Маринованные чипсы

ZagAl, щепа отлично сливается вместе с продуктом. а чурбаки совать не нужно, хотя никто не запрещает

Сделал в итоге щепу по рецепту. Месяц настоял пшеничный дистиллят 40% 2гр/л - не понравилось. Есть сладость, интересный вкус, но выпирает вкус дерева. Надо попробовать 65%, говорят при такой крепости больше лигнина меньше танинов переходит и если не зайдет, успокоиться, значит щепки не мое.
Другое дело, что я этот вкус и в некоторых винах покупных чувствую, может я просто не понимаю чего-то

выпирает вкус дереваDmiP, 03 Нояб. 18, 10:17

это табуретовка, она же плинтусовка у тебя получилась

у меня по этому рецепту плинтуса вообще нет даже если навеска больше...

как-то не правильно щепу подготовил. Я ложу 10 гр на литр. И то передержать невозможно...

DmiP,

Есть сладость, интересный вкус, но выпирает вкус дерева. Надо попробовать 65%, говорят при такой крепости больше лигнина меньше танинов переходит и если не зайдет, успокоиться, значит щепки не мое.DmiP, 03 Нояб. 18, 10:17

Не торопись. Профильтруй хорошенько и сделай термообработку (1 сутки при 80°С). Поставь в стекло отдохнуть хотя бы на месяц. Ну а потом уже и делай выводы.

Другое дело, что я этот вкус и в некоторых винах покупных чувствую, может я просто не понимаю чего-тоDmiP, 03 Нояб. 18, 10:17

В некоторые вина и танины добавляют, и выдерживают в бочках на щепе. Так что вкус избыточного танина ты вполне мог поймать.

В некоторые вина и танины добавляют, и выдерживают в бочках на щепе.Daniil, 03 Нояб. 18, 19:33

Полагаешь, что "Резерва" может быть и поддельной? Ну, в том смысле, что не в бочке а иным каким то способом достигнута?

"Резерва" может быть и поддельной?Андрей Пав, 03 Нояб. 18, 22:22

Использование танина и дубовых чипсов не запрещено в виноделии. Эти продукты открыто продаются поставщиками вспомогательных материалов на винзаводы.
А что за "Резерва" была?

azgalorr,

как-то не правильно щепу подготовил. Я ложу 10 гр на литр. И то передержать невозможно...azgalorr, 03 Нояб. 18, 13:07

10 гр на литр это для получения концентрата (для добавки к напиткам) или для употребления?

для употребления

А что за "Резерва" была?Daniil, 03 Нояб. 18, 22:58

Ну, я предпочитаю резерву из округа Риоха из винограда Темпранильо, впрочем и из Мурсии тоже неплохие вина , только не из околобережных бодег!

Андрей Пав, я когда в Испании пробовал местные красные вина, они показались мне грубыми. Был не в восторге. Видимо, такая технология. Херес был очень хорош.
Если ты чувствуешь излишний танин во вкусе, это может быть просто влияние бочки, необязательно фальсификация.

это табуретовка, она же плинтусовка у тебя получиласьPapic, 03 Нояб. 18, 10:35

вроде писали, что на чипсах по рецепту не бывает буратиновки. вкус другой, плинтус ловил неоднократно ранее)

чувствуешь излишний танин во вкусеDaniil, 05 Нояб. 18, 14:00

Daniil, с чем это можно сравнить? Это и есть вкус плинтуса?
На днях довелось сравнить свой напиток  с вот таким Jim Beam. Мой оказался мягче и послевкусие приятнее. Хотя если очень придираться, то легкий привкус древесинки в послевкусии можно почувствовать. Но у Jim Beam он больше чувствуется.

ZagAl, танин на вкус горчит, вяжет. Что-то вроде отвара коры дуба, и как будто пепельное послевкусие.

но выпирает вкус дереваDmiP, 03 Нояб. 18, 10:17

на чипсах по рецепту не бывает буратиновки. вкус другой, плинтус ловил неоднократно ранее)DmiP, 05 Нояб. 18, 14:46

судя по твоим словам именно плинтусовка. когда явно видел деревянный вкус. а бурутиновка всегда бывает. повторить щепу невозможно, нужно пробовать и подбирать навеску.

Был не в восторге. Видимо, такая технология.Daniil, 05 Нояб. 18, 12:00

У вас там под боком есть совхоз "Юбилейный" - очень хорошие вина делает на новом итальянском(вроде бы) оборудовании - есть вина похожие по вкусу на бочковую выдержку но мне кажется , что они или на чипсах или еще каким способом добиваются сего дубового эффекта? Сам там на производстве не был и по видео не видел их бочковых подвалов - больше емкости из нержавейки.

есть вина похожие по вкусу на бочковую выдержку но мне кажется , что они или на чипсах или еще каким способом добиваются сего дубового эффектаАндрей Пав, 05 Нояб. 18, 18:42

Андрей Пав, а как ты различаешь?

На днях довелось сравнить свой напиток  с вот таким Jim Beam. Мой оказался мягче и послевкусие приятнее. Хотя если очень придираться, то легкий привкус древесинки в послевкусии можно почувствовать.ZagAl, 05 Нояб. 18, 18:02

В таких случаях только слепой тест. Свое всегда кажется лучше