Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Антиоксидантная способность - это хорошо или плохо?Юр., 29 Нояб. 21, 20:19

Еще важна фенольность древесины.

Фенольный состав (не полные данные):

древесина дуба содержит больше больше эллаговой (ellagic) кислоты, чем древесина каштана;
древесина каштана содержит больше галловой (gallic) кислоты, чем дубовые породы. Однако, дуб Q.Robur содержал такой же уровень галловой кислоты, как и каштан.


ВЫВОД :

Породы дерева, используемые для бондарного производства, оказывают существенное влияние на антиоксидантную способность выдерживаемого алкогольного напитка. Соответственно, каждая порода содержит свой уровень полифенолов. Зная антиоксидантную способность готового вина, виноделы могут выбирать тип древесины с максимальной концентрацией полифонолов и которая сделает будущее вино с высокими антиоксидантными свойствами. По результатам экспериментов, самыми ценными на этот счет оказался КАШТАН(Castanea Sativa) и европейский черешчатый дуб Q. Robur.

Так что господа бочки из КАШТАНА почти равны бочкам из Европейского черешчатого дуба. И они гораздо лучше бочек из ВИШНИ,ОКАЦИИ,ШЕЛКОВИЦЫ.( естественно по фенольным и антиоксидантным параметрам)

Дионис-Бахус, [Бочки разных пород древесины, практика.]
Тебе сюда.
Потрите воду и перенесите сообщения.

Эта дискуссия идет даже у промышленников. Именно поэтому виски такой разный, один легкий, другой потяжелее.Христофор Колумб, 28 Нояб. 21, 12:18

Ну я уже созрел для публикации своей версии на основе ГОСТа на зерновые дистилляты. Статья пошла в набор, осталось заставить себя ее закончить и ...

Статья пошла в наборКомэск, 07 Дек. 21, 20:00

Это лишнее. Лучше, чтобы виски пошел в розлИв. ))

Коллеги, такой вопрос:на днях буду сливать напиток из бочки, для следующей заливки не хватает 5 литров, могу ли я нехватку долить предыдущим напитком?

могу ли яЭд1, 09 Дек. 21, 16:25

Кто может тебе это запретить на собственной винокурни? )))))
Можешь долить 5 л уже выдержанного (бужет купаж спиртов), можешь вообще не доливать эти 5 литров и так оставить, а можешь нагнать еще 5 5 литров и долить бочку чуть позже.

В следующий раз дольёшь, зачем выдержанный напиток применять не по назначению?

для следующей заливки не хватает 5 литров, могу ли я нехватку долить предыдущим напитком?Эд1, 09 Дек. 21, 16:25

Ты уточни объем бочки ,если 10-15 л то надо доливать (старого или нового).При 30 л оставь как есть ,зачем готовый продукт туда лить

Бочка 15 литров, входит 16400, в наличии для следующей заливки 12700,сделать ещё не успеваю, уезжаю на вахту

сделать ещё не успеваюЭд1, 10 Дек. 21, 20:22

не спеши, наше дело спешки не любит. Если есть возможность долить, то потом долей, хуже не будет.

Эд1, приедешь, сделаешь и дольёшь. Ничего ей не будет, хоть половина будет налита.

Верх не рассохнется, просто первая бочка, первая заливка, переживаю,

просто первая бочкаЭд1, 10 Дек. 21, 20:46

первый раз всегда страшно, но поверь лучше долить потом.

Спасибо всем!

Эд1, не рассохнется- внутри сырость

Бочка 15 литров, входит 16400, в наличии для следующей заливки 12700Эд1, 10 Дек. 21, 20:22

Не переживай приедешь с вахты дольешь

Парни, ко мне обратился товарищ с вопросом: вискарь из бочки имеет лёгкий запах свежих огурцов . Где то читал про это , но не помню почему так.... Типа, там что то образуется ...
Кто знает, где почитать можно про это? Или сам объяснит, что за хрень?

pivnaykus, у меня такое часто бывало при первой заливке бочки и на начальной стадии выдержки,примерно 3-5 месяцев. Потом полностью это уходило и напиток дальше улучшался

Ну дуб может быть такой (чаще клёпку делали не из того основания и сырая...).
Ещё основа, если пшеничка, так даёт. Была ли и как он пах до заливки?

вискарь из бочки имеет лёгкий запах свежих огурцовpivnaykus, 12 Дек. 21, 13:28

У меня такое было, когда вощил 50 на 50 с льняным маслом. Может, конечно, совпало с другим фактором, но запах был отчётливый. Больше маслом не пользовался.