Как ускорить брожение при холодном осахаривании

О чем и речь. Вносить на 5 сутки уже поздно.
Сегодня завершились 14 суток брожения третьего ХОС с лактролом. Пока ничего нового. Снижение рН с 4 суток до 3,5 - 3,4 к 6 суткам и далее  на этом уровне до конца . Общая кислотность 1,08%.
Следующий затор будет, как я уже писал, с внесением лактрола каждые 72 часа.

бражник,
Нужен твой совет!
Брага 3.1
Плотность 2,0, рН 3,2
Брага 3.2
Плотность 2,7 рН 3,5
Есть желание перегнать, т.к. в Брага 2 на вкус крепче не стала, а вот кислее, возможно да. рН по первой ещё ниже просел.
Одно, но, и 1 и 2 брага бродит достаточно активно. Сижу и думаю гнать или два дня подождать, по плану в четверг.

Сколько дней бродит?

На сегодня, 13 день.
После того как написал, ещё раз посмотрел, брожение есть, конечно, но то, что называется, единичные пузырьки в поле зрения.

Можно перегонять.

Очень похоже, что в муке муки, как таковой, нет ((.Аркадий Вайнер, 26 Мая 17, 09:52

Опечалило... Сижу, анализирую свои выгоны и думаю - поставщик один и тот же, а выход за полгода упал на 12% (с 16.5 АС до 14.6 АС)... Буду искать другого поставщика. Ферменты уже почти тройной навески кладу (может и здесь экономят на покупателях).

Ферменты уже почти тройной навески кладу (может и здесь экономят на покупателях).stern, 31 Мая 17, 10:31

Ферменты если они работают могут повлиять на скорость осахаривания а не на выход, по-большому счету

выход за полгода упал на 12%stern, 31 Мая 17, 10:31

Влажность не учитывал?
Там процентов на 5 в любую сторону запросто выход убежит.

Поставил очередной ХОС с лактролом. Все стандартно. Стартовый рН 6,1. Буду добавлять лактрол каждые 72 часа. Ждем, смотрим.

бражник,
Перегон браги 3.2 и 3.1 в процессе. Результат будет низкий, это уже понятно.
Но из наблюдений по Лактролу убираем. Проблема долгого брожения, закисания и низкого выхода кривая организация перемешивания помпой. Ранее возврат был направлен вниз, начитавшись форума, направил горизонтально поверхности.
В итоге, мука в виде рыхлого теста, не осадка, а именно рыхлого теста, на дне слоем 10-15 см.


Добавлено через 5ч. 43мин.:

Гори оно синем пламенем ... На последней емкости плюнул. Вылил треть. Теперь видел все, и клецки на тарелках, и макароны из дистиллятора и кислое тесто. Вот бы ветку, где это все описать как, все бывает, когда много и сразу)).
Выход АС, 160, рекорд. Вот так бывает. Надо было три дня назад перегнать.

Чета непонятка возникла. Сегодня третьи сутки ХОС с лактролом, а уже  рН снизился до 3,5. Вчера был 4,2. Ну, добавил очередную дозу лактрола для чистоты эксперимента. Но думаю уже поздно. Надо накапливать статистику.

бражник,
Действительно "непонятка". Оставим условно в стороне pH-метр. На второй серии, даже к 9 дню брага на вкус не была такой кислой, как в третьей серии к 5 дню. Значит не так уж грешил pH-метр.
Было отличие, на второй серии, отвесил три дозы разом, 0,18 г и развел на 2,1 литра, потом разливал по 700 мл раствора.
На третьей, для каждой емкости отвешивал по 0,06 и разводил.
Проблема малых навесок? Может весы на сверхмалых навесках привирают?
Весы:
https://samogon-i-vodka.ru/catalog/613/4046/

Я с избытком изначально лактрол внес. 300 мг на 210 литров браги. Так что недобор дозы исключен.

ВесыАркадий Вайнер, 03 Июня 17, 18:56

Оффтоп:
Нет предела человеческой жадности. Я такие весы на ебее покупал за 280руб.

Аркадий Вайнер, Как профи скажи до какой температуры дикси живут?

Corector, ориентируйся на данную информацию:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Тетрациклины. Доксициклин, как известно, относится к группе тетрациклинов.
С одной стороны повышенная температура на старте брожения и сдвиг pH в кислую сторону ведет к ускоренной инактивации, с другой стороны доксициклин полусинтетический антибиотик. Точной информации у меня, к сожалению нет. Планировал найти, но не нашел. Учитывая признаки группы в целом, для ХОС еще пройдет, для полуГОС, температур выше 40С - категорически нет.  
Коллеги, если кто поправит, буду рад.

Т.е. что то с клейковиной происходит при очень холодном начале.
В муке первого сорта на порядок меньше клейковины, а второго ещё и т.д.

Добавлено через 26мин.:

Так и не смог вывести НБК на оптимальный режим
Поставь на колону НБК дополнительно 375 мм стеклянную колону и стабилизатор с плечом не более трёх вольт и забудешь о головной боли

температур выше 40С - категорически нет.Аркадий Вайнер, 28 Июля 17, 09:45

а вы ставите брагу с запусканием дрожжей свыше 40град?

ставите брагу с запусканием дрожжей свыше 40град?zapchem, 07 Окт. 17, 15:45

zapchem, нет, не пробовал!)) Речь идет о полуГОС. Антибиотик нужно вносить сразу, но высокая температура инактивирует большую часть антибиотиков.

Речь идет о полуГОС.Аркадий Вайнер, 07 Окт. 17, 17:23

я это прочитал и в первом посте. Вот и спрашиваю зачем в неостывший осахаренный вносить антибиотик? До снижения температуры в 50град  все одно заражения не произойдет. Это конечно если не стараться специально занести туда всякую гадость. А как только сусло остыло до 37-40град можно внести антибиотик и дрожжи.