Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

так как уже все в одну бадейку слито, то либо на тарелки, либо делать отгабриэливание
[Лабораторные исследования способов очистки самогона. Страница 275]

Спасибо, с интересом прочиталтих, 16 Окт. 16, 22:33

Я в данный момент  гоню на спиртмаш СМ1(типо миджета) 1ю партию СС  накосячил плохо отрегулировал  80-85 получилось тело. сейчас возврат флегмы минимальный почти 0  в начале. думаю 70-75 тело получу при уходе в хвосты 60-65% спирта в отборе при 96 град в кубе. незнаю правильно ли это но буду делать так. делаю 1й раз поэтому ошибки допустимы 

То есть эти знания никто не использует ? А не хватит ли меди именно в паровой зоне тогда? И куб может быть из нержавейки?texnar, 16 Окт. 16, 20:34

Да никто не заморачивается по этому поводу, просто считают достаточным сделать куб из меди.

отогнал яблоки - на малтифлоре без подкормки бродили месяц.
Много думал ©
Никто не пробовал к яблокам добавлять банан для ускорения брожения?
Вкусы в целом сочетаемые, но бананы реально ускоряют процесс.

Кто-то предлагает ржаной солод для подкормки к яблокам сыпать,Балтика, 17 Окт. 16, 13:00

Про добавление солода к яблочной браге, в отсутствии минеральных подкормок, при использовании сока полученного диффузионным методом, есть у Дебу в книге "Сидр".

petrovwich, в сидр даже? Просто молотый солод засыпать, или как-то осахарить его сначала? С какой дозировкой?

отогнал яблоки - на малтифлоре без подкормки бродили месяц.Балтика, 17 Окт. 16, 00:35

Как у вас получается так долго на ЧКД? У меня больше недели не выходит.

ar302, ну фиг знает. В одну бочку я падалицу отжимал - там не сок, а жидкое пюре, на 40 л. 1 ч.л сухих дрожжей, бродило месяц.
Вторая бочка уже чистого сока из хороших яблок, примерно литров 35, так же 1 чл малтика - отбродила недели за полторы.
Подозреваю, что пюре дольше бродит за счёт густой консистенции, а может дрожжей маловато кинул.

Подскажите, а стоит ли в яблочный СС, на дробный перегон в сухопарник яблочка душистого порезанного в марле повесить?
Делал так на сахарной браге, на 1 и 2 погоне, в итоге был приятный яблочный оттенок.

Просто молотый солод засыпать, или как-то осахарить его сначала? С какой дозировкой?Балтика, 17 Окт. 16, 13:38

Про осахаривание солода речь не шла, просто молотый, остальное не помню, когда читал отложилось что добавляют, попробую найти как время будет.

Pumafia, сравните сколько у вас яблоков пошло на брагу и сколько вы подвесите. Имеет смысл использовать, пожалуй, только кожуру ароматных яблок - обогатит лёгкими ароматами, разве что.

Как у вас получается так долго на ЧКД? У меня больше недели не выходит.ar302, 17 Окт. 16, 14:33

радикально зависит от температуры брожения. скажем при +10 и +25 в разы.

Что делать дальше?роман36, 17 Окт. 16, 15:32

Осветлилось - гони.

радикально зависит от температуры брожения. скажем при +10 и +25 в разы.Tank, 17 Окт. 16, 15:30

у меня обе бочки дома при комнатной бродили, около 20°С, а разница по срокам в 2 с лишним раза.

в сухопарник яблочка душистого порезанного в марле повесить?Pumafia, 17 Окт. 16, 15:18

я в сырец обычно срезаю серединку и кожуру, потом гоню всё вместе - яблочный аромат усиливается.

Всем привет!
Наконец-то мои руки дошли до яблочного дистиллята (впервые).
Много читал форум, и поэтому определил для себя следующие параметры:
1. Двойной погон с отделением голов и хвостов каждый погон.
2. Подготовка браги с сахаром и винными дрожжами для белых вин.
3. Перед вторым погоном настаивание два дня с нарезанными яблоками.

После первого погона, озадачился, подумал, начитался снова, и теперь в раздумьях.
1. Брагу готовлю на соке из шнековой соковыжималки с отсечением большого количества пюре (по окончанию брожения после фильтрации оставалось еще 2-3 кг перебродившего пюре), добавлением по пропорции воды с сахаром (3.5л÷1кг) и 2 кг жмыха яблочного от сока. Через 5 дней когда всё побродило (ежедневное помешивание), снял мезгу, развел винных и оставил бродить на 2 недели. Помешивал 1 раз в 5 дней. Стала светлеть, мало пузырей, отчетливый кисловато-горький вкус. свидетельствующий о полном сбраживании.
2. Погон 40 литров с отделением голов на 1,3 кВт (средний огонь). Не стал отделять хвосты - аромат был как от дорогого игристого вина. Гнал до 90-92 градусов в кубе, больше мне просто не позволяли обстоятельства в виде ночи.
Итог:
1. Первые 150 мл зловещий ацетон в стакане, но обалденный аромат яблок в квартире.
2. Срок погона, по сравнению с сахарной брагой намного увеличен до 1,5÷2,5 часа.
3. Тело с благородным запахом Антоновки, но менее насыщенным.
4. Выход 6 литров 40%об СС.
Вопросы:
1. В куб вливал по 13 литров, сливал порядка 11-11,5 л. Испугало большое количество оставшейся барды. При этом при сливе барды пары алкоголя вообще не чувствовались, по сравнению с сахарной когда в струе еще остается 15 градусов крепости. При замерах сахоромером-виномером остывшей барды результат 5 сахара 10 градусов, вкус барды был чрезвычайно кислый. Может ли оставаться такое большое количество барды в кубе? Потерял большое количество СС?
2. Пропустив, от усталости, ацетон в тело, был огорчен. Стал читать что делать, на нашем форуме вычитал, что яблочный СС надо при 27 оборотах вливать в бочки и настаивать не меньше года. А потом уже перегонять второй раз. Как мне быть один год ждать. совсем тяжело, может быть добавить дубовой щепы 1 г щепы на литр и оставить на три месяца, а потом перегнать?
3. Как мне определить пограничную зону между головами и телом, когда при отборе в 150 мл всё еще чувствуется ацетон, но уже пошел яблоневый дух.

Коллеги по счастью. помогите разобраться.


Добавлено через 10мин.:

Никто не пробовал к яблокам добавлять банан для ускорения брожения?Балтика, 17 Окт. 16, 00:35

На мой взгляд бананы надо вносить с осторожностью. если заметите по вкусу, то у не дозрелых послевкусие вяжущее ватное, а также аромат специфический. Это плодам придают придают изовалериановый, изоамиловый и уксусноизоамиловый эфиры.
То что сильно бродит. могу сопоставить с хорошим содержанием крахмала и сахаров, и насыщенного минерального состава. Минеральный состав по сути биологически активная добавка для дрожжей. В кожуре плодов много танидов и каротина.
Думаю на 40 литров должно было бы хватить 2-5 зрелых плодов. Блендером размельчить, влить сахарного сиропчика и воды, добавить в состав дрожжей подготовленных, дать запуститься и только потом вливать в уже бродящее сусло. Добавлять смесь думаю надо по частям через каждые пол часа отслеживая пено образование Потому что от добавления без разбраживания, думаю брага попрет из бочки, т.к. дрожжи получат интенсивное питание. А так из кастрюли можно и вылить не запортив основной продукт.

что сильно бродит. могу сопоставить с хорошим содержанием крахмала и сахаровBoobstillate, 17 Окт. 16, 16:02

ты не поверишь, но крахмала в бананах всего 2%, прочих углеводов ~20%, и в основном это инулин, который требует термообработки.
Ну и витамин B для дрожжей, если не ошибаюсь.
Когда я сбраживал бананы - я их запекал в духовке примерно 1 час, потом выливал в бродильник (там после запекания в кожуре образуется уже жиденькое пюре). Тут подробнее: [Банановая брага. Страница 5]
Ну да, больше 1-3 штук на 40 л. класть не стоит, брать лучше перезрелые.
Ну и 25-30% объёма бродилки оставить под пену, но это с любыми фруктовыми и зерновыми бражками.

яблочный СС надо при 27 оборотах вливать в бочки и настаивать не меньше года.Boobstillate, 17 Окт. 16, 16:02

это может быть нужно только для вымачивания бочек под кальвадос, и то год - это перебор. Щепа сырцу тоже ничего не даст. Не заморачивайся. Подержи сырец недельку с яблочками, и гони.
Границу между головами и телом определять надо на минимальной скорости погона, с КАПЕЛЬНЫМ ОТБОРОМ, время от времени растирая продукт в ладонях. Когда ацетон исчезнет - выжди ещё немного для верности, и начинай отбор тела. В сырец перед перегоном есть смысл добавить ложку соли, тогда границы между фракциями будут более отчётливыми (можно только в кубах из нержавейки).

Гнал до 90-92 градусов в кубе,Boobstillate, 17 Окт. 16, 16:02

Это как😱, 92 в кубе соответствует крепость 11 оборотов, на какой же температуре начинался перегон?

Потому что от добавления без разбраживания, думаю брага попрет из бочки, т.к. дрожжи получат интенсивное питание.Boobstillate, 17 Окт. 16, 16:02

Boobstillate, ты вообще в курсе того, что чем дольше виноматериал бродит, тем качественнее вкус дистиллята?  Посему, добавление банана его ухудшает, ускоряя брожение.

92 в кубе соответствует крепость 11 оборотовDimonxxx, 17 Окт. 16, 22:13

точно?
по моим данным - примерно 50%. в струе.
11% в кубе, да... или это о браге? я думал это сырец перегонялся...

По калькулятору 58%в паре, 11 в кубе, а в струе это уж какое укрепление даёт твоё оборудование

Балтика, с бананами пока не связывался, предположил, что они очень сильная подкормка для дрожжей из-за состава веществ в них. Да у тебя в ветке хорошо написано про банановую брагу.

Добавлено через 10мин.:

Балтика, хоть в этом успокоил, я уж расстроился столько щепы переводить и времени. Думаю, что яблоки в СС тоже заберут в себя часть не очень полезных веществ, которых я запустил в тело и продукт приятным выйдет.
Dimonxxx, я отбирал тело с 79-90 градусов до 90-92 градусов в кубе. Когда сливал барду оставил остыть часть, а утром сахаромером-виномером измерил и получил 5 сахара по одной шкале и 10 градусов в барде по другой (приблизительно), глаз с утра не зоркий был, но суть уловил.
Mihan, знаю. Но и я не французский мастер по дистилляту, время брожения в квартире от многого чего зависит, в т.ч. и от настроения супруги. Тут чем быстрее тем меньше протестующих.
LazyLion, 10-11 осталось в барде после перегона браги. Температура 92 очень долго держалась.

Добавлено через 1мин.:

Dimonxxx, 79-80

10-11 осталось в барде после перегона брагиBoobstillate, 18 Окт. 16, 08:29

то есть, все-таки браги...

79-80Boobstillate, 18 Окт. 16, 08:29

покажите мне брагу, которая закипает при 79-80...