Дикий Сэм

PDV, он крахмал после зерна (на ДД ) расщепил на сахара
тогда, в 2011, ни ХОСа, ни тем более кодзи НЕ было

ну вот по прошествии суток осмотрел свой гречишный разброд, сверху тонким довольно равномерным слоем образовалось что-то вроде пенки, запах, не знаю почему, но мне напомнил смородиновый морс)))) ждем дальше...

не понял вопроса
PDV, 15 Мая 13, 08:55

подробности здесь и [Поиск]
Читаю последние страницы этой темы, потом её название - и понимаю, что мы заблудились.
На верном пути стоит только dila, с сэмом на гречихе.
А про холодное осахаривание есть другие ветки.

нужен советик, готов ли разброд, по верху сплошняком пена, в слое воды (ну те самые 1.5см поверх) плавает вверх, вниз гречиха, может пора заливать остальной сахар и воду?

На 3-5-й день, когда появились явные признаки брожения (зерно при взбалтывании пенится, есть выделение углекислого газа), заливается основной сиропБалтика, 11 Нояб. 11, 13:37

По твоему описанию , у тебя все хорошо. Можно заливать.

По твоему описанию , у тебя все хорошо. Можно заливать.Gabriel 61, 16 Мая 13, 14:38

Наверное было все же рановато-то, или это особенности гречихи, после заливки (17 мая), прошло уже двое суток, первый день воооообще ни каких движений не наблюдалось, даже вся пеня рассосалась, уже появлялись мысли сыпнуть туда малость дрожжей, потом решил ждать до упора, только что посмотрел сверху появился слой пены, как и был на разброде, открыл, оттуда чуууууть кисловато-бражный запах, часть зерна всплыла и под пеной образовался 1,5 слой, некоторый зерна плавают в неопределенности ни вверху ни внизу, "привет Горбачу" вообще ни кому не машет(((, может потому что проколол все пальцы, хотя ИМХО при нормальном брожении это вряд ли остановило бы стояк, бум ждать....

ну судя по описанию брожение всётаки началось. главное что бы оно было правильное. уж больно интересно что получиться?

Дикие дрожжи

Эти дрожжи представляют значительную опасность для спиртового производства. Они потребляют много сахара и образуют мало спирта. В большом количестве дикие дрожжи отрицательно отражаются на хлебопекарных свойствах культурных дрожжей. Многие из них превращают сахар в органические кислоты и окисляют спирт.

http://www.sergey-osetrov.narod.ru/..._of_alcohol.htm

Дикие дрожжи

Эти дрожжи представляют значительную опасность для спиртового производства. Они потребляют много сахара и образуют мало спирта. В большом количестве дикие дрожжи отрицательно отражаются на хлебопекарных свойствах культурных дрожжей. Многие из них превращают сахар в органические кислоты и окисляют спирт.

стесняюсь спросить,а зачем одно и тоже сообщение размещать в двух темах одновременно.
[Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода. Страница 298]PDV, 19 Мая 13, 17:46

Дикие дрожжи
Эти дрожжи представляют значительную опасность для спиртового производства.PDV, 19 Мая 13, 17:46

Тогда что ты здесь вообще делаешь? Уходи немедленно, не подвергай себя опасностям.
Дикие дрожжи - удел настоящих мужчин, привыкших к риску.

Бродит, бродит родимая гречишка, к уху бутыль подносишь, внутри как будто кипит

Вопрос: в бутыли еще есть немного места, не стал сразу, весь расчетный сахар вливать, если сейчас добавлю хуже не станет?

если сейчас добавлю хуже не станет?dila, 20 Мая 13, 04:53

если учесть что твоя гречка стоит уже дней семь,если сейчас добавишь еще сахара,хуже не станет,но затянется процесс брожения,если сроки когда отбродит не важны,то можешь добавить оставшийся сахар.

если сейчас добавлю хуже не станет?dila, 20 Мая 13, 04:53

если общее итоговое соотношение сахара к воде будет из расчёта 1 к 4, то хуже не станет, многие так и добавляют основной сироп в 2 приёма.

да сроки не принципиальны, вечером долью тогда, да стоит дней семь, но это пока разброд, и то я думаю что поторопился, надо было разброду дать еще постоять, медленно бродит, неактивно

залил 18л и 3,6кг сахараdila, 13 Мая 13, 10:06

Сегодня вкус браги стал кисленьким, чуть с горчинкой, сахар почти не чувствуется, бродит по прежнему довольно активно, идут пузырки воздуха, думаю подождать до завтра и в перегонку, потом залью еще раз, третий, вроде обошлось не скисло

с предыдущего закисшего затора в общей массе с 50л браги вышло 11л СС крепостью 33-35гр., хотя сахара было вшатано немеряно(((

Как по привету Горбачеву определит окончание брожения? варежка должна сдуться и сразу гоним?

Как по привету Горбачеву определит окончание брожения? варежка должна сдуться и сразу гоним?dila, 21 Мая 13, 17:39

в принципе если перчатка опала,и если по вкусу кисло горькая можно перегонять,но если еще дображивает не торопи событие,дай браге еще денек добродить.

варежка должна сдуться и сразу гоним?dila, 21 Мая 13, 17:39

Гнать можно и не сразу, а дать пару дней выстояться, основная часть дрожжей сама осядет

Короче к сах.дрож.возврата нет,сэм на ДД forever
Otto gost, 21 Мая 13, 21:11

полностью с тобой согласен сахарной только бочки вымачивать.

Короче к сах.дрож.возврата нет,сэм на ДД forever
Otto gost, 21 Мая 13, 21:11

Конечно! Совсем другой вкус. Более того, в зависимости от применяемого зерна, которое мы разбраживаем и потом заливаем основной сироп, получаем свой, неповторимый вкус. А с прессованными дрожжами, это если надо много и качество не на первом месте.

Я, кстати, в последнее время миксую СС. К примеру 2 части пшеничного и 1 часть ржаного, а уже потом разбавляю и на второй перегон.
Вкус - отличный!

позавчера отогнал ту которая стояла на пшенице, получил 5л СС общей крепостью ~34-35' из исходных 3.6кг сахара, внизу в пшенице перед заливкой еще оставалась предыдущая брага наверное в ней сахар тоже выбродил (когда после первого раза выливал барду сердце кровью обливалось, в ней прям сахар чувствовался, но кислая была безбожно), в тот же день залил пшеничку в третий раз, вспоминая, что при втором  разе брожение не было бурным залил до самого верха
вот остается вопросик: перегнать получившиеся 5л дробно, или подождать пока выбродит третий раз получить из него СС и потом смешев второй и третий перегонять?

PS: гречишную с утра попробовал, сладковато, появилась чуть кислинка, как-то не спеша бродит, варежка вроде надута, но не сильно, не растягивает ее, может объем мал всего 5л?