Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

практический вопрос: сусло стояло в 19л пластиковой бутыли. залито было не под горло естественно. после декантации получилось где то 15 л (т.е. ниже "ребер"). по правилам надо держать без воздуха, залитым под горло. Вопрос- КАК??? переливать в другие подходящие емкости что ли??? или вместо воздуха инертные газы закачивать???

p.s. держал с воздухом под затвором - испортилось

переливать в другие подходящие емкости что ли???

p.s. держал с воздухом под затвором - испортилось
Papic, 25 Окт. 11, 14:11

Да.
Вот это не понятно, почему так вышло.
Под горло емкости заполняют, чтобы уменьшить соприкосновение продукта с воздухом. Окисление приводит к потере вкуса и цвета. Слабоградусные вина могут в уксус уйти. У меня полно банок стоит не полных. Полет нормальный.

я переливал потом в 5-литровые из-под питьевой воды. Если в ёмкости места много остаётся - сжать баклашку чтоб воздух вышел и закрыть крышкой (это касается пластиковой посуды до 5 литров из под воды и лимонада).

практический вопрос: сусло стояло в 19л пластиковой бутыли. залито было не под горло естественно. после декантации получилось где то 15 л (т.е. ниже "ребер"). по правилам надо держать без воздуха, залитым под горло. Вопрос- КАК??? переливать в другие подходящие емкости что ли??? или вместо воздуха инертные газы закачивать???

p.s. держал с воздухом под затвором - испортилось
Papic, 25 Окт. 11, 14:11

А при какой температуре держишь после брожения? Виномером проверял "градус"?

staut, а бытовой виномер реально градус показывает? Или +/- 10 туда/сюда?

Сильно от температуры зависит. Пересчет зависимости не помогает. + - 2%погрешность это точно.

Наверное для вин поточнее будет капиллярный виномер... да еще и разведение в два раза перед измерением чуть точность повышает.

Что за девайс, где взять? В десертных винах мерить можно?

Я брал в питерском "Доме вин" -
http://www.vinodelie.com/obizmer/izmer3.htm
правда стОит 450р... похоже итальянский.
Насчет точности и десертных вин - сам хотел бы услышать мнение гур.

Насчет десертности. Я после винификации в вино сахар до десертного вкуса добавляю. Так-что мерить можно сухенькое, сахар градус не меняет, только маскирует:). А так, субъективно, градус правильный показывает? Хотя, на Российских винах промпроизводства сейчас пишут крепость 9-11*, 10-12*.

...А так, субъективно, градус правильный показывает? Хотя, на Российских винах промпроизводства сейчас пишут крепость 9-11*, 10-12*.
vlad_0566, 25 Окт. 11, 15:00

Да вроде похоже... Там шкала такая мелкая, что в любом случае погрешность приличная.

в начале мерял - получалось около 10. на вкус нормальная такая яблочная бражка, горьковатая. сейчас вино видимо прокисло - но на уксусное брожение не похоже - просто вкус противно-горький стал. судя по выходу самогона - градус похоже чуть выше 10

кстати, а если при тихом брожении мало газа выделяется - есть ли особый смысл в гидрозатворе? не проще крышкой закрыть и если сильное давление будет - выпускать?

Выделяется мало, но давление все равно существует. Выпуская газ, впускаешь кислород, а это плохо.

кстати, а если при тихом брожении мало газа выделяется - есть ли особый смысл в гидрозатворе? не проще крышкой закрыть и если сильное давление будет - выпускать?
Papic, 25 Окт. 11, 15:18

При брожении вино насыщается углекислотой, которая угнетает дрожжи, и соответственно от нее надо избавляться, а при повышенном давлении растворимость углекислоты в вине повышается... Так что если не гидрозатвор, то просто неплотно закрывать... Ну и про постоянную пониженную температуру не забывать.

а что будет если температура 20С?  дома холодное место довольно сложно найти

а что будет если температура 20С?  дома холодное место довольно сложно найти
Papic, 25 Окт. 11, 15:53

Сам с тревогой на сливовое поглядываю...
Остается надеяться на лучшее.

в наших палестинах на улице +2-4, скро снег обещают... так что на балкон тоже не поставить

Сколько раз хотела сделать вино на вишневом варенье, но не получается. Начинает закисать. Из литровой банки варенья выливала в 3х литровую и доверху дополняла водой. туда дрожжей и сахара. Сверху одевала перчатку с аптеки резиновую. когда она сдувалась, еще сахар добавляла немного, но в итоге всё равно закисает и крепкое сильно становится. Что не так? С какой периодичностью и по сколько надо сахар добавлять? В каком месте должна стоять банка?

Сколько раз хотела сделать вино на вишневом варенье, но не получается.
Lisa, 01 Дек. 11, 16:39

Вы, мадемуазель, темкой ошиблись - вам туда [Вино из старого варенья.] , а ЗДЕСЬ "Общие принципы плодово-ягодного виноделия"