Вопросы начинающих пивоваров.

Два термометра надо - один под фальшдном,другой - над ним или хотя бы один ,но под фальшдном.Если циркуляция нормальная то температура там будет расти довольно медленно
Прогревать нужно дробину - основные превращения проходят в ней,а в жидкой форме находится только небольшая часть ферментов и моносахара

546, да ну ? Точно в густой ?

Правильно активно перемешивать дробину во время нагреваBernder, 09 Февр. 23, 12:45

Дык про это даже и вопросов не возникало. Во время нагрева практически постоянно веслом гребу :-)

Точно в густой ?gogolzmej, 09 Февр. 23, 16:18

Полисахара(нерастворимые в воде)осахариваются до моносахаров(растворимые в воде)ферментами содержащимися в том же зерне.

все он дает от вкуса до сладости в окончанииDizzJK, 09 Февр. 23, 11:26

варил с него два раза ничего не понял,20% засыпь,а так вот что нашёл https://бир.рф/...enyj/11-1-0-487

Полисахара(нерастворимые в воде)546, 09 Февр. 23, 17:04

т.е. в осадок выпадают. ты хоть бы сам проверял, что пишешь. Ну и само понятие "гидролиз", как-бы намекает, что все происходит в жидкой фазе.

постоянно веслом гребу :-)lvl-63, 09 Февр. 23, 16:44

А кто то не верит, что своё пиво здоровье укрепляет.)

Как правильно?lvl-63, 09 Февр. 23, 12:21

Нужно ориентироваться на температуру жидкости, тк ферменты в ней. Важно перемешивать, это влияет на эффективность. И утеплять кастрюлю. У меня например разница в пол градуса

В общем, сварил сегодня Ленинградское. Это моя первая варка. Все получилось! Вышел на НП и объем в точности как в рецепте. Но возник вопрос: вы где и как проводите кипячение сусла, что вас жены не выгоняют? Ладно я гоню в сарайчике со старыми обоями и низкими потолками, которые все намокли - не жалко, но и повторять не хочется. А как этим дома заниматься мне трудно представить. Или, все же, можно кипятить с крышкой и конденсировать пары наружу?

Нужно ориентироваться на температуру жидкости, тк ферменты в ней. Важно перемешивать, это влияет на эффективность. И утеплять кастрюлю. У меня например разница в пол градусаsaniaxxx, 09 Февр. 23, 20:08

"Кастрюля" утеплена, весло из рук не выпускаю :-). Но разница температур между суслом, перекачиваемым из под фальшдна, и дробиной очень сильно зависит от мощности выставленной на индукционной плитке. Если выставить 3500Вт, то разность температур может достигать и 5градусов, а если уменьшить мощность, чтоб просто поддерживать температуру сусла, то дробина прогревается долго. И тогда опять вопрос: С какого момента начинать отсчет температурной паузы?

т.е. в осадок выпадают. ты хоть бы сам проверял, что пишешь. Ну и само понятие "гидролиз", как-бы намекает, что все происходит в жидкой фазе.Пиво-Виски, 09 Февр. 23, 17:53

Так понятнее?:Крахмал(не растворим в воде)+ферменты+вода=моносахара(растворимые в воде).

вы где и как проводите кипячение сусла,sblack, 09 Февр. 23, 22:41

на плите,приоткрываю окно и включаю вытяжку и никаких проблем.Можно с крышкой отводить пар на улицу,но без принудительного отвода пара часть воды будет возвращаться в бак.Короче для пивоварни это можно сделать(на картинках про пиво эта часть чаще всего изображается),для квартиры - лишнее.

С какого момента начинать отсчет температурной паузы?lvl-63, 10 Февр. 23, 09:17

с момента выхода на температуру
[Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.]

Крахмал(не растворим в воде)+ферменты+вода=моносахара(растворимые в воде).546, 10 Февр. 23, 10:00

Опять не так. Крахмал набухает и таки растворяется в воде при повышении Т. Поэтому "растворенный крахмал+ферменты" - это вот правильно. Ну, не идут реакции гидролиза в твердой фазе )) хоть ты тресни.

Добавлено через 10мин.:
именно по-этому весь крахмал в зерне не разлагается при соложении, именно по-этому приходится размолотое соложеное зерно еще и дополнительно затирать.

Можно с крышкой отводить пар на улицу546, 10 Февр. 23, 10:00

Если уж труба, то холодос и капли в банку...

Или, все же, можно кипятить с крышкой и конденсировать пары наружу?sblack, 09 Февр. 23, 22:41

Я раньше ставил конденсатор с форсункой на крышку, все пары конденсировал в раковину. Сейчас перешел на меньший обьем и кипячу прямо так без крышки в ванной

хорошо в своём доме открыл дверь, открыл окно, включил вентилятор, затопил печку, 70 лит кастрюля кипит полтора часа и всё пучком

Но возник вопрос: вы где и как проводите кипячение сусла, что вас жены не выгоняют?sblack, 09 Февр. 23, 22:41

Шесть лет варю в квартире в ванной . На вытяжке ввернул шпильки в стенку , остальное на снимке

Добавлено через 2мин.:

sinyk, в следующий раз попробую кип с охлаждением: утепленная крышка, два поворота, холодос. Мне кажется в этом случае конденсата, который вернётся в куб будет меньше чем с такой длинной голой трубой. Будет плюс: всегда видно сколько литров выпарилось и, если понадобится, продлить кипячение

обычно на кухне под вытяжкой варю - практически всегда справляется

Будет плюс: всегда видно сколько литров выпарилосьsblack, 12 Февр. 23, 14:12

У меня на пивоварне выносной стеклянный уровень-трубка

с момента выхода на температуру
[Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.]546, 10 Февр. 23, 10:00

Очень информативный ответ. С "момента выхода на температуру" чего? Жидкой фазы или дробины? Они на температуру выходят в разное время. Вот чем мне нравиться форум, так это "капитанами очевидность". Больше ответов, выше рейтинг.