Рецепт абсента (классика)

Это просто современные чешские рецепты из корней. Классическая французская технология предполагает листья и цветы, иногда стебли тоже используют для удешевления

зацвела, но не дружно.
вчера собрал пучок цветущей горькой, подвесил сушиться на чердаке.

стебельки сплошныеengine, 17 Июля 10, 15:36

Так растение иссоп почти из одних стеблей и состоит! Листья мелкие, цветки ещё мельче, если только их собирать-гектар нужно засадить .
А стебли пахнут не хуже листьев, главное собрать вовремя, и правильно высушить.

Не надо стеблей иссопа,только цветы и листочки.

главное собрать вовремя.
Третий, 21 Июля 10, 12:58

???
во время цветения?

Да во время цветения собирают иссоп и сушат.

Привет всем. Извините за глупый вопрос, но можно ли римскую полынь заменить обычной ( не горькой) в бесцветном абсенте, и чем можно заменить альпийскую полынь. Просто у меня имеются только горькая и обычная полыни, мята, тархун, анис, фенхель, и ромашка ( я думаю все это использовать в бесцветном абсенте, а еще бадьян, семена дягиля и веронику), но по рецепту ( хотя я уже отхожу от рецепта) нужны еще римская и альпийская полыни, а мне их найти не удалось.

подумываю заменить римскую - холодной. жду урожай. 

Не надо стеблей иссопа,только цветы и листочки.
alekslug, 21 Июля 10, 17:36

Не согласен. Это же не полынь. Нам от иссопа нужен цвет и аромат. Всё это есть в стеблях, и нет ничего лишнего. А то что жесткие-их же не есть.

engine А у меня была большая разница во вкусе между аптечным абсентом и сделанным из собранных трав - аптечный был просто ужасен ( пресный и отдавал гнилью), а готовилось все по одному рецепту начиная от браги, заканчивая выдержкой. Ну да ладно брагу только что замесил, буду экспериментировать ( ведь вроде еще никто не делал с тархуном).

извиняюсь если подниму вопрос который уже обсуждался.
Прочитал разные "полынные" темы, но так и не нашел ответа - можно ли полынь горькую собирать сразу только цветы (ну может еще немного мелкие листья). Сейчас попробовал - просто зажимаешь пальцами и сдираешь цветочки, хорошо получается. А то что-то рубить кусты, потом их сушить в условиях квартиры как-то не очень удобно.

Я понимаю что с хорошим  иссопом напряги. Я выращиваю сам.

Думаю можно полынь одни цветочки собирать но неудобно.собираю веточки вяжу пучки и сушу в тени

Вчера настриг в Нижегородской области.

Чуть-чуть рановато. Бутончики жёлтые ещё немножко маленькие

Чуть-чуть рановато. Бутончики жёлтые ещё немножко маленькие

Спасибо Гудвин за совет.
На хранение буду заготавливать более зрелую.

А из этой, как высохнет, замучу болото.

сегодня сделал абсент по этому рецепту, второй раз, первый раз, продукт вышел прозрачный как слеза, второй раз, сегодня, желтого оттенка, у меня такой вопрос, это плохо и изза чего разница может быть, если делал все так же

продюссер, Если ты имеешь в виду желтизну дистиллята , то возможно потому что раньше пошли более тяжелые маслянистые фракциии. Возможно полынь попалась более маслянистая, с большим содержанием  туйона.Это не страшно. У меня всегда получался с желтизной. Возможно некоторое изменение вкуса по сравнению с первым разом.

второй раз, сегодня, желтого оттенка, у меня такой вопрос, это плохо и изза чего разница может быть, если делал все так же
Думаю это хорошо.вчера делал абсент с свежей полыни. Получился насыщенно желтый сегодня красил иссопом и полынью цвет темнозеленый получился.

Когда полынь свежесобрана-высушенная, дистялит на второй половине всегда идёт с желтизной.Чем дольше полынь храниться,тем желтизна менее выражена.Считаю это следствием имеющейся пыльцы и признаком хорошего качества,хотя удивляет - как готовят бесцветный абсент.