Брага из ячменного солода

Барбатерчик, c 5 кг солода 7-8 литров 35-32% СС-это 560 мл АС с 1 кг.Коллега научи,как родного расцелуем!

Барбатерчик,сахарок подкидываешь? Скажи честно ибо не реально высокий выход  у тебя. При том что не гонишь до 0%,опять же крепость СС свидетельствует об этом. Просвети? 400АС/кг(красная схема) с белого идеальный выход! Циферки не бьются у тебя.

Здравствуйте коллеги. какой вкус должна иметь односолодовая ячменная брага после выбраживания?

Я поставил односолодовое ячменное сусло, которое спустя неделю не до конца выбродило и имеет сладкий вкус, зато на нем появилась белесая пленка. Вкус браги не горький, как например у яблочной, а довольно сладковатый. И пока не кислый.

После затирания у меня получилось 14% сусло в которое я добавил винные дрожжи VR44 согласно норме - 30 гр на 100 литров. В яблочной браге это прекрасно работало.
Два дня продолжалось бурное брожение, затем оно стихло. через еще пару дней, когда по идее все должно было сбродить, оставался сладкий вкус. Я на всякий случай добавил на 100 литров сусла 50 гр SafSpirit Malt гр и оставил на два дня бродить дальше. Если брожение и возобновилось, то точно не бурное, и сладость не исчезла. Брага покрылась белесой пленкой молочнокислого брожения.


Вопросы:
1. Какой вкус должна иметь односолодовая ячменная брага после выбраживания?

2. У меня подозрение на винные дрожжи и на мой опыт яблочного самогоноварения. В Яблочную брагу идет меньшая закладка дрожжей и бродит она месяц-два. Применением гидрозатвора избегаем молочнокислого брожения. К тому же сама яблочная брага довольно кислая. С зерновой брагой видимо нужно было класть вискарные дрожжи с закладкой 70 гр на Дл, чтобы они не тратя время на размножение, быстро съели весь сахар.
Это верно?


3. Что делать, если сусло покрылось пленкой, срочно гнать? Кислотность сусла на данном этапе pH 3,7


4. При брожении сусла в деревянных бочках на родине виски сусло в любом случае заражается молочнокислыми бактериями. Какова их роль в традиционном производстве виски и в формировании вкуса?



Замеры плотностей проводились рефрактометром.
Экстрактивность сусла нач, %   14,00 %
Экстрактивность сусла нач, SG   1,057 SG Worth
Экстрактивность сусла кон, %   7,00 %
Экстрактивность сусла кон, SG   1,027 SG Worth
Кислотность сусла во время затирания рН 5,7
коррекция кислотности добавлением молочной кислоты 80%
Кислотность сусла после затирания pH 4,9
Кислотность сусла на данном этапе pH 3,7

Янтарь 57,приятный пивной аромат,источает моя брага.Про молочнокислое брожение в теме дяди Вовы глянь,еще лучше в личку черкани. Так не было у шотландцев-ирландцев др.бродилок кроме дерева и ест. кисла брага,т.к. никто не мыл стенки,да и не реально это с деревяшкой...

Про молочнокислое брожение в теме дяди Вовы глянь7721, 20 Авг. 16, 09:19

что за тема?

Янтарь 57, [Рецепт виски. djadja_vova]

Барбатерчик,

Ну чёт и правда перегнул)))

зато на нем появилась белесая пленка. Вкус браги не горький, как например у яблочной, а довольно сладковатый. И пока не кислый.Янтарь 57, 20 Авг. 16, 09:05

Не должно ее быть.
Что-то из плесени.
Видимо, недоброд + тепло, на такой вкусный бульон она села.
Либо перегоняй, либо сними плесень (пленку), нагрей до 72 градусов, либо перекипяти, задай дрожжей, пусть дображивает.
Хотя, по моему мнению - танцы с бубном, на 500 грамм больше СС возьмешь, овчинка выделки не стоит.
Перегоняй, что возьмешь - все твое, а так совсем брагу загубишь.

Здравствуйте коллеги. какой вкус должна иметь односолодовая ячменная брага после выбраживания?Янтарь 57, 20 Авг. 16, 09:05

Имеет Горьковато-кислый вкус. Судя по фото, завелись молочно-кислые бактерии. Это не страшно, но срочно перегоняй брагу.Для справки: наши вискарно-бочковые гуру специально заражают брагу молочно-кислыми бактериями(день-1.5 стоит) потом перегоняют. Данная процедура нужна для получения карамельных ноток у выдержанного вискаря. 

Янтарь 57, я думаю, что первичное брожение у тебя закончилось когда

Два дня продолжалось бурное брожение, затем оно стихло. через еще пару днейЯнтарь 57, 20 Авг. 16, 11:05

А сладимость ты чувствуешь из-за большого количества несбраживаемых сахаров, о чем и твоя КП свидетельствует.
Расскажи лучше о паузах и промывке.

наши вискарно-бочковые гуру специально заражают брагу молочно-кислыми бактериямиMikalaevich, 20 Авг. 16, 16:28

Заражаю, но такой пленки нет.

Расскажи лучше о паузах и промывке.sportdoc, 20 Авг. 16, 21:00

Не знаю, насколько паузы связаны с недобродом. Я делал одну паузу на 65 градусов. Допустим, я недобрал сахара. Но сколько бы ни было получено сахара ,он не выбродил. По размышлении я связываю это с недозакладкой дрожжей. Как я уже писал, я клал винные по винным нормам - 30 гр на Дал. Видимо надо было класть по вискарным нормам - 70 гр на Дал

Добавлено через 1мин.:

Расскажи лучше о паузах и промывке.sportdoc, 20 Авг. 16, 21:00

Не знаю, насколько паузы связаны с недобродом. Я делал одну паузу на 65 градусов. Допустим, я недобрал сахара. Но сколько бы ни было получено сахара ,он не выбродил. По размышлении я связываю это с недозакладкой дрожжей. Как я уже писал, я клал винные по винным нормам - 30 гр на Дал. Видимо надо было класть по вискарным нормам - 70 гр на Дал

Заражаю, но такой пленки нет.sportdoc, 20 Авг. 16, 21:00

А если подождать пару дней?

Не знаю, насколько паузы связаны с недобродом. Я делал одну паузу на 65 градусов. Допустим, я недобрал сахара. Но сколько бы ни было получено сахара ,он не выбродил. НЯнтарь 57, 21 Авг. 16, 00:33

Почитай про осахаривание крахмала что ли. Сахара есть сбраживаемые (преимущественно мальтоза) и несбраживаемые (декстрины).
Имхо, у тебя денатурировалась бета-амилаза примерно за час и дальше работала только альфа-амилаза.

Расскажи лучше о паузах и промывке.
sportdoc, Сегодня в 21:00Янтарь 57, 20 Авг. 16, 22:33

Сего я не писал.
Внимательнее!
А то обвинят в чужих грехах.  

А если подождать пару дней?Янтарь 57, 20 Авг. 16, 22:33

Хозяин-барин!
Лишь определится надо, что важнее - эксперимент, или выходной продукт?
Доктор, мы его теряем!

У меня зерновые браги бродят 54 часа.

Судя по фото это дикие плёночные дрожжи. Ничего хорошего они не набродят.

А если подождать пару дней?Янтарь 57, 20 Авг. 16, 22:33

скорее всего цвель или уксусное скисание. Ждать нет смысла. Эти дрожжи не вызывают брожения, не перерабатывают сахара в спирт, а окисляют как глюкозу, так и этанол другим способом. Так что готовься к недобору.

Коллеги, спасибо.
С этой плесенью все понятно, что она не полезна, по крайней мере, в таких количествах. И я уже перегнал эту брагу.
Вопрос, почему за неделю брага не сбродила и остался сладкий вкус!

Вопросы:
1. Какой вкус должна иметь односолодовая ячменная брага после выбраживания?

2. У меня подозрение на винные дрожжи и на мой опыт яблочного самогоноварения. В Яблочную брагу идет меньшая закладка дрожжей и бродит она месяц-два. Применением гидрозатвора избегаем молочнокислого брожения. К тому же сама яблочная брага довольно кислая. С зерновой брагой видимо нужно было класть вискарные дрожжи с закладкой 70 гр на 100 л, чтобы они не тратя время на размножение, быстро съели весь сахар.
Это верно?

амеры плотностей проводились рефрактометром.
Экстрактивность сусла нач, %   14,00 %
Экстрактивность сусла нач, SG   1,057 SG Worth
Экстрактивность сусла кон, %   7,00 %
Экстрактивность сусла кон, SG   1,027 SG Worth
Кислотность сусла во время затирания рН 5,7
коррекция кислотности добавлением молочной кислоты 80%
Кислотность сусла после затирания pH 4,9
Кислотность сусла на данном этапе pH 3,7

Янтарь 57, откуда эти "нормы" закладки дрожжей в 30 г на 1 дал, 70 г на 1 дал,общепринятая норма 3-5 гр на 1 дал, что для солодовых,что вина,а в твоем случае ты либо "сварил" дрожжи,либо дрожжи некачественные,поэтому затор и скис. Выбродившая брага должна иметь кисловатый вкус и напоминать пиво,речь о солодовых,ессно.

откуда эти "нормы" закладки дрожжей в 30 г на 1 дал, 70 г на 1 далАспирант62, 21 Авг. 16, 12:31

Ошибся конечно. 30 и 70 гр на 100 литров :-(

Коллеги, не совсем понимаю почему вы нормы закладки дрожжей привязываете к объёму сусла, а не к массе зерна в нём?