Термическое созревание дистиллятов

Чем обусловлена температура 70 гр?sergeymans, 22 Апр. 19, 21:42

Смотри на первой странице зависимость времени выдержки от температуры.

Т.е. прям в кастрюлюsergeymans, 22 Апр. 19, 21:42

Именно так! Только я ещё накрываю кастрюлю сверху фольгой для запекания, чтобы не было контакта с пластиковой крышкой. Из крышки вытаскиваю клапан для сбора конденсата и в этом месте в  фольге делаю небольшое отверстие для выхода паров...

А какая у вас модель мультиварки, задумался о покупке, кроме "мультиповара" нужно смотреть еще на какие-нибудь режимы?

в обычной ванне,горячую воду заливал иsergeymans, 22 Апр. 19, 14:15

 

повеселил..

200 литров горячей воды, за вечер поменял воду три раза, максимальная температура 55градусов.sergeymans, 22 Апр. 19, 20:54

ну это не серьёзно(не эффективно)

Добавлено через 2мин.:

Чем обусловлена температура 70 гр?sergeymans, 22 Апр. 19, 21:42

чем выше Т°, тем быстрее созревание, но на 78°спирт начинает выкипать.

А какая у вас модель мультиварки,sergeymans, 23 Апр. 19, 01:00

Вот такая! Дёшево и сердито! https://market.yandex.ru/...d_Q,,&text=

Добавлено через 3мин.:

нужно смотреть еще на какие-нибудь режимы?sergeymans, 23 Апр. 19, 01:00

В принципе, "мультиповара" достаточно... Да, и таймер у неё на 24 часа - выставил и вперёд!

Добавлено через 31мин.:

Вот цвет готового продукта (щепа 3 грамма на 1 литр 68%), разбавленного до питейной крепости.

Вот такие размышления... тоже этим активно занимаюсь. Заметил, что при 70 град. температуры и 60 град. крепости все нужные вкусняшки ( + красители ) вытягиваются за 4 - 5 часов. Какой смысл держать сутки и больше? Только таннины накапливать?

Ромуальдович, лингины забыл. Ты сравнивал по вкусоароматике 4 и 24 часа, цвет может и выйдет, а остальные вкусняхи? К дубу не относится.

berezikoff, я и ориентируюсь по лигнинам. Именно они и выходят в эти первые часы.

Ну ты не ответил, или на уровне "одна бабка сказала"?

berezikoff, после 24 час напиток на мой вкус более терпкий ( больше дубовость присутствует ), а после нескольких часов сладость, цветочные, кондитерские тона.

Дуб замени на рябину 10/30гр/л

Ночь вымочить, день высушить, зажарить

berezikoff,рябина подождёт.  У меня на даче лежит вишнёвый ствол. Скоро приступлю к его обработке.

Володя, именно вишня- не мой фломастер, хотя цвет красивый. Будешь делать, сделай в разной посуде разные навески начиная с 5гр/л. Фрукты допускают до 30гр/л.

У меня на даче лежит вишнёвый ствол.Ромуальдович, 23 Апр. 19, 09:51

Почитай в обсуждении бочек, АндрейПав про свою вишневую бочку рассказывает. Не очень хорошее дерево для выдержки. В вишне есть смола, она дает горечь.

что при 70 град. температуры и 60 град. крепости все нужные вкусняшки ( + красители ) вытягиваются за 4 - 5 часов. Какой смысл держать сутки и больше? Только таннины накапливать?Ромуальдович, 23 Апр. 19, 06:10

Зависит и от дозы щепы. За 4-5 часов вытягиваются не ВСЕ НУЖНЫЕ ВКУСНЯШКИ, а просто в удовлетворяющем тебя количестве при данной норме закладки.
При уменьшени нормы закладки с увеличением температуры хоть до 140 и времени (в разумных пределах) ничего лишнего (плинтуса) не вытаскивается. (Для дуба).
И опять же - надо не только извлечь танины, но и окислить их.

И опять же - надо не только извлечь танины, но и окислить их.Newocelot, 23 Апр. 19, 11:05

А вот с окислением засада. Во время нагрева со щепой практически ничего не окисляется, а надо потом будет ждать года полтора, периодически продувая. Вот тогда и получится то, что доктор прописал.
Тут хоть тресни, но обмануть ( ускорить ) хим. процесс не удастся.

обмануть ( ускорить )Ромуальдович, 23 Апр. 19, 11:11

Обмануть может и не удастся, а ускорить очень запросто.

Обмануть может и не удастся, а ускорить очень запросто.Newocelot, 23 Апр. 19, 11:16

Пожалуйста, с этого места поподробнее.

В вишне есть смолаПолугаров, 23 Апр. 19, 10:59

значит пропарить щепу надо