Рецепт абсента (классика)

Именно ослабит, для покраски надо будет влить от 1/4 до 1/3 минимум настойки мяты(Седой пишет что цвет зеленый - концентрация слабая, у сильного экстракта цвет почти черный) , а в ней масел нет, значит на столько и ослабит.petrovwich, 21 Сент. 15, 22:55

Ну если такое кол-во влить , то конечно ослабит ))) Я то думал просто для вкуса чуток добавить человек хочет.

Значит чуток для вкуса. А покрасить найдем чем.

bukinist,

прут "хвосты" сейчас прямо 70% , жёлтые как моча почечника, ароматные пиздец! может оставить на моцерацию?bukinist, 21 Сент. 15, 23:46

Я тоже думал, что с ними делать (дробный перегон - вторая флегма 59*), смешал её с первой и хвостами, травами от окраски, перегнал - а зря. Я думаю вторую флегму перегонять не стоит, лучше её добавить уже после перегонки остатков, в следующий раз так сделаю.

Добавлено через 5мин.:

Sedoi, Как я убедился, то что называют окраской, служит далеко не только для придания цвета. Иссоп важен, и обратите внимание - мята нужна лимонная (мелисса).
Дистиллят - это фактически заготовка, значительная часть ароматов и вкусов привносится при вторичной мацерации.

у меня на даче до сих пор на полыни имеются молодые жёлтые цветочки наряду с уже подвявшими. Таким образом, интересующие нас вещества гарантированно в этой полыни имеются. Другое дело, что в меньшем количестве.iliya, 22 Сент. 15, 09:54

У меня тоже такая же хрень. Сегодня ходил за грибами вблизи своего огорода. Наткнулся (и не на один куст) ещё цветущей полыни. Что подтверждает тезисы о том, что полынь цветёт очень растянуто. Но это, скорее, исключение.
Илюх, абсолютно с тобой согласен. Думаю, что туйон содержится в полыни на протяжении всего её роста. И до цветения, в том числе. Другое дело, сколько его, этого туйона. По максимальным и средним процентам где-то в теме уже писал. Но... конкретная практика - другой вопрос. Сколько его в той полыни, которую собирает каждый конкретный чел? А это очень сильно зависит от территории произрастания, места произрастания, погоды в данном регионе, дате и времени сбора и т. д. Сколько его остаётся в полыни при каждой конкретной сушке? Сколько остаётся при хранении? Сколько переходит в "жидкое" состояние при настаивании? Сколько попадает туйона в конечный продукт при перегоне? И много ещё нюансов. А тут и ещё один очень немаловажный - время сбора. Поэтому, думаю, что собирать полынь сейчас, конечно, можно, но не нужно.

(дробный перегон - вторая флегма 59*), смешал её с первой и хвостами, травами от окраски, перегнал - а зря. Я думаю вторую флегму перегонять не стоит, лучше её добавить уже после перегонки остатков,Tank, 22 Сент. 15, 12:43

Правильно перегнал - вторичная флегма и хвосты хоть и содержат много масел, но полагаю не все нужны в абсенте, к хвостам ближе вместе с феей и ведьма лезет, жёсткие они, невкусные и похмельные.
  Я вторую флегму и хвосты на колонне 0,75м набитой крупной медной стружкой с возвратом флегмы ректифицирую(чищу), а уж потом результат с первичной флегмой смешиваю, добавляю трав разных, каких в избытке, да не жалко, последний раз по 25гр/л полыни, бадьяна, иссопа, фенхеля и от  5 до 15 кориандра, тмина и семян дягиля. Затем часов 4-5 держу на индукционной плитке, прямо в кубе с надетой заглушенной трехметровой силиконовой трубкой, на минимуме и перегоняю разбавив аккуратно примерно до 45-50^о, снова отделяя начальную флегму и вторичную вместе с хвостами, но в меньших количествах чем при перегоне основного болота. Эту вторичную флегму потом добавляю к вторичной флегме и хвостам от следующего болота перед ректификацией.
      Крашу крапивой, получается очень вкусно. Но в процессе старения(после примерно месяца) вкус меняется в худшую сторону и сильно - пить надо начинать сразу, без выдержки.   

Вот что интересно.
"Природные источники :
Туйон был найден в некоторых растениях, таких как туя (отсюда — название туйона), кипарис, можжевельник, пижма, шалфей и горькая полынь, обычно в смеси своих изомеров в отношении 1:2."

Может не только полынь можно использовать? Или просто она нам ближе? А то у меня на участке туя ростет. Может ободрать и попробовать?

на участке туя ростет.Sedoi, 23 Сент. 15, 11:38

По вкусу будет так же "вкусно" как самогон на еловых иголках.

Вчера утром смотрел на "Дискавери" в программе "Как это сделано" про приготовление абсента "по классическому рецепту 18.. какого-то года".
Всё почти как у нас.
Мастер насувал в здоровенный, метра три от пола, аламбик кучу веников из двух видов полыни, пару вёдер фенхеля и аниса, через толстый шланг налил 80* спирта, закрыл аламбик. Включил подогрев и при определённой температуре выдержал несколько часов, при этом луковица аламбика охлаждалась. Затем перегон с отсечкой нежелательных фракций, через какой-то шар, соединённый трубой с аламбиком. Потом они налили охлажденного дистиллята во что-то типа ванны из нержавейки и положили туда дерюжный мешок с иссопом и мелиссой. Затем показали дегустацию, лабораторное определение туйона и розлив по бутылкам.

Но что больше всего меня поразило - эти бутылки отправляются на выдержку в погреб на 3 года!, типа через это время абсент достигнет максимальных кондиций.

Сегодня смотрел эту передачу.Говорят два вида полыни-швейцарская и французская,а конкретней не говорят,жаль(((.

через какой-то шар, соединённый трубой с аламбиком.Tank, 23 Сент. 15, 10:13

шар-дефлегматор.стр 193,#3855.

Гляньте. Моё первое болото. По виду правильное? Все по рецепту с первой страницы. Покупал все в аптеке.

Моё первое болото. По виду правильноеSedoi, 23 Сент. 15, 19:34

Сколько литров заливал?

1. 2260 80% хлебного
2. 200 гр полыни
3. 100 гр аниса
4. 100 гр фенхеля

А полынь где брал?

В аптеке купил. Заказал, привезли.

 

Тогда всё понятно. Сена много, на фото видно. Хотя аптечников в этом винить смысла нет, для них полынь - это, просто, аппетита стимулятор, а для этого и стебли, и ветки подходят.

Ничего не выйдет?

кто то уже покупал полынь в такой упаковке.
сплошное сено.

Добавлено через 1мин.:

Ничего не выйдет?Sedoi, 23 Сент. 15, 20:32

лучше чем ничего, скажем так.

Ну сам смогу собрать только на следующий год.

Ничего не выйдет?Sedoi, 23 Сент. 15, 20:32

Да выйдет, конечно. Но, как говорил Кроликов из "Ширли-Мырли": "Капуста, конечно, дело хорошее, но в доме должны быть и мясные закуски".

Кстати, не вся аптечная полынь плохая, встречал без сена, цветы и листочки, но приходилось объезжать несколько аптек. Другое дело, что неизвестно когда собирали.