Первые рецепты пива

Объясни пожалуйста почему сааз допускалось кидать за 75 мин а магнум ты предлагаешь за 60 мин? Это какая то особенность магнума?AleksandrD, 09 Апр. 14, 10:04

У тебя по твоему рецепту при продолжительности общей варки в 90 минут, полагалось варить Сааз 75 минут. Я оставил время твоё и, исходя из желаемой горечи, посчитал сколько Сааза ложить. Магнума я прикинул 20 грамм (круглая цифра) и посчитал время для той же примерно горечи. И потом, Сааз, по моим данным, имеет 3,3 альфа кислоты, поэтому и считал исходя из этого. Плюс конечная горечь зависит от плотности сусла перед варкой - могут быть расхождения в моих расчётах и твоих расчётах (твоя эффективность и твой солод могут отличаться от того, что я считал).

Решил
1.5 кг пилс
0.5 кг мюних
0.5 кг карамель
0.5 кг ячневая несоложенка
0.07 кг жженка

0.5 кг ячневая неохмеленкакот-баюн, 11 Апр. 14, 21:18

Оригинальное решение. Правильно писать: "Неопохмеленка".
Портерок решил сварганить?
Засыпь пойдёт, даже без неопохмеленки.

Оригинальное решение. Правильно писать: "Неопохмеленка".
Портерок решил сварганить?
Засыпь пойдёт, даже без неопохмеленки.
ALBU72, 11 Апр. 14, 21:31

Прошу прощенья. Очепятка. исправил (ымперского стаута хлебнул))). Несоложенка. Что это будет? Черный, коричневый? Может будут какие корректировки?

Еще вопрос. Сколько в темном пиве должно быть светлого солода, чтобы не было синей варки? На форуме вижу рецепты где и 0.6 и 0.5 от засыпи...

кот-баюн, кары в общем объёме не больше 20%, жженки не больше 5%, но если ты добавишь столько - получишь жестковатое пиво (я такое выдерживаю уже 4-й месяц, до сих пор гадость).
Остальное базовый ли несоложенка, если стаут. Базового кажется 50% более чем, я варил Вит с 50/50 пшеничные хлопья и солод светлый - все осахарилось.

кот-баюн, кары в общем объёме не больше 20%, жженки не больше 5%, но если ты добавишь столько - получишь жестковатое пиво (я такое выдерживаю уже 4-й месяц, до сих пор гадость).
Остальное базовый ли несоложенка, если стаут. Базового кажется 50% более чем, я варил Вит с 50/50 пшеничные хлопья и солод светлый - все осахарилось.
AlexandrOmsk, 11 Апр. 14, 22:04

А мюних?(обжареный). Яж в данном проекте какраз и решил примерно 2.2 процента жженки и 16.3% кары применить и отойти от стаута в сторону коричневого. И таки да: люблю жесткое пиво.

Еще вопрос. Сколько в темном пиве должно быть светлого солода, чтобы не было синей варки?кот-баюн, 11 Апр. 14, 21:53

Правильней спросить: Сколько базового солода должно быть? К примеру, базовый мюнхенский солод имеет приличную цветность 15-25 ЕВС, а режим ращения его, обспечивает ему максимальную ферментную активность.
Ещё правильней указать, какого стиля тёмное пиво имеется в виду: немецкий бок или аглицкий стаут? 

Правильней спросить: Сколько базового солода должно быть? К примеру, базовый мюнхенский солод имеет приличную цветность 15-25 ЕВС, а режим ращения его, обспечивает ему максимальную ферментную активность.
Ещё правильней указать, какого стиля тёмное пиво имеется в виду: немецкий бок или аглицкий стаут?  
ALBU72, 11 Апр. 14, 22:37

Я пока слишком мало опыта имею, чтобы попадать в стиль. Оллгрейн вообще не варил еще. Читал, что мюнхенский сам по себе осахаривается лишь на 40%, тк. сушится при 100 градусах, нет? От стаута же хочу отойти. Хочу коричневый.

Запланировл, уже на сегодня, варку коричневого эля "Вечерний Зеленогорск".
Количество жженого солода (Бельгийский БЛЭК) - менее 1,5%. Программа "рисует" один цвет, но я зню, что будет темнее.
Если хим.состав воды так красит твоё пиво, откажись от солодов темнее 500-700ЕВС. ИМХО.

Запланировл, уже на сегодня, варку коричневого эля "Вечерний Зеленогорск".
Количество жженого солода (Бельгийский БЛЭК) - менее 1,5%. Программа "рисует" один цвет, но я зню, что будет темнее.
Если хим.состав воды так красит твоё пиво, откажись от солодов темнее 500-700ЕВС. ИМХО.
ALBU72, 11 Апр. 14, 23:12

Вода идет через проточный фильтр. А другие солода какие и сколько?

Пообщался. Сказали получится что-то вроде стаута. А если:
1.2 пилсен
0.5 мюних
0.3 кара
1 несоложенка
0.05 жженка?
Со жженкой все понятно, не понятно с остальными.

Что это будет? Черный, коричневый?
кот-баюн, 11 Апр. 14, 21:51

поставь бирсмит. пусть неточно, но хотя бы примерно будешь цветность видеть до и расчет по плотности/затиранию будет.
удобная штука.

поставь бирсмит. пусть неточно, но хотя бы примерно будешь цветность видеть до и расчет по плотности/затиранию будет.удобная штука.andrey--, 12 Апр. 14, 13:11

Кстати, бирсмит учитывает жёсткость воды при затирании? Она влияет на IBU.

Кстати, бирсмит учитывает жёсткость воды при затирании? Она влияет на IBU.
AlexandrOmsk, 12 Апр. 14, 20:56

Учитывает, вроде, но нужно профиль воды прописывать.

Кстати, бирсмит учитывает жёсткость воды при затирании? Она влияет на IBU.
AlexandrOmsk, 12 Апр. 14, 20:56

я все-таки удивляюсь такому максимализму... в домашнеи пивоварении столько вещей, которые влияют на все, но не могут быть стандартизированы, что я б на жесткость внимания не обращал бы вообще.
имхо, конечно)))
зы. бирсмит- да, выбираешь профиль воды и он учитывает)

Короче отбалды напервой сварю!

1 несоложенка
0.05 жженка?
Со жженкой все понятно, не понятно с остальными.кот-баюн, 12 Апр. 14, 00:38

Несоложенка мне не нравиться, слишком много - 33%. Откажись совсем.

Ребята, программами пивными не пользуюсь, создать какую-то уникальную копию известного бренда пива не планирую. Варю обычное пиво для домашнего примененения, пользуясь небольшими изменениями базового рецепта. Отсюда вопрос. Если в засыпь, состоящую из 4 кг светлого солода и 0,6 кг. карамели, добавить пшеничной крупы, процентов 20-25 от количества солода....... и попытаться приготовить 25 литров пива, получится ли оно легким и что именно даст пшеничная крупа? На чем отразится ее добавление? А! Затирание планирую однопаузное 72 гр., по времени, видимо часик. Поплюйтесь, кто хочет или дайте совет. Спасибо и тем и другим.

yakiman, Если нравится вкус Хугардена или Anno Blanc - то вэлкам в ветку [Пшеничное пиво. рецепты] про пшеничное пиво. Там рецепты с несоложеной пшеницей, кориандром и апельсином. Получается вкусно.

Если 4 кг базового, 1 кг несоложенки и 0.6 кг кары - будет НП при 25 литрах - 1,040 (10 Plato). Если выбродит до 1,010, что вероятно - то будет 4 градуса, достаточно лёгкое.