Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Т.е. при дистилляции на ХВ (хлебное вино), Вы выдерживаете СС после первого дробного выгона пару недель в бочке?
Никак не могу добиться именно тонкого хлебного послевкусия, особенно при 100% ржаном - даже при 3-м дробном перегоне и отсекании хвостов при 60%  остается, на мой вкус, очень много аромата...
Как победить?
TIN, 30 Янв. 14, 19:09

Для начала тут все на ты.
Это не каприз, а хорошая традиция, сближающая единомышленников.

Я выдерживаю в бочке в основном для того, что бы не применять химочистку и получать при этом хороший вкус.
Попутно при выдержке ангелы забирают проскочившие головные фракции, которые влияют на тот же вкус и товарный вид.
Так вот для 5ки в моем варианте, вышло три недели выдержки как минимум.
Хвосты максимально задействую непосредственно в ХВ, а остатки укрепляю и заряжаю в бочку.
Отсекать тело на 60, означает значительно обеднять напиток, что не есть хорошо.
То же самое, если вырезать абсолютно все головные фракции. Важно поймать баланс, без ущерба вкусу и товарному виду.
Это достигается только личным опытом.

Ржаную делаю из муки с зеленым ячменно-пшеничным солодом.
Никаких излишних хлебных привкусов. Более того, пробовал различные сочетания пшеничной, но в итоге остановился именно на таком варианте ржаного ХВ.
Рекомендуется заваривать именно различные смесовые сочетания, беря за основу какой нибудь один вид зерновых.
Не исключаю, что из одного белого ржаного солода выйдет приличный продукт, но увы, возможность приобресть пока отсутствует. Даже с зерном засада.
В этом сезоне замисил затор с добавкой ферментированного солода. На первый вкус вышло очень даже замечательно.
Часть зарядил в бочку, часть оставил как ХВ. Постоит пару недель в стекле, посмотрим. Но думаю, что придется опыт повторить.

Так вот для 5ки в моем варианте, вышло три недели выдержки как минимум.bars, 30 Янв. 14, 20:06

Сашь, 5ка это оценка или литраж?и еще-бочку где непосредственно хранишь? температура какая?

Для начала тут все на ты.
Это не каприз, а хорошая традиция, сближающая единомышленников.

Я выдерживаю в бочке в основном для того, что бы не применять химочистку и получать при этом хороший вкус.
Попутно при выдержке ангелы забирают проскочившие головные фракции, которые влияют на тот же вкус и товарный вид.
Так вот для 5ки в моем варианте, вышло три недели выдержки как минимум.
Хвосты максимально задействую непосредственно в ХВ, а остатки укрепляю и заряжаю в бочку.
Отсекать тело на 60, означает значительно обеднять напиток, что не есть хорошо.
То же самое, если вырезать абсолютно все головные фракции. Важно поймать баланс, без ущерба вкусу и товарному виду.
Это достигается только личным опытом.

Ржаную делаю из муки с зеленым ячменно-пшеничным солодом.
Никаких излишних хлебных привкусов. Более того, пробовал различные сочетания пшеничной, но в итоге остановился именно на таком варианте ржаного ХВ.
Рекомендуется заваривать именно различные смесовые сочетания, беря за основу какой нибудь один вид зерновых.
Не исключаю, что из одного белого ржаного солода выйдет приличный продукт, но увы, возможность приобресть пока отсутствует. Даже с зерном засада.
В этом сезоне замисил затор с добавкой ферментированного солода. На первый вкус вышло очень даже замечательно.
Часть зарядил в бочку, часть оставил как ХВ. Постоит пару недель в стекле, посмотрим. Но думаю, что придется опыт повторить.
bars, 30 Янв. 14, 20:06

Спасибо!
На ты- так на ты! Выпито за это!
А  за такое время, (2-3 недели), не приобретет ли ХВ вискарный цвет и дух?
Хочется получить подобие Родионовского "Полугара". А отсекаю хвосты на 60% т.к. считаю, что вкуса и так многовато...хотя и фильтрую углем.

Сашь, 5ка это оценка или литраж?и еще-бочку где непосредственно хранишь? температура какая?
jklmn, 30 Янв. 14, 20:19

Литраж.
Храню по разному, в основном в подвале при 5гр. зимой и не более 10 летом.
Дома при комнатной и на балконе.
Тут есть особенности, Виктор об этом писал.
При высокой т-ре хранения, быстрее созревает.
При высокой влажности падает крепость, и наоборот.

Спасибо!
На ты- так на ты! Выпито за это!
А  за такое время, (2-3 недели), не приобретет ли ХВ вискарный цвет и дух?
Хочется получить подобие Родионовского "Полугара". А отсекаю хвосты на 60% т.к. считаю, что вкуса и так многовато...хотя и фильтрую углем.
TIN, 30 Янв. 14, 20:29

Ну так после выдержки перегоняешь повторно, с отсечением остатков голов.
И по мне этого достаточно, боле ничего не делаю. Разбавляю водой(рекомендую местной питьевой) и - приходи кума любоваться.
Есть варианты улучшать вкус, но я на данный момент предпочитаю в чистом виде. Хотя иногда настаиваю на лимонной цедре, калгане, анисе, имбире, перце.

Пару-тройку лет назад на встрече винокуров Родионовскую забраковали насколько я понял.
Пробей тут в поиске, или может кто откликнется из дегустировавших.

Любое производство поставленное на промышленную основу, имеет только одну единственную цель - максимальное извлечение прибыли.
Пипл все схавает, главное красиво завернуть и пропиарить.
Если те же вискари, кони, и т.п. поступающие в широкую продажу, имеют в основе своей ректификат, то я сильно сомневаюсь что Родионов варит какую то особой махровости водку.

Посети ближайшую встречу самогонщиков, и поверь, - там Родионов даже рядом не стоит со своим якобы полугаром.

Литраж.
Храню по разному, в основном в подвале при 5гр. зимой и не более 10 летом.
Дома при комнатной и на балконе.
Тут есть особенности, Виктор об этом писал.
При высокой т-ре хранения, быстрее созревает.
При высокой влажности падает крепость, и наоборот.Ну так после выдержки перегоняешь повторно, с отсечением остатков голов.
И по мне этого достаточно, боле ничего не делаю. Разбавляю водой(рекомендую местной питьевой) и - приходи кума любоваться.
Есть варианты улучшать вкус, но я на данный момент предпочитаю в чистом виде. Хотя иногда настаиваю на лимонной цедре, калгане, анисе, имбире, перце.


bars, 30 Янв. 14, 22:02

Спасибо!
Вот это попробую ( перегнать после бочки ), тем более, сейчас как раз подготавливаю 10-ти литровку под односолодовый вискарик...

Здорово мужики! Подскажите как осахарить картофельный крахмал, если буквально то сырьем будет картофельное пюре.

солодом, вот тут скачай книгу Сочинение Фридриха Юлия Отто "Винокурение, приготовленiе спирта и производство сладкихъ и ароматическихъ водокъ" там есть и про это
[Поделись знаниями с народом!. Страница 2]
или тут
[Библиотека винокура]

Здорово мужики! Подскажите как осахарить картофельный крахмал, если буквально то сырьем будет картофельное пюре.
Лунтик, 03 Февр. 14, 21:17

Ты другое,чего нибудь осахаривал?Если да,то так же,с помощью зеленого солода или ферментов.Я не очень опытный,но дело имел.Из пюре очень маленький выход,воняет блевотиной,вот из чистого крахмала хорошо будет.

а кто нибудь сбраживал мучную брагу,осахаренную солодом,дикими дрожжами.

макс843, а зачем такие навороты, особая органолептика? Так из муки полюбасу будет довольно вонючим, придётся делать второй перегон. А дикие дрожжи в моём понимании на ГОСе самый быстрый способ отправить затор в канализацию.

Выходит, что осахариваешь в той же емкости, где барботер? - хорошо бы конечно отдельную емкость для этого, но раз площади не позволяютГонево, 27 Янв. 11, 14:04

Созрел на все 100%, для зерновой. И хочу дать совет начинающим, не нужно в "омут" с головой. Читать, конспектировать и воображать.

"Курю" тему уже 2 м-ца. Виртуально настроил заторников от 50 до 140 л, и хорошо, что практически не сделал.
Реально сделал  ПГ из 50л. кега.
Благодарю всех за подсказки и наработки ГУРУ форума.

Появились вопросы:
1- возможно для заторной емкости использовать пласт. бочки 120л. из под спирта (синие).Догадываюсь, что ...
2- можно установить обратный клапан внутри заторной емкости, непосредственно перед барботером.(барби погружной).
3- нужен сухопарник (конденсатор) при входе в емкость.
4- хромированные сгоны,переходники и т.д. в паровой зоне нам подходят.

Пока все. Штудирую дальше.

golubnik,
1 да можно. 2 штуки, лучше 3 . т е одну гоним, с холодильника гор воду во вторую  для затора. 120*0,7=85 л оч неплохой обьем, около 6 л АС с затора
2 можно. Нужно?

to golubnik
По ходу поштудируй еще малость. Все четыре вопроса создают вопросы.

Не знаю, могет кто и пользует для варки затора капрон, ну это их пронблема.
Вникни в суть, зачем нужен обратник, сразу поймешь куда его притулить. Пояснить бы еще не мешало, что значит "погружной барботер"?
То же самое с сухопарником, если считаешь его присутствие необходимым.
Ты не поверишь, даже золотые сгоны вкус зерновой не способны загубить.

Пы.Сы.
Под 50л. ПГ, вполне подойдет 100-120л. заторник. Нержа - самый оптимальный вариант.

Пояснить бы еще не мешало, что значит "погружной барботер"?bars, 10 Февр. 14, 19:48

Это, такой, который заводится с верху в емкость, типа миноискателя.

Определение "погружной" предполагает что есть еще и "не погружной".
Соответственно захотелось выяснить, - а вдруг изобрели?

Терь конкретно по представленной конструкции: это откуда то взято, или таки свое?
Если свое, то опиши предполагаемый технологический процесс варки и последующего перегона, исключая брожение.
Вкратце по ключевым моментам. Если не затруднит конечно.

"Курю" тему уже 2 м-ца. Виртуально настроил заторников от 50 до 140 л, и хорошо, что практически не сделал.
Реально сделал  ПГ из 50л. кега.
Благодарю всех за подсказки и наработки ГУРУ форума.golubnik, 10 Февр. 14, 11:04

Этот барботер, чей-то, из форума. Я делаю по такому же принципу только внизу будет кругом и с пропилами.
Подсоединятся будет в верхней части емкости ч\з американку, дальше
ч\з нержо-гофру 1\2" к ПГ.

Емкость будет заторно-перегонной на 140 л.(в производстве)
При запаривании-варке сырья на емк-ть ставится крышка из пресс.фанеры.
К ней сверху (стационарно) подсоединен холодильник-чиллер
и в центре, отверстие для мешалки (подшипник-сальник).

При перегонке устанавливается крышка из нерж.2мм
В центре дистиллятор.

"Технологический процесс варки" проходит каждый день теоретически, штудированием и конспектированием процессов.

Скромничаешь коллега, ты в основном разобрался, а мелочи какие вылезут - устранишь по ходу.
Доделывай и приступай. Удачи тебе.
Ежели в чем сомнения, спрашивай, не стесняйся. 
Кстати, у тебя как минимум два земляка с зерном работают.
Будет нелишне тебе с ними нюансы перетереть.

Слышал много слухов, что люди с самогонки травятся всячески. От чего может произойти ядовитая самогонка и как этого избежать? Сам хочу попробовать гнать самогон, но побаиваюсь кого нибудь отравить.

Слышал много слухов, что люди с самогонки травятся всячески. От чего может произойти ядовитая самогонка и как этого избежать? Сам хочу попробовать гнать самогон, но побаиваюсь кого нибудь отравить.
kniazev_s, 21 Февр. 14, 13:21

Делай все правильно и будешь восторженные отзывы слушать.

Слышал много слухов, что люди с самогонки травятся всячески. От чего может произойти ядовитая самогонка и как этого избежать? Сам хочу попробовать гнать самогон, но побаиваюсь кого нибудь отравить.
kniazev_s, 21 Февр. 14, 13:21

Когда я был маленький,лет десять мне было,по радио была страшная передача,как самогонкой отравилась вся семья и взрослые и дети(ужас),а вот водка, она хорошая,пропаганда однако.