Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

А я серной кислотой инвертировал. Она хорошо инвертирует, ее намного меньше надо.Noiseman, 29 Сент. 20, 12:47

Да, я тоже пробовал. Но в данном случае это не принципиально - 1г/л серной тоже не бог весть какое количество. Другое дело при гомогенизации дрожжей, там у людей до 0,5 кг лимонки на замес уходит...

А я серной кислотой инвертировал. Она хорошо инвертирует, ее намного меньше надо.Noiseman, 29 Сент. 20, 12:47

Терзают сомнения что это правильно, да и пищевой серной кислоты не встречал.

Ставлю брагу на "инверте", 1/5 г/м, дрожжи Воронежские хб., при добавлении только карбамида запах браги и СС вполне нормальный, а вот после того как стал добавлять азофоску то, брага вроде стала быстрее выигрывать но появился лёгкий запах яичек протухших, что в браге, что в СС. Подскажите Уважаемые гуру, как бороться с сим?!

брага вроде стала быстрееR201, 29 Сент. 20, 20:14

сколько дней?

При температуре 32-28 гр. За два с половиной дня выбраживает, осадки дрожжей не жду, гоню так.

Добавлено через 23мин.:

Хотя одно время температура и 33°С была, не может из-за этого быть?

стал добавлять азофоскуR201, 29 Сент. 20, 20:14

как бороться с сим?!R201, 29 Сент. 20, 20:14

Не добавлять азофоску. Там незнамо что намешано.

Не добавлять азофоскуOlkan, 29 Сент. 20, 23:40

Так же считаю. Кинь зеленый солод, максимум 3 суток и запах шампанского.

брага вроде стала быстрее выигрывать но появился лёгкий запах яичек протухших, что в браге, что в СС.R201, 29 Сент. 20, 20:14

При температуре 32-28 гр.R201, 29 Сент. 20, 20:34

Ну вот тебе и ответ.
Если температура браги во время брожения больше 30С, то запах SО2 (кажется так) или подтухших яиц, будет обязательно. Но он полностью пропадает после первой перегонки.
Раз ты его чувствуешь в СС, то это скорее то, что ты получил травму обоняния. Запаха нет, но ты его чувствуешь. Постепенно это пройдёт...
В общем ничего страшного...

Если температура браги во время брожения больше 30С, то запах SО2 (кажется так) или подтухших яиц, будет обязательно.Фагот, 30 Сент. 20, 07:28

1. Инверт, мочевина, монокалийфосфат и проч. В течение 6 часов температура бражки до 36 градусов. Никакого тухляка в бражке нет.
2. Сероводород - H2S.

Вдогонку. Ещё одна гипотеза. Если долго кипятить бражку с осадком, то запашок может появиться.

Если долго кипятить бражку с осадком, то запашок может появиться.Olkan, 30 Сент. 20, 08:01

Такого не наблюдал ни разу. Открываешь крышку бродильной бочки и тут будет самый сильный запах.

В течение 6 часов температура бражки до 36 градусов.Olkan, 30 Сент. 20, 08:01

6 часов... Брага бродит 3-4 суток. Об этом речь. И без инверта сахара.

Есть принцип первого отличия. Ранжируем по важности, что поменялось. И анализируем самое-самое.
Камрад поменял мочевину на незнамо-что с надписью "азофоска" - пердушок.
Я, вместо прямого перегона, отректил бражку - пердушок.

Я, вместо прямого перегона, отректил бражку - пердушокOlkan, 30 Сент. 20, 08:35

А как же целая успешная тема [От браги до ректификата] , где основа метода - рект бражки?

Камрад поменял мочевину на незнамо-что с надписью "азофоска"Olkan, 30 Сент. 20, 08:35

Не, не поменял, а добавил вместе с карбамидом. Возможно, вспоминаю, что я переборщил с количеством этой самой азофоски. Подняв свои предыдущие записи я увидел что, как то добавлял две столовые ложки Карбамида в брагу и все прошло на ура, а тут вон оно чо, "Михалыч"©. Думаю вопрос закрыт, вывел для себя что, увеличивать навеску Карбамида можно без особых последствий, а вот азофоску лучше не надо. Всем спасибо.

увеличивать навеску Карбамида можно без особых последствийR201, 30 Сент. 20, 09:07

если хочешь получить космосэм [сообщение #11362958]

А как же целая успешная тема [От браги до ректификата] , где основа метода - рект бражки?Daniil, 30 Сент. 20, 08:56

Классная тема! Там по меньшей мере двое медь над кубом используют. Но не было тогда той темы. Я без меди пытался. Был уверен, что на сахаре и тем более на инверте вони быть не может. Ну, и "колонна СС исправит"))).

Добавлено через 4мин.:

увеличивать навеску Карбамида можно без особых последствийR201, 30 Сент. 20, 09:07

До 4 граммов на килограмм сахара. Больше не только бесполезно, но и вредно.

До 4 граммов на килограмм сахара.Olkan, 30 Сент. 20, 12:01

А я на 25кг сахара 0,5 кг сухих дрожжей бросаю 20-25 гр карбамида. Запах появляется только при высокой температуре браги, больше30С

Фагот, тоже хорошо. Но ты же не инвертируешь. Или встал на путь истинный

? Про запах: у камрада R201 тоже инверт.

При 4 г/кг мочевины начальное дображивание быстрее идёт, чем при 2 г/кг по калькулятору.

А я серной кислотой инвертировал. Она хорошо инвертирует, ее намного меньше надоNoiseman, 29 Сент. 20, 12:47

"...намного меньше..." - чего? Что-то я здесь не встречал утверждений, про то, что кислоты не хватило!
Другое дело - степень инвертирования! Измерить можно только косвенно, сложными лабораторными методами, чего, ясное дело, никто не делает.
Но величина в 50% (т.е. половина сахара проинвертировалось) явно считается удачной!
А мне, почему-то, хочется величины, близкой к 100%...
Рискнул до-строить номограмму...

Получилось где-то от 3 до 7 часов (зависит от температуры). С учётом медленно остывающего сиропа должно получится где-то посередине...
Поправьте, где не прав!

"...намного меньше..." - чего? Что-то я здесь не встречал утверждений, про то, что кислоты не хватило!
Другое дело - степень инвертирования! Измерить можно только косвенно, сложными лабораторнымизфтпщдшт, 30 Сент. 20, 14:37

Зачем измерять, если кондитеры уже намеряли вдоль и поперек: https://baker-group.net/...ramel-mass.html

Читайте - это клад для этой темы.

Цитата: "В практике карамельного производства для инверсии сахара при необходимости превращения всего сахара в короткий срок в инвертный сахар пользуются сильной кисло­той, обычно соляной, а при необходимости проведения частичной или замедленной инверсии применяют в качестве катализатора органическую кислоту (молочную, лимонную, яблочную и др.) или соли органических кислот."

"Приготовление инвертного сиропа обычно ведут в медных котлах, снабженных змеевиком и мешалкой. Наряду с медью для приготовления инвертного сиропа могут применяться аппараты из нержавеющей стали марки Ж17Т."

В общем, покупайте соляную к-ту, кондитеры её юзают.

Читайте - это клад для этой темы.Noiseman, 30 Сент. 20, 15:37

Говна лужа, а не клад. Основные признаки:
1. Отсутствие упоминания о pH в тексте.
2. Таблица имени некоего Оствальда.