Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Откров в смысле открой или в смысле открой для писанины?uсropchik, 24 Июля 17, 23:21

открой для писаниныuсropchik, 24 Июля 17, 23:21

может у кого возникнут вопросы по твоему рецепту
я вот уже второй мешок использую для бурбона.
Грубо из 40 кг кукурузы у меня литров 9 бурбона 80°. Как будет 20 л, разбавлю до 60° и залью в бочонок 30 литровый. Муторно с зерновой, особенно из кукурузы. Пока кашу разваришь, запаришь, осолодишь, внесешь дрожжи... Пля... целый день уходит. Да я еще и зеленый солод использую + ферменты.
Не то что сахар-дрожжи и вода. Налил воды, засыпал сахара, добавил дрожжей, размешал ногой и вуаля... брага готова 

АлИвЕр, 6 часов на заделку браги, 4-6 дней бродит, 8 часов перегон.
Итого больше месяца работал на 30л бочку, правда залил в нее 62%.

Сейчас отбродили уже кодзи на 30кг куки, 4кг ржи и 10кг солода.
Сравню как по органолептике и выходу, по геморою конечно меньше.

 Dimonxxx  перегонять второй раз еще буду

Грубо из 40 кг кукурузы у меня литров 9 бурбона 80°.АлИвЕр, 25 Июля 17, 13:55

зеленый солод использую + ферменты.АлИвЕр, 25 Июля 17, 13:55

А что такой выход?

А что такой выход?zen, 25 Июля 17, 16:32

в смысле мало?
так это же не абсолютного спирта. Я хвосты чую уже на 74° в струе. Первый погон почти до 0° гоню. Из 8 кг литров 10 набираю. Потом укрепляю на медной ПК с дефом. Запахи никуда не делись. Аромат обалденный. Сосед форумчанин делал на ХОСе, так у него аромата вообще не было. Он аж расстроился, что у меня запах душистее.
Да и не сильно я по выходу расстраиваюсь. Задолбался уже эти градусы вылавливать около t70° Вверху каша 62°, внизу все 74°. Пока перемешаю вся 63° где-то. Делаю в кубе 50л, его же через ПГ грею. Гидромодуль маленький делаю, на тот случай, что потом придется охлаждать водой. Дробленку распариваю, развариваю и укутываю часика на 2 минимум. Солод прорастить вообще не проблема. Пошел зачерпнул из бочки у курей, постояла пшеница часа 4-5 в воде и в корзину. Поливаю, перемешиваю и через дня 2-3 солод готов. А ферменты так уже для перестраховки бросаю.

Позавчера затор закис, с ночной варки до прихода с работы меня не дождался. Сыпанул докси потом закинул дрожжей полуторную примерно порцию и завёлся так что бочка дрожала. Вроде наши ихних одолели.  Буду ждать дня три четыре потом загляну как там.
У кого такое было ? Чем закончилось ?
Жалко очень шестой затор -заключительный должен быть, на бочку гоню, сил уже нет - варить, парить, остужать перегонять.
Кстати ! Сегодня перегоняю предыдущий затор и первый раз дез меди, вонищща в первой трети погона каких не бывало даже на мелассе, и носками, и тряпками и изомиолом прет. Таки в меди сила ! Медная рпн после первых погонов аж блестками была и чернела от окисла. А в этот раз попробовал без малейшего укрепления перегнать и вот результат - вонючеры перли.

Dimonxxx  перегонять второй раз еще будутарантулл, 25 Июля 17, 14:43

тогда вообще не понятно для чего ты это сделал? Ни чего летучего, что при перегонке перейдёт в бурбон, в этой жидкости точно нет

заливают его после второго перегона в бочку
Я залил воды из бочки ,разбавлять  все равно надо перед перегоном (бочка  месяц отмачивается)
было интересно что получится,хлебные нотки остались

в смысле мало?АлИвЕр, 25 Июля 17, 22:21

По моему мнению маловато, тем более с ферментами. Дело хозяйское, но где то отклонения. Низкий  выход=низкая мотивации к хобби=потери бойцов.)))

АлИвЕр, Можно по подробней описать процесс разваривания, осахаривания дробленой кукурузы, какие паузы на каком оборудовании. До этого ставил только ХОС, сейчас обзавелся кастрюлей Люкстайл 37л и индукционной плитой. Репу чешу, как правильно крупу затирать, что бы не пригорело и осахарилось как надо.

в смысле мало?АлИвЕр, 25 Июля 17, 22:21

180мл/кг мало, но зато понятно откуда ароматика берётся. У меня один из первых забродов выдал 120мл/кг (до 0, с учётом солода), так ароматика была офигенная, видимо спирт, сколько его ни есть, всю ароматику вытягивает - чем меньше выход, тем концентрированннее ароматы.

чем меньше выход, тем концентрированннее ароматыTank, 26 Июля 17, 10:51

Если о белом , то да. А если в бочку , то нужен баланс зерновых ароматов , бочка в процессе выдержки добавляет больше , чем идет от сырья , тем более новая обожженная.  Кукурузный сэм не пахнет бурбонной ванилью. Мы ведь о бурбоне говорим , правда?

Можно по подробней описать процесс разваривания, осахаривания дробленой кукурузы, какие паузы на каком оборудовании.Alligator_NKZ, 26 Июля 17, 10:31

да я то особо не большой спец в зерновых. Но бурбон получился неплохой. Немного уступает Укропчиковой постоит в бочке больше года, будет не хуже
На оптовке приобрел дробленую кукурузу. Ценник привлекательный. 10.50 за кг. Думаю за счет того что дробленая, какая то часть крахмала потерялась. Но не критично. Развариваю прямо в кубе с помощью ПГ. Как только закипит и дно куба горячее, выключаю, укутываю часа на два. Потом остужаю до 70° или наоборот грею, если переостыло. Но как правило не сильно остывает у меня. Гидромодуль делаю при разварке около 1:2, чтобы потом остудить холодной водой, увеличив при этом ГМ. Сделал недавно чиллер для этих целей, но мне кажется что бутылки с водой из морозилки и лед оттуда же быстрее с этим делом справляются Потом вношу доксициклин около 4 таблеток, зеленый солод из расчета в среднем 1 кг на 4 кг кукурузы и для перестраховки еще и ферменты А и Г бросаю. Все... два часа снова для осахаривания. Потом снова остужаю до 30-40° и вношу прессованные дрожжи. Все пропорции выложил Викторчик в начале ветки. Куб нержовый на 50л, сверху для зерновых  ставлю медную ПКшку. Первый раз гоню до ноля. Ну почти до ноля. На втором включаю небольшой деф и до 74° в струе. Ниже уже чувствую хвосты. И дожимаю уже для следующего перегона хвосты.
С фруктовыми дистиллятами проще 

Потом остужаю до 70°АлИвЕр, 27 Июля 17, 23:37

Вот здесь может быть "собака"

180мл/кгTank, 26 Июля 17, 10:51

Как только закипит и дно куба горячее, выключаю,АлИвЕр, 27 Июля 17, 23:37

поварить бы часа 2 это же кукуруза. я крайний раз часа 3-4 варил.посмотрю сколько выйдет.( так то не парюсь сколько выйдет всё моё.)

Для себя отметил что варка кукурузы чуть меньше часа. От 40 до 50 минут активного кипения. Меньше- выход страдает, больше смысла нет. Зерно покупаю на местном рынке, смотрю на стеклянность зерна. Гм примерно 1:2,5 получается после варки. По выходу точно не скажу ибо давно решил: если получил более 320 мл*ас/кг значит хорошо.

Для себя отметил что варка кукурузы чуть меньше часа. От 40 до 50 минут активного кипения.Шур_шун_58, 28 Июля 17, 13:21

А зачем кипятить, если температура клейстеризации кукурузного крахмала 65-75*? У меня при длительном кипячении каша раз пригорела, так я теперь только довожу до кипения и укутываю на пару часов "запариваться". Выход не стал меньше.

Вот здесь может быть "собака"zen, 28 Июля 17, 08:19

не понял...

поварить бы часа 2 это же кукуруза. я крайний раз часа 3-4 варилgxtkjdjl, 28 Июля 17, 10:59

да не... достаточно вполне. Там каша раза в два в размерах увеличивается, хоть в тарелку насыпай

температура клейстеризации кукурузного крахмала 65-75*?papalex, 28 Июля 17, 15:01

Так чтобы освободить крахмал и приходится варить затор минимум час, а лучше два.

То есть, пока он 2 часа остывает со 100 до 70 клейстеризация не происходит?