Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Моя первая бочка. 20л. Вымачивал водой 2 мес. Потом залил крепленое вино 30%. в январе будет 2 мес. 2 мес. это достаточно? Надо ли ополаскивать бочку водой перед заливкой дистиллята? Какой крепости для хранения в квартире?

2 мес. это достаточно?Oleg-Omsk, 26 Дек. 21, 14:39

Для сезонирования - более чем. Даже месяца хватает с лихвой.

Надо ли ополаскивать бочку водой перед заливкой дистиллята?Oleg-Omsk, 26 Дек. 21, 14:39

Не нужно. Просто дай стечь и поверти немного.

Какой крепости для хранения в квартире?Oleg-Omsk, 26 Дек. 21, 14:39

Да как и в другом месте - 65%.

Oleg-Omsk, если есть что залить то можно сливать вино ( его не выпивать а хранить до следующего раза) и заливать продукт. Можно и промыть а можно и не промывать. Дистиллят на первый раз можно залить в районе 45%. Так как первая заливка должна снять агрессию в бочке спирторастворимых веществ. И тут не нужна долгая выдержка. 3-6 месяцев при регулярной пробе. Как только почувствуешь излишний вкус дуба(плинтус) сливай в стекло. И потом вторая заливка уже на год два 60-65%. В промежутке между заливками поможет твое вино...

можно залить в районе 45%.Комэск, 26 Дек. 21, 14:50

Да как и в другом месте - 65%.DeadCanDance, 26 Дек. 21, 14:46

Не знаю что выбрать. Два профессора дали совет, за что большое спасибо. Но 45 и 65 это очень разные крепости.

Oleg-Omsk, дистиллят какой будешь лить?

Oleg-Omsk, я тебе аргументировал Первую заливку 45% .
Во первых питьевая крепость. Легче почувствовать приближение плинтуса.
Во вторых не так агрессивно тянет из дуба вещества.
В третьих если хапнешь плинтус потери спирта меньше.
Если есть четкая уверенность ,что не получишь плинтус через полгода и готов ждать как минимум год-два заливай 65% .

дистиллят какой будешь лить?olezhik99, 26 Дек. 21, 15:27

Вискарный. Солод СМ виски.

Первую заливку 45% .Комэск, 26 Дек. 21, 15:32

не так агрессивно тянет из дуба веществаКомэск, 26 Дек. 21, 15:32

Вот тут как раз наоборот. И для меньшей вероятности "хапнуть дуба" лучше лить крепость выше,т.е. 60-65% ИМХО

Два профессора дали совет, за что большое спасибо. Но 45 и 65 это очень разные крепости.Oleg-Omsk, 26 Дек. 21, 15:17

Не будет одинаковых советов. От бочки сильно зависит, как подготовлен материал. 20л я бы 30% вымачивал пол года, минимум, но и тут мнения разделятся, зачем выбрасывать танины из бочки? У меня одна бочка 15л от дяди Коли вымачивалась ДВА года, после чего более-менее отработала один раз.

Вот тут как раз наоборот. И для меньшей вероятности "хапнуть дуба" лучше лить крепость выше,т.е. 60-65%olezhik99, 26 Дек. 21, 15:38

Не соглашусь. Действительно, в процентном соотношении при более высокой крепости заливки танины (буратино) вымываются меньше лигнинов. Но абсолютная величина вымывания танинов увеличивается с ростом крепости заливаемого материала. При более крепкой заливке буратино должен придти раньше, хоть и более вкусный из за лигнинов.
Могу конечно ошибаться. Таблиц нет под рукой.

P.S. Да, был неправ Посмотрел учебник. Действительно максимальное буратино извлекается при 45-55%.

Не соглашусь.Urajan, 26 Дек. 21, 16:12

Вроде бы простой вопрос, который, уверен, на этом форуме не раз обсуждался, про крепость дистиллята для заливки в новую вымоченную бочку вызывает неоднозначные ответы от опытных дистиллеров.

Oleg-Omsk, я тебе так скажу,по простому. Я лил и 45% и 65%.
Получалось в обоих случаях вкусно!!! Если с бочкой повезло,то лей как тебе нравится.

Брал для сезонирования бочки 10-ти литровый тетрапак. Долил спирта до 30%.DeadCanDance, 23 Дек. 21, 20:03

Какое вино было в тетрапаке, если не секрет и зачем доливать до 30%, чтобы не скисло?
"Молоко любимой женщины" подойдёт для сезонирования?

Иван Абрамов, Беру в фирменных магазинах Очаково в Краснодаре. Август-сентябрь завоз 10-ти литровых тетрапаков с 10% скидкой. Брал Мерло, Саперави, Каберне. Самые известные названия. Портвейн как то использовал. Но он дороговат. Там всегда второе слово в названии присутствует. Точно и не вспомню. Креплю спиртом.

Ценность не вымытых танинов сильно преувеличена.Botanik, 26 Дек. 21, 17:14

добавляй имхо.

Кто более или менее понимает в выдержке стараются поиметь для работы подготовленные бочки.Botanik, 26 Дек. 21, 17:14

никогда бочки не вымачивал СС. Зачем ее мучить? вымывать из нее вкусняшки. Я когда пропариваю ее и то жалко сливать вкусняху. Но явную агрессивность смываю. Потом готовый продукт сразу на разный срок. Как получится.

% спирта при первых заливках в не подготовленну бочку, по большому счёту, не важен.Botanik, 26 Дек. 21, 17:14

и снова имхо добавляй. Я стараюсь лить крепкий. Меньше окрашивается, но более вкусный напиток. Потом крепость уменьшаю и снова на довыдержку. Могу и в другую бочку.

Вроде бы простой вопрос, который, уверен, на этом форуме не раз обсуждался, про крепость дистиллята для заливки в новую вымоченную бочку вызывает неоднозначные ответы от опытных дистиллеров.Oleg-Omsk, 26 Дек. 21, 16:23

здесь не всегда стоит вопрос в крепости. Еще заполненность тары имеет место быть. Если у меня 30 л продукта крепостью под 80%, то я так и залью в бочку 30ку. Хотя можно разбавить до 65% и залить в полтинник.

пендосовскую чушьBotanik, 26 Дек. 21, 19:56

А они-то тут при чем? ИМХО = Имею Мнение Хрен Оспоришь, ничего общего с их скромным IMHO = In My Humble Opinion.

А я вот почти добился разумной предсказуемости от длительности выдержки.Botanik, 26 Дек. 21, 19:56

не... ну если заливать в бочку лет на 5 минимум. То это разумная предсказуемость. За это время все процессы закончатся. Относительно. В не зависимости от бочки. Но мы то не ищем легких путей.

мы же хотим из 10ки через год получить 5ти летний виски или коньяк. При этом не поймать плинтус. Вот в чем мастерство и заключается.

мы же хотим из 10ки через год получить 5ти летний виски или коньякАлИвЕр, 26 Дек. 21, 20:47

Фокусники ))

Два года выдержки одноразовой заливкой. И то если изначально делать правильно. По виски не скажу, а вот любой бренди сделанный так получается гораздо лучше, чем пром образцы с указанным, да и большим, сроком написанным бутылке.Botanik, 26 Дек. 21, 21:02

Поделишься технологией?

"добавлять всую пендосовскую чушь" я новичок, но в годах, но с этой фразой согласен...