Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

если я заблуждаюсь прошу коллег поправить исходя из личного опыта.Дионис-Бахус, 29 Июля 15, 19:16

у меня правильные бочки с радиально расположенными годовыми кольцами из скального кавказского дуба. Так вот, за 9 мес. выдержки в доме ушло 5-10% жидкости, не больше. Потеря спиртуозности - 1..2%. Главное в тихое, без сквозняков место поставить, и не кочегарить зимой под 30 град. жары. Кроме того, я стараюсь проворачивать почки немного раз 1-2 недели так, чтобы пробка всегда была в жидкости.

Добавлено через 3мин.:

Дуб-реально- разный!Тарас, 29 Июля 15, 19:20

Дак у меня тоже от туда. Может быть я придираюсь к аромату? И все не так плохо... Аромат остается, но не такой как у фирменных выдержанных виски и коньяков группы КС.

но не такой как у фирменных выдержанных виски и коньяков группы КС.zamis, 31 Июля 15, 20:20

а ты начни с их "правильного" перегона, по их стандартам и тд.)))

БайбаК,  Начинать нужно с "правильного" сырья для браги. Тогда после выдержки в "правильных" бочках лет через 30 может получиться "правильный" КС.

Почему 45 и на сколько упал градус после 4.5 месяцев выдержки ?WanhaKettu, 30 Июля 15, 20:07

45 - чтобы не разводить потом. градус (на вкус) вышел питьевой, в смысле, вряд ли изменился сильно.

Тогда после выдержки в "правильных" бочках лет через 30 может получиться "правильный" КС.Николай 1953, 31 Июля 15, 05:11

...вот вот, и я о том же, что за 9 мес выдержки, какая бы бочка правильная не была, но на выходе устойчивого и изысканного аромата не получить.

Добавлено через 2мин.:

45 - чтобы не разводить потом. градус (на вкус) вышел питьевой, в смысле, вряд ли изменился сильно.vdv, 31 Июля 15, 05:18

экспериментировал с разным процентом исходного сырья для выдержки, и пришел ИМХО, что лучше всего получается при 60%, хотя можно списать разницу и на разные бочки.

при 60%zamis, 01 Авг. 15, 19:01

я пришел к выводу, что в новую бочку надо заливать не меньше 65% так меньше вероятность получить плинтус, мысль не моя, прочитал у Нягу или Скурихина, сейчас не вспомню.
а на второй, и третий по моему ИМХО, самому вкусному можно и 50% заливать.

что за 9 мес выдержки, какая бы бочка правильная не была, но на выходе устойчивого и изысканного аромата не получить.zamis, 31 Июля 15, 21:01

Конечно! Ты же писал про КС - коньяк старый моложе 25 лет он быть не может.

ы же писал про КС - коньяк старый моложе 25 лет он быть не может.Николай 1953, 31 Июля 15, 21:24

КС - коньяк старый, изготавливается из коньячных спиртов 10 и более лет выдержки с учетом отдыха после купажирования, а есть еще коньяк коллекционный, вот у него и 25 и 50 лет может быть.

Уже все ведущие коньячные дома прозрели и теперь делают КС, как Колюня наказал.Lazy11, 03 Авг. 15, 18:54

Я бы не отказался от 25-летнего коньяка Довелось как то в середине 90-х попробовать армянского 18-летнего Васпуракана, привезенного с завода из Армении в хрустальных резных бутылях примерно 2,5 литра, бутыли до сих пор лежат. Это было нечто... После этого сразу прозрел в дегустации, подделку чувствую за версту.

Где-то был топик о том, как замазать трещину в клёпке?..

Парни забегая вперед не прочитав темы , а читать ее начал. Вопрос 06.08.15 у меня был ровно месяц после вымачивания бочки. Но самогона на первую заливку всего 8л 55%. Сама бочка 25л. Можно ли мне ее залить или же ждать когда наберу до 25л. Что бы здесь на захломлять тему так как не читав до конца, а читать интерестно. Ответьте пожалуйста в ЛС Просто боюсь испортить и не знаю как поступить

Макс01, не ссы, лей. делай скорее остатние литры и заправляй под завяз

Макс01, бочку нужно вымачивать водой почти месяц, а потом 2-3 месяца её следует вымачивать 20% дистиллятом, которым впоследствии планируется её залить уже надолго. Вывод: вылей 8 литров в бочку, дополни её водой и поставь на 2-3 месяца. Потом перегонишь этот дистиллят. Это будет правильное вымачивание и бочка не потечет потом от крепкого дистиллята.

Она у меня не течет. просто мне кто ее продавал он советовал либо в начале 20% залить на месяц вместо воды, потом 55% на месяц, а затем уже что буду пить на более долгий срок. просто у меня была одна бочка я в нее зали пшеничный дистиллят на 3 месяца после вымачивания. вкусно было но отдавало деревом. Сейчас залил в нее ячменную стоит уже два месяца запах слабенький от нее. ноя думаю аромат не должен быть сильный, наверное вкус. Правда я еще не специлист

Правда я еще не специлистМакс01, 09 Авг. 15, 09:04

Согласен. Не стоит быть таким доверчивым с продавцами. Лучше почитай тему о подготовке бочек к заливке дистиллятом. [Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.] Удачи.

а потом 2-3 месяца её следует вымачивать 20% дистиллятом,Николай 1953, 09 Авг. 15, 05:29

Коля , а что нужно вымачивать ровно 20% ?? Почему нельзя залить СС допустим 30% или 40% ?

Дионис-Бахус, ... можно.)) Просто ради экономии, не у всех СС рекой льётся, что бы 15-20 литров выделить чисто для вымачивания бочки. А так, есно, лучше 40-55, быстрей дело пойдёт ... .
А 20-ть и уже вымачивание пойдёт, и не стухнет ( закиснет ) ни чего.

Добавлено через 1мин.:

... думется)),  Николай именно это и имел в виду.

А так, есно, лучше 40-55, быстрей дело пойдётRinsvind, 19 Авг. 15, 17:58

это откуда такие данные, чем крепче навалка для бочки тем медленнее идет вымывание из неё, а именно переход всего , что содержит в себе клепка в напиток.
по этому я в новую, даже полностью подготовленную бочку заливаю не ниже 70%, далее можно и меньшей крепости.
По этому для  подготовки (вымачивания) бочки надо применять более слабый раствор спирта.

БайбаК, ... вроде писалось на форуме, что самое сильное вытягивание происходит в пределах 50-65, потом начинает падать? Или нет?

Добавлено через 2мин.:

... думаю, что при 20-ти вытяжка происходит всё же хуже, чем при 40-ка.

вроде писалось на форумеRinsvind, 19 Авг. 15, 18:08

при выдержке напитка да согласен, а кто будет выдерживать 30 или 20 или 10 %, правильно ни кто,  а так вода является, наилучшим средством для вымачивания, а спиртовой раствор применяют для упрощения себе жизни, и отмены бубнотацев с ее каждодневной заменой.

Добавлено через 2мин.:

думаю, что при 20-ти вытяжка происходит всё же хуже, чем при 40-ка.Rinsvind, 19 Авг. 15, 18:08

ну думай, это твоё право...