин.:

У вас дорогой автоклавviktor2010, 19 Нояб. 23, 09:18

Это он у Игоря СиВ дорогой!))

Аппарат от 223 относительно недорогой, есть куда дороже.

сейчас поеду к брату на хутор и оттарабаню угощениеАлимпаз, 19 Нояб. 23, 09:26

Тушёнка в первый месяц после приготовления сильно менят вкус. Обычно в лучшую сторону. Дегустировать, конечно, можно и сразу, но лучше не спешить особо

есть куда дороже.svarnoy, 19 Нояб. 23, 09:51

Зашёл посмотреть. Соглашусь, пожалуй. Просто в памяти цены на его приблуды для винокурения.)
Кстати, у него очень мне показался нагревательный элемент, что вкручивается в штуцер автоклава. Если там 1/2" и длина нагревателя не больше 25см, так это "что доктор прописал" не нарушая конструкции!) Потому как намереваюсь избавиться от сливного крана и поставить заглушку. Регулятор мощности тэна уже имеется и благополучно работает при производстве вкусного дистиллята.

Добавлено через 4мин.:

Тушёнка в первый месяц после приготовления сильно менят вкус.msergey, 19 Нояб. 23, 10:24

Само собой! Но пока важнее определиться с количеством воды, соли, специй и, если понадобится, внести поправки.))

Все очень просто, выкинуть банки СКО и забыть про них.svarnoy, 19 Нояб. 23, 06:24

Прямо вот так критично? Хм, честно говоря мы вчера начали приходить к таким же выводам.

Если бы делали на воде с противодавлением никакие фиксаторы крышек были бы не нужны, ничего бы не лопнуло, вода осталась чистой как слеза и мыть ничего не надо было. А что долго остывает , можно ускорить вентилятором, да и не влияет это не фига критически на вкус.viktor2010, 19 Нояб. 23, 09:18

Насчет цены тут как бы вопрос спорный, ниже уже написали. Да и не к месту дискутировать насчет денег, лучше по технологии, работаем на том что есть.
Насчет готовки на воде, да согласен, не стали этого делать ввиду того что будет долго остывать, хоть у нас за бортом уже -5. Попробуем и на воде, в принципе ограничений с тем оборудованием что есть сейчас нет. Пока только начинаем осваивать весь тернистый путь клавирования.

Само собой! Но пока важнее определиться с количеством воды, соли, специй и, если понадобится, внести поправки.))Алимпаз, 19 Нояб. 23, 10:48

Тоже все говорят надо выдерживать , но вчера вечером было не удержать своих от вскрытия остывшей банки) просто что бы понять что получилось.

Может слишком эмоционально описал в посте выше наши первые попытки, но это только из за того что было первый раз) мы вчера немного усугубили под такую вкуснятину и это ни разу не реклама продукции какого то конкретного производителя.

Для того чтобы впустую не тратить пост, вопрос - вот у нас есть грамовки по соли, svarnoy, ты пишешь что разбавляешь 50/50. Мы делали так же, но вкус получился очень ярким, почему так вкусно? Не из за нитритной соли ли, или мы просто отвыкли от нормальных консервов. Наверно в следующий раз уменьшу количество соли. Но опять же вопрос как это повлияет на срок хранения продукта.

это у СиВ производство такое или банки с крышками кривые?sebra, 19 Нояб. 23, 03:57

Судя по фото у них слишком много деталей, какие-то пружинки. Собирай-разбирай этот Лего... Посмотри в сторону зажимов от руcской дыmки. У меня похожие по конструкции. Ни одной сорванной крышки.

выкинуть банки СКО и забыть про нихsvarnoy, 19 Нояб. 23, 06:24

Жалко, когда их под сотню, поэтому нужно искать подход и возможность их использования

Ни одной сорванной крышки.sblack, 19 Нояб. 23, 13:54

Вопрос не про сорванные крышки, у меня так то дно просто выбило)
Вопрос в том что после после готовки если перевернуть банку, то на 2х из 20 начинает течь жир, вот и вопрос: банка? крышка? руки кривые? И этот момент что зажимы ставятся с разным усилием. Эхх, придеться наверно на воду переходить с преднакачкой.

Не из за нитритной соли ли, или мы просто отвыкли от нормальных консервов. Наверно в следующий раз уменьшу количество соли.sebra, 19 Нояб. 23, 13:20

Насколько я в курсе, нитритную соль используют с более щадящими температурными режимами при производстве колбас. По всему выходит, что в нашем случае она как мёртвому припарки. С обычной солью у меня тоже нескладухи. Что не мной посолено, всё избыточно солёное, а потому для остальных сразу солонку на стол ставлю.))

Добавлено через 11мин.:

Эхх, придеться наверно на воду переходить с преднакачкой.sebra, 19 Нояб. 23, 14:34

Я бы сначала попробовал разобраться с качеством укупорки СКО

Эхх, придеться наверно на воду переходить с преднакачкой.sebra, 19 Нояб. 23, 14:34

Так вы сделайте для сравнения на воде 1-2 банки и проведите слепой тест на вкус с паровыми, тогда может будет не "эхх" , а "вау" в пользу воды.

Вопрос в том что после после готовки если перевернуть банку, то на 2х из 20 начинает течь жир,sebra, 19 Нояб. 23, 14:34

А ты даёшь банкам остыть? Там большое избыточное давление после автоклава. После остывания содержимого крышка втягивается и резинка уплотняется сильнее.