Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

elvis77, Согласен на 100%
Чача из винной бочки не впечатлила совсем. Можно даже сказать что стало хуже.

В хересных/мадерных перерезах делают финишную довыдержку. Возможно вы передержали напиток. Я на 2 месяца оставил виски на финише. Получилось супер. Теперь на пол года оставил бурбик. Мне очень понравились! Может дело вкуса конечно.

В хересных/мадерных перерезах делают финишную довыдержкуI am nuts, 18 Янв. 23, 07:14

В общем об этом же и говорил. Перерезки не панацея для длительной выдержки, если это не уработанные в хлам из под коньячки.
Да ещё подпускают своего флëра, что хорошо для виски и не приемлемо для кальвадоса, с него вроде шум поднялся.
Ну ничего, свои грабли надёжнее, теперь в них только вискарь сыплю.
Чача кстати тоже в них интересная выходит, много дуба не дают как обычные бочки, но характерные ноты вселяют.

Поясню, если не понятно. Тебя спрашивают, почему крокодил летит на север? Ты отвечаешь, потому что зелёный, так у Нягу написано и вот цитата!I am nuts, 17 Янв. 23, 23:14

Да ладно , не ерничей , разок неправильно написал , хорошо , как двоечник на переэкзаменовке отвечаю - спирт с водой через клепку движется к поверхности бочки , на встречу- воздух , в слое 8-10мм и происходят основные химические реакции , дерево-катализатор .
Для себя выбрал такую схему заливки - новая бочка 55-58% , на параллельной выдержке на щепе 63% , потом потихоньку доливаю разведенную водой для замещения водой , окончательно довожу водой до 42-43% . Старые бочки -60-65% начальная .

спирт с водой через клепку движется к поверхности бочкиsinyk, 18 Янв. 23, 09:58

почему движется? Что его заставляет это делать? Отвечу, есть такое понятие, как осмотическое давление. "Сосуды" древесины способны пропускать малекулы минералов, растворенных в воде и молекулы спирта в том числе. За счёт осмотического давления и происходит движение водного раствора спирта по клепке.

сомнений не былоsinyk, 18 Янв. 23, 10:55

🤦...тогда зачем тебе Нягу?!)))

За счёт осмотического давления и происходит движение водного раствора спирта по клепке.I am nuts, 18 Янв. 23, 10:24

Про диффузию в школе не учили?

Про диффузию в школе не учили?Olkan, 18 Янв. 23, 13:08

учили, и это разные понятия. Почитай в чем отличие диффузии и осмоса. На пальцах - диффузия, это когда ты спирт в банке разводишь.

🤦...тогда зачем тебе Нягу?!)))I am nuts, 18 Янв. 23, 12:59

Дык , потому и сомнений не было что когда то Нягу читал

Опять же то же Нянгу пишетsinyk, 17 Янв. 23, 22:25

меня это убивает обычно

прочитают одну книгу и разорвут ее на цитаты. Ничего не имею против Нягу. Доступно пишет. Но не нужно доверять каждому автору, как истине в последней инстанции. Один кто то написал ... другой перевел... третий и сотый расхватали и перепечатали в своих книгах...
Ты мне лучше скажи. Ты крепче 63° в бочку заливал? нет? тогда и трындеть не нужно и прикрываться всякими авторитетами типа Нагу. Переливал только что 30ку. Заполнена дистом от саперави. Крепость 80°. В бочке 3 мес. Аромат просто бомбический. Цвет слабой мочи.
Вот залей, подержи, потом поговорим... а то как в известном выражении
"не читал, но осуждаю"

учили, и это разные понятия. Почитай в чем отличие диффузии и осмоса. На пальцах - диффузия, это когда ты спирт в банке разводишь.I am nuts, 18 Янв. 23, 13:42

Вообще то, диффузия подходит и к пропитыванию спиртом деревяшек). Диффузия, это стремление пространственного распространения частиц. Спирт распространяется в деревяшках. Если сложно понять на примере бочки, то можно опустить брусок в жидкость и наблюдать как он ею пропитывается).

На пальцах - диффузия, это когда ты спирт в банке разводишь.I am nuts, 18 Янв. 23, 13:42

Т.е. газы и жидкости через пористую перегородку не диффундируют?
И потыкай пальчиком в каком месте у бочки находится полупроницаемая мембрана между растворами с разной концентрацией?
Клепка не катит. Под действием осмоса поток водноспиртовой смеси был бы направлен в одном направлении, обратно танины, лигнины, вискилактоны не извлекались бы.

В под действием градиента концентраций имеем разнонаправленные движения веществ, вполне описываемые законами Фика.

меня это убивает обычно прочитают одну книгу и разорвут ее на цитаты.АлИвЕр, 18 Янв. 23, 16:41

Ну дааалеко не одну прочитал а цитаты выставил чтобы не писали что

Ты мне лучше скажи. Ты крепче 63° в бочку заливал?

а узнать мнение тех кто заливал ,т.е что практика говорят
Опять же добрая половина форумчан пишет

dee, это понятно что сами не способны ни к чему.
будьте любезны конкретнее, страничку что ли выкладывайте, а то вроде умничаете, но как то неубедительно, по крайне мере для тех кто хочет ИвИн

вот и выкладываю странички

Вот залей, подержи, потом поговорим... а то как в известном выражении
"не читал, но осуждаю"

Я и в самом деле много чего не делал а предложил сделать

размышления и обсуждения

А осуждение ты где увидел ? Опять же была цитата из книги , так что это не я а Нягу ...

На самом деле книжка Нягу всего лишь одна из. Одна из тех, на основании которых можно приблизительно выстроить своё отношение к выдержке. А вернее к производству дистиллятов, подходящих для выдержки в дубовых бочках и соответственно их выдержке с сопутствующими телодвижениями. Прочитав и переосмыслив тем или иным образом немалое количество книжек, статей, рефератов и пр. по теме, я пришёл к выводу, что нет того автора или той единственной книжки (статьи, реферата и пр.), которая (который) откроет широкий и светлый путь в мир лёгкой выдержки. Достаточное количество авторов просто передирали друг у друга тексты, а самые цитируемые обобщали в основном чужой опыт. Ценность каждой книжки по теме для меня в том, что из каждой можно взять мало, но сложив то малое и переосмыслив его, можно сформировать знание.

Botanik, но древние пергаменты главнее всех главных же. Так?

Главнее всех Знание! Сакральное ))

Я и в самом деле много чего не делал а предложил сделатьsinyk, 18 Янв. 23, 22:56

вот этого только не нужно

все эти книги хорошо, но для уровня начальных классов. В практике понимаешь, что все уж далеко не так, как там описывают. А все почему... да потому, что все эти писаки тупо теоретики. Они столько книг написали, что им некогда было заниматься винокурением. Чтобы от начала и до конца... чтобы от сбора урожая до фракционной перегонки...
возможно на уровне лаборатории заводской занимались опытами с пробирками и микроскопом. И посмотреть сколько сыпануть серы и как получить лучший выход из говна в коммерческом производстве.

вот этого только не нужно все эти книги хорошо, но для уровня начальных классов. В практике понимаешь, что все уж далеко не так, как там описывают. А все почему... да потому, что все эти писаки тупо теоретики. Они столько книг написали, что им некогда было заниматься винокурением. Чтобы от начала и до конца... чтобы от сбора урожая до фракционной перегонки...
возможно на уровне лаборатории заводской занимались опытами с пробирками и микроскопом. И посмотреть сколько сыпануть серы и как получить лучший выход из говна в коммерческом производстве.АлИвЕр, 19 Янв. 23, 09:24

Не согласен с тобой . Было бы мне лет 20 и бочек неограничено , а когда первую бочечку залил 6 лет назад и флот бочек только дошел до десяти а возраст пенсионный . Уже некогда экспериментальной практикой заниматься , почерпнуть знания из книжек чтоб ошибок меньше было

Вообще самое ценное - старые, истощенные бочки.elvis77, 16 Янв. 23, 21:45

Старые БУшные бочки это тоже самое что заваривать чайный пакетик по 2-3 разу. Бочка должна быть только новой. Все эти шляпные переререзы, восстановленные и БУшные бочки на нашем рынке появились только в недавно, от дефицита нормальных новых импортных бочек.

Бочка должна быть только новой.Vinomaster, 19 Янв. 23, 16:20

Старые бочки предназначены для довыдержки напитков. Начинать, безусловно, необходимо с новой, но длительная выдержка в старой. Если не очень торопишься, то можно в стекле насытить экстрактом из хорошей древесины, при чем какой хочешь - французской, американской и т.д. и залить в старую бочку. Экономно, однако.)
Так, что я согласен с утверждением мэтров: "старая бочка ценный реактор."