Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Время выдержки меньше - в смысле плинтус раньше настаёт?Daniil, 20 Нояб. 21, 10:48

Да.

Они тоже начинают выпускать свой в виски в маленьких бочках с короткими сроками выдержкиХристофор Колумб, 20 Нояб. 21, 10:54

Я такую ещё лет 15 назад покупал в Майами-Бич. И даже не 10 л, а 1 галлон.

выдержку в маленьких бочках, сегодня надо понимать так, что по этой пропорции надо проявлять осторожность в работе с малькомХристофор Колумб, 20 Нояб. 21, 10:54

Абсолютно верно.

как говорит Kolew "правильно работать"Христофор Колумб, 20 Нояб. 21, 10:54

Он много чего говорит: свою реальность строит... Соратники с канатчиковой дачи уже построили.

Буду спорить.Христофор Колумб, 20 Нояб. 21, 10:54

ну ты идёшь под своим флагом.

Время выдержки меньше - в смысле плинтус раньше настаёт?Daniil, 20 Нояб. 21, 10:48

Объясни Александр, что означает плинтус в напитке? Как ты это видишь?

Объясни Александр, что означает плинтус в напитке? Как ты это видишь?pivnaykus, 20 Нояб. 21, 12:58

Дима. ты что ни разу плинтус не ловил?

что означает плинтус в напитке? Как ты это видишь?pivnaykus, 20 Нояб. 21, 12:58

"...А еще хочет найти Страдивари!..." 😀😁😁

что означает плинтус в напитке? Как ты это видишь?pivnaykus, 20 Нояб. 21, 12:58

Передубленность, сильный избыток танинов. Горечь, терпкость.
Есть специальная тема для обсуждения этого неприятного феномена: [Табуретовка и Буратино - миф или реальность.]

Христофор Колумб, тебя не спрашивали, ты не сплясывай. Твою позицию я понял, хочу понять позицию Александра.

Дима. ты что ни разу плинтус не ловил?АлИвЕр, 20 Нояб. 21, 13:09

ловил, но через некоторое время он проходил. Вопрос почему?

Два года в 10-ти литровой бочке разовой заливкой с преобразованием примесей, хорошими органолептическими показателями и потенциалом к продлению выдержки, есть объективная реальность.Botanik, 19 Нояб. 21, 21:25

Вот позиция Ботаника.

Добавлено через 5мин.:

Передубленность, сильный избыток танинов. Горечь, терпкость.
Есть специальная тема для обсуждения этого неприятного феномена: [Daniil, 20 Нояб. 21, 14:04

темы давно прочитаны, выводы давно сделаны.
Но зашёл сюда и охренел, один в 10л бочке 2 года выдерживает, и наверное мало- ещё надо. Другой не верит что есть соотношение площади клёпки с продуктом к времени выдержки.
Я так понял Botanik с Христофор Колумбом под одним флагом ходят.

pivnaykus, время тебе полностью не заменит ничто - ни нагрев, ни "соотношения", ни вакуум какой и т.д. Ускоренные методики старения остаются вспомогательными костылями, моделирующими в той или иной степени полноценную выдержку в полноценной классической бочке.
Но это уже философский вопрос, не вижу, о чём спорить.
На днях был спирт на анализе, с сернистыми веществами, сильный запах капусты. Звоню человеку, он - да, медью не пользуюсь, запаха не чувствую. Всё устраивает.

Я так понял Botanik с Христофор Колумбом под одним флагом ходят.pivnaykus, 20 Нояб. 21, 14:12

😁 Если дойдёт до голосовалки. Меня тоже, под тот флаг поставьте пожалста))

время тебе полностью не заменит ничтоDaniil, 20 Нояб. 21, 14:37

полностью согласен. Вопрос мой остался без ответа.
ловил, но через некоторое время он проходил. Вопрос почему?
Да потому что у не созревшего напитка и есть этот "плинтус", проходит время и окислительные процессы в бочке влияют на созревание напитка. Вот и всё. А то залил и через 3 месяца попробовав

Daniil, в твоей компетентности, как раз не сомневаюсь

Добавлено через 1мин.:

Меня тоже, под тот флаг поставьте пожалстаДимакарел, 20 Нояб. 21, 15:02

тоже в 10ке 2 года держишь?

Добавлено через 2мин.:

Мне вот интересно, у ОПЫТНЫХ сколько через 2года в 10ке напитка остаётся? Литр-два-три? Или периодически подливаете?

тоже в 10ке 2 года держишь?pivnaykus, 20 Нояб. 21, 15:03

10 одна, ошибочная. Но, 1,5 года было. Первое место на позопрошлогодней Зимней Московской. До ковидной ещё.
Последние два года ниже 50 ничего не покупаю.

Во всем мире за эталон 1 года выдержки алкогольного напитка принята его выдерживание ровно 12 месяцев в 200-х литровой бочке.Alcoprofan, 19 Нояб. 21, 21:20

Пишут они скорей всего про новые бочки ,в старых по другому ,срок выдержки увеличивается(- в мальках ангелы не дают много держать в бочке напиток)

Во всем мире бочки разные. Даже по размеру. Не говоря уже за сорта дуба, погодные условия региона (как можно сравнивать условия выдержки в Индии, Тайване с Ирландией, Канадой и т.д.) и сырье для напитка.
Поэтому не может быть в мире никакого единого стандарта выдержки.

Поэтому не может быть в мире никакого единого стандарта выдержки.Христофор Колумб, 20 Нояб. 21, 16:45

Говорится ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО про объём бочки, а не о том, что в Индии или во Вьетнаме выдерживают односолодовый виски.

Alcoprofan, забей

Говорится ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО про объём бочки, а не о том, что в Индии или во Вьетнаме выдерживают односолодовый виски.Alcoprofan, 20 Нояб. 21, 16:55

Так и объемы разные. 220 литров, это французы, американцы 180 л, есть бочки по 300, 500, 700 литров. Какой стандарт брать?

Один из лучших и дорогих односолодовых виски тайваньский Kavalan, ну и индийский Амрут тоже в мире односолодовых не задних пасет.

Так и объемы разные. 220 литровХристофор Колумб, 20 Нояб. 21, 17:05

А что - привести (проиндексировать) их по единому стандарту - религия не позволяет? 3-й класс "Простые дроби".
Действительно- хватит.

сколько через 2года в 10кеpivnaykus, 20 Нояб. 21, 15:03

Держу 2 года кальвик при начальной плотности 70% при 5-12°С - 1 год, потом при 9-14°С - 2-ой год в бочке 10л. (2-3 года в употреблении "до" заливки). Кавказец, бондарь проверенный. Начал этим летом разбавлять до питейного (стало 65% через 2 года и пока на сегод.день до 55% разбавил), думаю через год до 45%, через полтора - начну пить, если понравиться- оставлю в коллекцию.
Начну этой зимой дегустацию... всё стараюсь записывать.
На глаз доля ангелов 20-30% за 2 года от начала.

П.С.: есть и 2 пятёрки. Там за 2 года 50% примерно "оброк" святым)))

у ОПЫТНЫХ сколько через 2года в 10ке напитка остаётся? Литр-два-три?pivnaykus, 20 Нояб. 21, 15:03

Я не опытный. Остаётся у меня гораздо больше. В районе 5-6 литров. Точно не измерял. Постепенное разведение до питейной крепости ещё добавит пару литров. Но это далеко не новая бочка. Я думаю можно и нужно работать с тем, что есть.

при 5-12°С - 1 год, потом при 9-14°С - 2-ой год в бочке 10лlion999, 20 Нояб. 21, 17:25

[сообщение #13870432]
может зря ты так?

Добавлено через 1мин.:

всё стараюсь записывать.lion999, 20 Нояб. 21, 17:25

всё уже записано до нас

Вот позиция Ботаника.pivnaykus, 20 Нояб. 21, 14:12

не... его нужно несколько раз прочитать, чтобы понять что написано

Да потому что у не созревшего напитка и есть этот "плинтус", проходит время и окислительные процессы в бочке влияют на созревание напитка.pivnaykus, 20 Нояб. 21, 15:03

у меня есть банки со щепой... года по два-три стоят. Плинтус гольный. Не передубливаются

и, кстати, стоит у меня душистые спиртованные воды от кальвадоса. Цвет чернючий пипец. Вначале это были одни душистые воды... обалденный аромат. Потом там вырос чайный гриб

Я его выловил. Он как слизь выловился без проблем. Потом аромат стал угасать и чтобы не пропали воды я их спиртонул градусов до 25. Сейчас идет как добавка и дополнение к любому напитку. Хоть то коньяк, хоть виски или бурбон.