Ром из тростникового сырья

вопрос не будет ли микробиологической войны разных бактерий с образованием токсичных или ядовитых соединенийmaxufax, 16 Февр. 21, 10:05

Похоже сера там образуется, судя по потемнению медной РПН (чего без лактобактерии не наблюдается).

не будет ли микробиологической войны разных бактерий с образованием токсичных или ядовитых соединенийmaxufax, 16 Февр. 21, 10:05

образование этанола, молочной и масляной кислоты это и есть война бактерий с образованием токсичных соединений, про побочные продукты тебе никто не скажет но я бы старался достать гомоферментные лактобактерии, гетероферментые дают побочку в виде уксусную кислоты а уксусная кислота - этиловый эфир уксусной кислоты, тот самый этилацетат, ЭАФ

с образованием токсичных и ядовитых соединенийdee, 16 Февр. 21, 11:12

Так страшно? или образуется в минимальных количествах и органолептически хорошо?

neva2012, конечно страшно, ты посмотри сколько людей от алкогольного отравления погибает или здоровье подрывает, да и масляной кислоты хлебнуть никому не понравится. поэтому есть технология, следуешь ей - получаешь продукт. ну а уж пользоваться им или нет и с каким последствиями тут дело каждого лично. первую бочку я делал без дандера.

за счет чего у свекловичной мелассы вкус более сливочный, карамельный... точнее у напитка. Хоть ромовых ноток на порядок меньше.

Добавлено через 2мин.:

образование этанола, молочной и масляной кислоты это и есть война бактерийdee, 16 Февр. 21, 11:12

эх, эксперимент, так эксперимент, поиграю в войнушку, придется куб на 50 литров достать, а то на 120 литрах эксперимент в пром масштабе получается...

поэтому есть технология, следуешь ей - получаешь продукт. ну а уж пользоваться им или нет и с каким последствиями тут дело каждого лично.dee, 16 Февр. 21, 11:19

Про технологию с дандером понятно. Речь про эрзац заменитель в виде закваски для иогурта/сметаны/сливок. Они для работы с брагой не предназначены, вдруг там какой токсин образуется ...

neva2012, дандер это маслянокислое брожение, лактобактерии - молочнокислое брожение. эти кислоты со спиртами при перегонке образуют эфиры, эфиры это ароматика. йогурт, сметана и кефир это разные рода и виды лакто и бифидобактерий,(в кефире еще грибы) которые вырабатывают вообще кучу всего с непредсказуемым результатом. есть лактобактерии в таблетках и бадах, тоже разные, гетероферментные вырабатывают всего понемногу, гомоферментные - только молочную кислоту.
вот небольшая тема по лактобактериям [Лактобактерии и дистилляты. Теория и практика.]

дандер это маслянокислое брожение, лактобактерии - молочнокислое брожениеdee, 16 Февр. 21, 11:43

Понял, спасибо.

Просто немного напрягся увидев черную РПН (с серебристыми "соплями") после применения лактобактерии на браге. Но это обсуждают минимум как в 2 ветках тут и вроде никто не траванулся.

neva2012, имхо - ром это все же дистиллят, двойной или тройной тут дело вкуса но однозначно без насадки и флегмы т.е без ректификации.

т.е без ректификации.dee, 16 Февр. 21, 11:59

имхо, одно другому не мешает, когда на рк дожмёшь хвосты с приличной крепостью и добавишь в дистиллят. Крепость подрастёт/выход увеличится, да и основа одинаковая.

имхо, одно другому не мешаетpivnaykus, 16 Февр. 21, 12:06

согласен 100500

maxufax,

. не будет ли микробиологической войны разных бактерий с образованием токсичных или ядовитых соединений

Мы об этом узнаём если ты больше на форуме не появишься !

Парни,всем привет. Закусился тут с одним товарищем-самогонщиком по поводу дандера для рома в том виде,в котором мы его тут считаем. Он глаголет,что это миф, а льют просто отработанную барду. Накидал ему ссылок на литературу, пусть читает. А вот вопрос касаемо добавления отработанной барды в сырец для его ароматизации при втором перегоне- заинтересовал. Кто имеет инфу (лучше русскоязычную) по поводу ПРОИЗВОДСТВЕННОГО применения барды при перегонке сырца- поделитесь, можно в личку. Основная информация в нете- это ютуберы, дзенеры и производители самогонного оборудования. Фильмы про ромоваренные компании типа Бакади тоде не являются истиной,так как там произволитель тоже могут приврать. Отозвавшимся Спасибо!

serbuga, в виски есть технология добавления браги в конечный продукт перед выдержкой, не помню как называется. мне ром двойной перегонки не понравился, может под длительную выдержку еще ничего но в белую не очень и решил добавить мелассы и перегнал третий раз и стало гораздо лучше для употребления

Т.е у тебя получился мацерат из готового продукта двойной перегонки и мелассы. Имеет место быть, наверное, ( ныне покойник Самогонщик Жора выкладывал на своем ютуб-канале рецепт мацерата из обычной сортировки и мелассы). Но, если идти таким путем,то целесообразнее (на мой взгляд)будет использовать вываренную в "0" барду после 1го погона. Я не спец в ромах, но знающие и пивающие нормальный ром говорят,что органолептики мелассы,как таковой,в роме не должно быть🤷🕵️. Вопрос открыт: добавляет ли кто-нибудь из известных производителей в соответствии со своей рецептурой, в сырец барду для ароматизации перед вторым перегоном!?

serbuga, ром изначально готовился из сахара и мелассы двойной перегонкой, но третий перегон я боялся ободрать по аромату и добавил еще немного мелассы в считай что готовый ром. идея была в уменьшении сивухи и сохранении аромата мелассы.

Добавлено через 1мин.:

а мацерат это настойка чего либо на спирту

И последующий перегон

pivnaykus, нет. Последующий перегон - это уже трактовка винокуров. На деле же мацераци - просто настаивание, вытяжка экстракта спиртом

azgalorr, имхо, настой он и есть настой.
P.S. А ты что не винокур, ром это ведь не вино и не пиво, т.е. не винодел и не пивовар, в данном контексте.

Т е при мацерации мы не получим истинно ромовых тонов? Где-то тут (или соседней ветке) читал,что в роме не должно быть аромата и привкуса мелассы. Я нисколько не знаток рома, посему этот вопрос тоже интересен