Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

ну это вопрос жадностиPapic, 11 Апр. 17, 13:45

Так больше не скажи!
Вот нашел в ХД:
опытным путем пришел к выводу, что головы при хорошем качестве браги, конечно, есть, но их немного. При перегонке СС отобрать головы на дистилляторе невозможно.Даже имея колонну для НДРФ получается сложно, или очень долго. Делаю так:отбираю головную фракцию при отборе 3-4 капли в секунду по объему,т.е. около 10% от объема АС в кубе.Далее-ТЕЛО.  В самом конце, когда спирта в кубе остается мало,останавливаю нагрев,при активной вентиляции аккуратно открываю куб и вливаю туда ГОЛОВЫ.Осторожно! Далее-отбор голов. Теперь они легко идентифицируются, в них довольно много спирта. А после голов опять отбор ТЕЛА. Раньше головы канализировал. Сколько же я туда спирта вылил!!!
Отсюда [Чем пахнут головы?. Страница 2]
Т.е головы при низкой спиртуозности браги отделяются четче. Так шо?

Andjei, я разбавляю до 20-30 и гоню до 60-55-50% в струе, ориентируясь на запах ИА. Головы - по запаху, пока ацетоном вонять не перестанет.

Ведь при сильном разбавлении изики в головы уходят?Andjei, 11 Апр. 17, 13:51

при дисте да. Крект ИА меняется в районе 40%, насколько помню. Меньше - в головы летят, больше - в хвосты. но это не значит что все полностью летит. при дисте по всему погону тот же ИА размазан, просто большая концентрация ведет себя согласно Крект.

Вот нашел в ХД:Дед31, 11 Апр. 17, 14:35

офигенный аргумент )) тут еще и не такое можно найти ))
при разной навалке разный Крект у компонент СС. и тот же ИА может как в головы лететь, так и в хвосты. Единственный нормальный способ хорошо отобрать головы и хвосты - РК с кол-вом ТТ не менее 20. Все остальное - или пляски с бубном или следствие отсутствия знаний о процессе.

Доживем до осени, поэкспериментирую.

Andjei, бабушкин рецепт очень прост. [сообщение #13002295]
Гонишь два раза на бабушкином прямоточнике и заливаешь в бочку на Х лет. или на Y, если голов получилось больше чем Z.
все остальное- уже нюансы. Которые здесь и уточняются понемногу на этих 517 страницах.
А так все уже давно прописано - начиная со сбора разносортных яблок в ноябре, перегона сидра в феврале и так далее по списку литературы.

Andjei, бабушкин рецепт очень прост. [сообщение #13002295]James, 11 Апр. 17, 15:40

Цитата: "Рецепт простой как две копейки: жмёшь сок, сбраживаешь, перегоняешь - всё!!!"
Так так и делаю!!! А вот нюансы как раз и влияют на результат! Если их не знать - получаешь лако-краску из яблок.

если перегонять крепким %, то изики уйдут в хвосты.Дед31, 11 Апр. 17, 09:29

головы в хвосты загонитАлИвЕр, 11 Апр. 17, 08:44

К примеру, есть головы. Сколько чего в них? Есть МНОГО АС и есть примеси. Если развести головы до 5-6% и перегнать? Изики ДОЛЖНЫ быть в головахДед31, 11 Апр. 17, 11:37

что-то мы в этой теме к ректификации спирта пришли 

это Кальвадос. Он гонится по технологии бренди виноградного. Желательно на медном прямоточном аппарате. А коллеге просто помогаем от изиков избавиться. Хотя, если честно, то я не уверен что там запах изиков. Возможно так яблоки отдают. Поэтому продукту не мешало бы отдохнуть с недельку или две, а потом еще раз понюхать.

Этож какой выход продукта будет, если после 70 отправлять в хвосты?Andjei, 11 Апр. 17, 13:44

а это от оборудования зависит. Если у тебя приличное укрепление. То %90 будет идти около 90°. А потом начнет резко падать градус. Главное себе уже понять как работает твое оборудование и поймать именно эти хвосты. А если обыкновенный прямоток, то там крепкое будет идти более плавно. Главное не добавлять мощности при перегонке.

А вот как гнать правильный кальвадос так и не нашел. Перелопатил на эту тему много форумной информации, но приемлемого рецепта так и не нашелAndjei, 11 Апр. 17, 13:51

по поиску найди Библиотеку и почитай Нягу. Более менее про Кальвадос пишет только он. Остальные вскользь

Andjei, я разбавляю до 20-30 и гоню до 60-55-50% в струе, ориентируясь на запах ИА. Головы - по запаху, пока ацетоном вонять не перестанет.

Ведь при сильном разбавлении изики в головы уходят?

при дисте да. Крект ИА меняется в районе 40%, насколько помню. Меньше - в головы летят, больше - в хвосты. но это не значит что все полностью летит. при дисте по всему погону тот же ИА размазан, просто большая концентрация ведет себя согласно Крект.Papic, 11 Апр. 17, 14:53

Так может с моим яблочным СС крепостью 57% так поступить:
1. Разбавить СС до 20-30%.
2. Установить на куб ректификационную колонну из двух царг ХД4-750 с автоматикой отбора и покапельно (100-150 мл/ч) отобрать головы (5% от АС с корректировкой по запаху).
3. Снять РК, установить пленочную колонну ХД4-2500ПК и без укрепления перегнать тело на скорости 1000 мл/ч до 60-55-50% в струе, ориентируясь на запах ИА.
4. Снять ПК, установить снова РК с автоматикой и перегнать хвосты.
5. Головы на мангал, тело после дистилляции и хвосты после ректификации смешать, разбавить до 40%, дать отдохнуть и постоять пару недель на подготовленных дубовых чипсах и в употребление.
Так годится? Если что-то не так, то поправьте.

Добавлено через 6мин.:

что-то мы в этой теме к ректификации спирта пришли   это Кальвадос. Он гонится по технологии бренди виноградного. Желательно на медном прямоточном аппарате. А коллеге просто помогаем от изиков избавиться. Хотя, если честно, то я не уверен что там запах изиков. Возможно так яблоки отдают. Поэтому продукту не мешало бы отдохнуть с недельку или две, а потом еще раз понюхать.АлИвЕр, 11 Апр. 17, 16:03

Яблоки не могут отдавать лако-краской
Отдыхает у меня продукт минимум 2 недели, раньше даже не пробую. Запаха изиков не было даже сразу после разбавления готового продукта, а вот во вкусе лако-краска присутствует. Или это не изики?

а это от оборудования зависит. Если у тебя приличное укрепление. То %90 будет идти около 90°. А потом начнет резко падать градус. Главное себе уже понять как работает твое оборудование и поймать именно эти хвосты. А если обыкновенный прямоток, то там крепкое будет идти более плавно. Главное не добавлять мощности при перегонке.АлИвЕр, 11 Апр. 17, 16:03

Я же писал - пленочная колонна ХД4-2500ПК, гнал без укрепления, т.е. прямоток. 70% в струе на этой ПК в режиме без укрепления получишь достаточно быстро.

Добавлено через 4мин.:

а это от оборудования зависит. Если у тебя приличное укрепление. То %90 будет идти около 90°. А потом начнет резко падать градус.АлИвЕр, 11 Апр. 17, 16:03

Можно и ПК с укреплением, НБК с VIP царгой, отдельно НБК, отдельно VIP царгу, ректификационную колонну 2х750 мм с мочалками.
Выбор оборудования нормальный, а вот с умом его применить - нужен опыт или подсказки бывалых
На сахаре получается хорошо, а вот с яблоками пока мне результат не очень нравится.

я не уверен что там запах изиков. Возможно так яблоки отдают. Поэтому продукту не мешало бы отдохнуть с недельку или две, а потом еще раз понюхать.АлИвЕр, 11 Апр. 17, 16:03

Саня, поддерживаю)) Мне тоже изики казались, а сейчас понимаю, что особенность яблок такая. А Я четыре раза перегнал((( малёх на спирт похоже по вкусу. На будущий год у вина кислотность поправлю и двумя перегонами обойдусь на прямотоке)))

Главное не добавлять мощности при перегонкеАлИвЕр, 11 Апр. 17, 16:03

А вот за это отдельное спасибо. Я выставил мощностью скорость отбора 1000 мл/ч и когда скорость снижалась, то добавлял мощность. Теперь не буду.

Andjei, вот как рк снимешь и пк оденешь при такой навалке изики сразу в отбор попрут.

Andjei, вот как рк снимешь и пк оденешь при такой навалке изики сразу в отбор попрут.папуас, 11 Апр. 17, 18:08

для отгабри нужна не менее 70% навалка

Andjei, вот как рк снимешь и пк оденешь при такой навалке изики сразу в отбор попрут.папуас, 11 Апр. 17, 18:08

Так а разве они с головами на РК не отберутся?

Andjei, Нет, естественно. Они скопятся в кубе. В головы они уйдут только на прямоточнике и при крепости 5%,

Andjei, в первом сообщении темы есть ссылка на мое описание процесса. некий теор.минимум я там приводил. прочитай пожалуйста, ок?

Andjei, в первом сообщении темы есть ссылка на мое описание процесса. некий теор.минимум я там приводил. прочитай пожалуйста, ок?Papic, 11 Апр. 17, 18:43

Спасибо. Я читал, для меня оказалось очень сложно. Попробую несколько раз перечитать и осознать.
Уже появился и первый вопрос:
"1. гоним прямым образом без укрепления (это важно!!!) брагу первый раз. головы (ЭАФ) отбираем не менее 1% от объема БРАГИ (или до пропадания ацетонового запаха)" - c какой скоростью отбирать головы? как обычно - покапельно?

обоснуй почему важно гнать без укрепления, если на тела не делишь конечно?

Наконец-то получил из лаборатории результаты анализа продукта, полученного на простом аламбике из гремучей смеси голов и хвостов от яблочной браги и СС. Может кто как-то прокомментировать, вроде все в норме?

c какой скоростью отбирать головы? как обычно - покапельно?Andjei, 11 Апр. 17, 18:57

да. хотя можно головы и не отбирать, если лень. Но ИА там прилично должно вылетать, поэтому хуже не будет.

обоснуй почему важно гнать без укрепления, если на тела не делишь конечнопапуас, 11 Апр. 17, 19:19

на тела это если зерновые. у них ароматы к хвостам ближе, а у фруктов - к головам.
укрепление - это возврат. а он нам не нужен, ибо цель - на основании Крект выгнать ИА в головах. возврат сильно смажет нужный эффект

Andjei, в первом сообщении темы есть ссылка на мое описание процесса. некий теор.минимум я там приводил. прочитай пожалуйста, ок?Papic, 11 Апр. 17, 18:43

Papic, почитал еще, составил схему и стало более-менее понятно. Спасибо!
С фруктовой брагой понятно, попробую в будущем. А что делать с моим яблочным СС? Я его отбирал полностью на прямотоке до t в кубе 98 град. Может его разбавить до 10-12% (до крепости браги) и перегонять по методике отгабриэливания?
Эта методика относится к каким брагам? Для сахарной есть смысл использовать?

Andjei, а какие в сахаре ароматы?
с твоим СС если объем позволяет - то отгабриэливать. Метод собственно простой - СС несколькими перегонками укрепляется до >70%. После чего в режиме РК головы отбираются. Потом на полной мощности (т.е. фактически дистилляция) выгоняется тело до момента пока изики не попрут. После чего опять в режиме РК дожимаются хвосты - фактически НДРФ это будет

если нет РК - то классически перегнать, разбавив до 30-25-20%