Брага из крахмала на ферментах

Матвеюшка, Меня брат достал, свари и свари, Бурбон как у Саши
Просили ошибку я показал, перед этим оговорился и за вкус и за сырье, могу еще добавить осветление , снятие с осадка, индивидуальная чувствительность

Добавлено через 4мин.:

а где в последнем сообщении П и Ц

Буканьер, Я не варил бурбон!Я миксовал пшеницу с кукурузой

Приветствую! Ребята, не помню, было ли про это в теме.. Научите, пожалуйста, как правильно заварить дробленый рис. То есть нужно ли замачивать предварительно для лучшего измельчения перед внесением ферментов и т.п. Имеется дрель с миксером.

На фото банка 10 литров. Ареометр показывает почти 45, но при температурном пересчете получалось 33,5. решил, что врет ареометр, сделал замер рефрактометром - тоже самое.TheOstrov, 21 Окт. 17, 21:04

Возможно неправильно понимаю написанное,  но ареометр на фото показывает 34%.
На рисе получал 0,48 А.С. на манке 0,37 А.С., солод пшеничный 0,35 А.С. (все с 1 кг засыпи). Ячку пока не пробовал, П и Ц не использовал, если в остальном все верно, может в них секрет.... ну и плюс температуры, ведь бытует мнение что крупу надо тщательно разваривать.

бытует мнение что крупу надо тщательно разваривать.RA67, 23 Окт. 17, 23:39

палка о двух концах, разваривать больше спирта, но при этом другой вкус

Возможно неправильно понимаю написанное,  но ареометр на фото показывает 34%.RA67, 23 Окт. 17, 23:39

Конечно!  Это я опечатался.

бытует мнение что крупу надо тщательно разваривать.RA67, 23 Окт. 17, 23:39

Крупу да. Особенно кукурузу и горох. Дробленку не обязательно. Муку можно вообще не варить.

Добавлено через 5мин.:

Не понимаю смысла в йодной пробе.
Ведь после остывания затора ферменты никуда не делись. И то, что они не осахарили, доосахарят потом, в процессе брожения. Мы же тут мэшаут не делаем, как при варке пива.

Ребят, а дистиллят на муке, по вкусу отличается от дроблёнки? Хочу первый раз сделать зерновой дистиллят, а в магазине имеются злаки,примерно одинакового дробления. Но, на мой взгляд, помол крупноват. Примерно половина гречневого
зерна. Мельче нужно или мука тоже самое?

Ребят, а дистиллят на муке, по вкусу отличается от дроблёнки?mapkob, 28 Нояб. 17, 06:23

При перегонке на СС я чувствую разницу в запахах и вкусе. После второй и т.д. перегонках грань стирается. С мукой сложнее делать ГОС, чем с дробленкой. Но это IMHO.

Продолжение о размере помола - а что вкуснее получается - мука, манка или пшеничка?

Продолжение о размере помола - а что вкуснее получается - мука, манка или пшеничка?SergeyK812, 30 Нояб. 17, 21:36

То что ты назвал, вкусоароматика по возрастающей. Хотя пшеница, сама по себе, не сильно ароматная. Я использую как подмес, для увеличения выхлопа. А так, смотря на чем гнать будешь. На насадочной, не отличишь, на колпачковой, смотря сколько хвостов подпустишь, на дистилляторе разница существенная.

То что ты назвал, вкусоароматика по возрастающей.Ximichestvo, 30 Нояб. 17, 23:48

Спасибо. Гнать буду на дистиляторе, второй погон с царгой 500мм и сухопарником. Продолжу тогда пшеничку, органолептика важнее скорости затора. Я еще кладу 1/4 пшеничного солода. Попробую ржаной для яркости. Или лучше ячку добавить?

Гнать буду на дистилятореSergeyK812, 01 Дек. 17, 07:45

Дист не медный? Медь хорошо бы.

второй погон с царгой 500мм и сухопарникомSergeyK812, 01 Дек. 17, 07:45

Царга, надеюсь, пустая? Или, хоть, с крупной насадкой? Пол метра спн или мочалок и ты зря потратил пшеницу.

Я еще кладу 1/4 пшеничного солода. Попробую ржаной для яркости. Или лучше ячку добавить?SergeyK812, 01 Дек. 17, 07:45

Не советчик, кому что нравится. Оба варианта неплохи.

Царга, надеюсь, пустая? Или, хоть, с крупной насадкой? Пол метра спн или мочалок и ты зря потратил пшеницу.
Я еще кладу 1/4 пшеничного солода. Попробую ржаной для яркости. Или лучше ячку добавить?
SergeyK812, Сегодня, 07:45Ximichestvo, 01 Дек. 17, 10:30

Еще раз спасибо! Царга пустая, все время колебался, надо ли ее набивать, но потом подумал что не стоит. Вижу что был прав.
Схема такая - сухопарник прямо на бак, на него царга, потом "саксофон" с дефом и охладителем.

Мне мука на дистилляторе категорически не понравилась.
Получился жесткий горлодерущий напиток, встающий поперек горла.
Была бы колонна 3-5 тарелок, думаю было бы норм.
Ну или может надо было попробовать 3-й раз перегнать, может быть было бы лучше.

Добавлено через 35мин.:

Как делал затор:
В куб 15 литров воды, довел до 50 градусов, перемешивая засыпал крупу, добавил А, довел все до 80 градусов и оставил на 1 час. После остывания до 65 градусов добавил Г, П, Ц, запечатал все в одеяла и оставил на 2 часа. Во времени был очень и очень ограничен (делал поздно вечером), потому после йодной пробы, показавшей, что осахаривание прошло не до конца (все черное было), решил остужать и ставить на брожение. При 33 градуса без разбраживания внес дрожжи и поставил под затвор. Первые признаки жизни брага проявила буквально через полчаса.TheOstrov, 21 Окт. 17, 21:04

Если в заторе действительно крупа, а не дробленка, то ее надо разваривать. Вот муку можно не варить, ее обычно греют чтобы типа стерилизовать. Кукурузу и горох разваривать дольше всего.
Обычно фермент А (амилосубтилин) в самом начале добавляют 1/3 часть от общей навески в воду, перед внесением крупы, чтобы растворчик был пожиже, а остальные 2/3 после остывания.
Это имеет смысл при работе с небольшими гидромодулями, ведь чем меньше гидромодуль, тем эффективнее работают ферменты.
Фермент П (протосубтилин), как тут уже правильно сказали работает при 40-45 градусах и его добавляют в последнюю очередь. По большому счету без ферментов П и Ц можно легко обойтись.
Йодную пробу проводить не смысла.
После остывания затора ферменты продолжают работать, мы же не делаем мэшаут, как пивняки. Не так эффективно, но продолжают и в итоге доосахарят остатки крахмала по ходу брожения.
Если затор густой, то ферменты нужно разводить в воде (если они порошкообразные) т.к. они любят комковаться в густых растворах.
Если ферменты любят густые заторы, то дрожжи наоборот жидкие. Поэтому я остужаю затор тупо добавлением в него холодной воды, чтобы температура стала 28-32 градуса, а гидромодуль 1/4-1/5.

У меня кастрюля с тройным дном под индукцию и я приспособился разваривать заторы на индукции. Довожу до кипения, ставлю мощность 120Вт и варю. Мешаю очень изредка, раз минут в 10-15, ничего не пригорает. Единственная проблема это когда пар пробулькивает сквозь густой затор и брызги летят в разные стороны если в это время крышку откроешь.

Смотрю с вожделением на хлебопечку. Это ж идеальный агрегат для варки заторов. Съемная емкость с "фуфлоновым" покрытием, а главное встроенная мешалка и регулировка температуры. Вот только объемчик категорически маловат.

Фермент П (протосубтилин), как тут уже правильно сказали работает при 40-45 градусах и его добавляют в последнюю очередь.Motto, 04 Дек. 17, 08:34

Это уже после варки крупы, или до?

Конечно после варки!Toyk, 04 Дек. 17, 11:42

Но ведь Протосубтилин предназначен для обработки белка в зерне , а после варки крупы белок ведь сварится?

С мукой сложнее делать ГОСLarus, 30 Нояб. 17, 18:42

Чем сложнее? По мне так в разы проще из муки чем из любой крупы.

Ну да. Я замешиваю дрелью муку в 1,5 частях холодной воды до состояния сметаны, затем в горячую ее и на 72 градуса паузу с амилосубтилином. Ничего сложного. В горячей понятно сразу в клецки превратится.

крайний раз нагрел половину объёма воды до 65(+-) залил туда часть А и размешал всю муку. потом залил остатки объёма кипятком (что бы паргену меньше гонять).