Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

 БайбаК, ... во первых вода и спиртовой раствор по разному вытягивают, вода иначе, хотя она и достаточно сильный растворитель, но не всё она хорошо растворяет, допустим, как пример, жиры она не растворяет.
А бочки из под вина свободно ещё применяют в нашем деле, то есть вино..., ещё оставляет нужное нам. Конечно в разумных пределах)), не думаю, что после 10-15 лет выдержки что нить останется.
То есть 20% раствор спирта вытягивает сильней чем 50-ти? Почему же тогда все настойки лекарственные делают в районе 40-ка? Ведь при 20-ти уже ни чего не стухнет и не закиснет... .

Добавлено через 5мин.:

... а заливать 20% спирты в бочки экономически не рентабельно, дорого. И крепить технически сложней чем разбавить... .

не думаю, что после 10-15 лет выдержки что нить останется.Rinsvind, 19 Авг. 15, 18:23

ну ты даешь, для выдержки некоторых сортов виски, бочки используют в прямом смысле до дыр.

Почему же тогда все настойки лекарственные делают в районе 40-ка?Rinsvind, 19 Авг. 15, 18:23

ну это относится больше к истории, надо начинать с ХВ и полугара, 1895 году когда не без известный Витте решил монополизировать производство водки в России, хотя справедливости ради надо заметить , что тогда оно называлось, не водка, а "казенное вино", а вот водкой , которая была к стати лекарственным средством и продавалась в аптеках, называлось лекарство.
Так вот полугар получил своё название от того , что в старину отсутствовали точные инструменты для измерения крепости напитка, и применяли способ отжига, а именно поджигали порцию полугара или ХВ и если оно выгорало ровно до половины значит оно соответствует НОРМЕ, половино сгорело, отсюда и название полугар, оно к стати равно 38,5% крепости.
Позднее для упрощения уплаты пошлин и налогов применили 40% округлили.
так , что это скорее традиция, а не догма, я проверял, да что там и сейчас в подвале стоит 15% настойка полыни уже больше года, не скисла не стухла.
А ГОСТ на нынешнюю водку(читай продукт ректификации,а не дистилляции) и название ВОДКА стало применяться к данному напитку только 1936 году.

Добавлено через 17мин.:

жирыRinsvind, 19 Авг. 15, 18:23

много в дубе жиров?

А бочки из под вина свободно ещё применяют в нашем деле, то есть вино..., ещё оставляет нужное нам.Rinsvind, 19 Авг. 15, 18:23

да оставляет, и облагораживает вкус, а не слышал , что бочку из по вина или хереса еще и обжигают, для выдержки виски, а вино, какова его крепость максимум 20%, значит 80% вода и остальное,а более легкие вина, что оно стухло за год другой выдержки?

БайбаК,

в подвале стоит 15% настойка полыни уже больше года, не скисла не стухла.БайбаК, 18 Авг. 15, 20:57

Всё что крепче 15-16% процентов уже не стухнет и не скиснет ясен пень)). Но медики не идиоты, там всё испытано тысячи раз, вытяжку производят 35-40% растворами. Настойка спиртовая будет иметь сильно отличающийся состав чем, допустим, отвар. Многие вещества не растворяются в воде, а раствором спирта растворяются, так и с древесиной, вода не всё растворяет и вымывает. Поэтому вымачивать водой по полгода особого смысла не имеет. Месяца достаточно, потом лучше перейти на градусное сырьё. А тут путей море, можно и 20% сырцом, а потом перегнать. Можно и вином... . Я вымачивал и полноценным продуктом, просто проверять по чаще нужно, не проворонить. За месяц и продукт облагородится, дозреет до вполне питейного,  и бочка за пару - тройку таких заливок дойдёт до кондиции. Яблочный дистиллят в такую бочку рановато будет ещё заливать, а кукурузный ( зерновой ) так уже запросто.


Добавлено через 2мин.:

БайбаК, ... ещё совсем недавно сохранение вина было довольно серьёзной проблемой )), так что сухие вина скисают запросто!
... Луи Пастеру виноделы памятник не зря поставили! ))

Rinsvind, так я писал так считать твое право...

Коля , а что нужно вымачивать ровно 20% ??Дионис-Бахус, 18 Авг. 15, 19:49

Я не сам до этого додумался, а вычитал у Викторчика. Сам я как бы бочку приучаю к работе. Сначала вода, потом 20% дистиллята, потом 60-70% СЭМа (это занимает у меня для первой бочки 20 месяцев) и только потом кальвадосный дистиллят 67-69% - уже на несколько лет. Остальные ещё вымачиваются (нечего пока лить).

Rinsvind, спорить смысла мало))) не в обиду, вот найди

правая книга, да и в левой много интересного, там все подробно написано.

Подскажите люди добрые как хранить в квартире дубовую кадку.Нашел советы полностью противоречащие друг другу.Спасибо

будда, а это нормально на нашем форуме...

Каждый делаети отстаиваем сделанное "в меру своего состояния"...

Дионис-Бахус, Я вчера был чуть уставшим, поэтому плохо ответил тебе - почему  20% дистиллят и 2-3 месяца выдержки в бочке. Порылся в своих записях по бочкам и нашёл.
Дистиллят разной степени крепости вытягивает из дуба разные вещества. Как пример, 70% дистиллят почти не окрашивается и не принимает дубовый привкус, но это хорошо делает дистиллят 30% и менее. Кавказский дуб имеет очень много дубового экстракта. Лишний экстракт лучше убрать при вымочке, бочка будет работать медленнее, а значит труднее будет в ней передержать напиток.
Сейчас попробовал свой дистиллят 25-27% крепости, стоит в бочке с 15 июля. Надо перегонять, появился дубовый аромат и цвет уже светло соломенный. Перегоню до 70%, опять разведу до 20-25% и в туже бочку и залью ещё на месяц или два.
Будут проблемы с помутнением дистиллята из бочки при разбавлении водой, пиши в личку. Кажись, я нашёл ключик от этой проблемы.

Будут проблемы с помутнением дистиллята из бочки при разбавлении водой, пиши в личку. Кажись, я нашёл ключик от этой проблемы.Николай 1953, 19 Авг. 15, 06:44

Вот здесь вроде проблема помутнения и как убрать излишнюю дубовость/жжение во вкусе немного по обсуждали.

WanhaKettu, это другой случай. У него уже разбавленный напиток со вкусом дуба. А я говорю о помутнении дистиллята при его разведении водой.

это другой случай. У него уже разбавленный напиток со вкусом дуба. А я говорю о помутнении дистиллята при его разведении водой.Николай 1953, 19 Авг. 15, 08:56

Привет Николай, поделись своим секретом от помутнения из бочки. Планирую в одну бочку залить ХОС солодо-мучной. Он выходит очень маслянистый, боюсь что после выдержки и разбавления он помутнеет.

olegu5, Это, видимо, не в твою тему. Это интересно людям имеющим бочки и выдерживающих в них фруктовые дистилляты. Про зерно я ничего не знаю.

Подскажите люди добрые как хранить в квартире дубовую кадку.будда, 18 Авг. 15, 23:37

будда, ты про бочку с дистиллятом? Если да, то лучше в прохладном месте, но вдали от сквозняков. Найди картонную коробку для бочки, и поставь в него миску с водой. И заглядывай пореже

Подскажите адрес бондарни в Туапсе.

Коллеги! Бочка после полугода выдержки СС потекла, слил , завощил уторы , залил водой после месяца течь перестала. Залил СС через неделю потекла. Кто сталкивался?

yalta58, ...текучесть СС выше чем у воды. То есть там где вода течь не будет, крепкий СС может и побежать ... . (( Попробуй осадить обручи.

yalta58, иногда точечные протечки лечатся, просто вдавливание воска, в место протечки. в руках разогрел и пальцем вдавил.

Планирую приобрести бочку, и вымочить после воды спиртом (нормальным).
А теперь вопрос: сейчас данный спирт с небольшим кол-вом приправ стоит в другой бочке уже 5-6 месяцев, не новой, залил для того чтоб не рассыхалась, можно или нет его влить в новую или нет.

да можно.