Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Если бы солода немного внес, после засыпания кукурузы - она была бы более жидкой.krvsa, 20 Окт. 20, 18:05

Это да, я помню этот совет. Просто побоялся, что на осахаривание не хватит солода. В след раз так и поступлю.

RIGARDEN, гнать нужно вместе с дробиной, так выход будет больше, ну и вкусоароматика. Благо у тебя индукция...

гнать нужно вместе с дробиной, так выход будет больше, ну и вкусоароматика. Благо у тебя индукция...krvsa, 20 Окт. 20, 19:50

Так и попробую в выходные, брагу в сс, а потом дробную. Если все получится в бочку.

Добрый день!
Впервые решил поставить брагу на кукурузном крахмале и солоде.
Гидромодуль - 1/4. Пока вода была чуть теплая, хоть и с трудом, но удалось разбить комки и сделать более-менее однородную жидкость. Но, после нагревания, несмотря на интенсивное помешивание, образовались огромные комки и консистенция стала похожей на замазку. О дальнейшем кипячении не могло быть и речи. Внес солод - с помощью миксера разбил комки и постепенно все разжижилось, на вкус стало сладким. Но, йодная проба так и оставалась синей, несмотря на 5-часовую паузу. Так и внес дрожжи. Чего теперь ожидать без кипячения, и почему затор, изначально, получился такой густой, несмотря на рекомендуемые пропорции?

почему затор, изначально, получился такой густой,V.Vladimir, 21 Окт. 20, 13:22

часть солода надо было вместе с крахмалом закинуть,тогда бы не получился

такой густойV.Vladimir, 21 Окт. 20, 13:22

йодная проба так и оставалась синейV.Vladimir, 21 Окт. 20, 13:22

Забудьте про это до того момента, пока не начнёте варить пиво.

Чего теперь ожидать без кипяченияV.Vladimir, 21 Окт. 20, 13:22

Меньшего выхода.
ПЫСЫ: Упустил, что брался чистый крахмал. При крахмале ничего особого можно не ждать. Смысл его варить, если он уже и так освобождён от всего? Просто доосахарится в процессе брожения, да и всё.

о, йодная проба так и оставалась синей, несмотря на 5-часовую паузуV.Vladimir, 21 Окт. 20, 13:22

Умные ребята говорят, что непроходная йодная проба это нормально. Какие пропорции у Вас?

Забудьте про это до того момента, пока не начнёте варить пиво.Хельг, 21 Окт. 20, 13:51

Пиво варю давно, отсюда и сомнения.)))

Добавлено через 2мин.:

часть солода надо было вместе с крахмалом закинуть,тогда бы не получилсяgxtkjdjl, 21 Окт. 20, 13:32

И, тем не менее, об этом нигде не сказано. Гидромодуль - 1/4. На 10 кг. Крахмала - 42 л. воды и 3 кг. солода.

Добавлено через 5мин.:

часть солода надо было вместе с крахмалом закинуть,тогда бы не получилсяgxtkjdjl, 21 Окт. 20, 13:32

Ну, если пишум, что крахмал можно не варить, какой смысл? Тогда, в принципе, получается - развел крахмал, засыпал солод, - нагревай и выдерживай паузы. Или что-то не так? Зачем варят крахмал при ХОС?

об этом нигде не сказаноV.Vladimir, 21 Окт. 20, 14:19

возможно надо больше читать (не в огорчение). я не сам это придумал

Гидромодуль - 1/4. На 10 кг. Крахмала - 42 л. воды и 3 кг. солода.V.Vladimir, 21 Окт. 20, 14:19

А не посчитать ли нам, состоятельные кроты... (с)

10кг крахмала + 3кг солода * 4 = 52л воды
У тебя всего 42. Твой ГМ 1/3.23...

Добавлено через 1мин.:

какой смысл?V.Vladimir, 21 Окт. 20, 14:19

Так же везде пишут что из крахмала только спирт. Никакой вкусоароматики с него нет.

Добавлено через 1мин.:

Зачем варят крахмал при ХОС?V.Vladimir, 21 Окт. 20, 14:19

Тут его варить пытался только ты.

А не посчитать ли нам, состоятельные кроты... (с)
10кг крахмала + 3кг солода * 4 = 52л водыkrvsa, 21 Окт. 20, 14:33

Во всех рецептах пишут - берем 20 л. воды, засыпаем 5 кг. сырья (гидромодуль - 1 к 4), варим, а ПОТОМ добавляем солод в пропорции, опять же, 1 к 4-5 от сырья. Я добавил солода больше, поскольку йодная проба никак не хотела быть нормальной, но, так ничего и не добился.

Добавлено через 5мин.:

Так же везде пишут что из крахмала только спирт. Никакой вкусоароматики с него нет.krvsa, 21 Окт. 20, 14:33

[Брага из крахмала] Как выясняется, многие, с этим мнением, не согласны.)))

И, тем не менее, об этом нигде не сказано.V.Vladimir, 21 Окт. 20, 14:19

Ровно восемь постов перед твоим заявлением, даже прям на этой странице. Только слово "кукуруза" замени на "кукурузный крахмал"

Если бы солода немного внес, после засыпания кукурузы - она была бы более жидкой.krvsa, 20 Окт. 20, 18:05

возможно надо больше читатьgxtkjdjl, 21 Окт. 20, 14:32

Присоединяюсь.

Ровно восемь постов перед твоим заявлением, даже прям на этой странице. Только слово "кукуруза" замени на "кукурузный крахмал"Alexx_Any, 21 Окт. 20, 15:12

Ну да... Не пианист Сердюк, а сионист Пердюк. Или, как заменить креветки на сало.)))
Кукурузу надо разваривать. Крахмал - нет. Как я уже писАл, какой смысл в дробной засыпи? Развел, засыпал солод, и - вперед по паузам.

Пердюк, сердюк... Ты, по моему, вообще не понял, что тебе посоветовали, когда ты спросил

почему затор, изначально, получился такой густой, несмотря на рекомендуемые пропорции?V.Vladimir, 21 Окт. 20, 13:22

Тебе коллега gxtkjdjl, посоветовал:

часть солода надо было вместе с крахмалом закинуть,тогда бы не получилсяgxtkjdjl, 21 Окт. 20, 13:32

Что уже советовали на этой странице, только для зерна, а это одно и тоже, что для твоего крахмала.

Развел, засыпал солод, и - вперед по паузам.V.Vladimir, 21 Окт. 20, 16:27

Вот здесь-то и весь твой НЕправильный процесс, который привёл к комкообразованию.

Во всех рецептах пишутV.Vladimir, 21 Окт. 20, 15:05

В каких "во всех"?

ГМ затора определяется отношением веса всей засыпи к литражу всей воды.

Например само осахаривание могут делать на малых ГМ и его считают так же - весь вес засыпи и литраж всей воды.
А потом холодной водой (или льдом) доводят до расчетного ГМ и тем самым охлаждая затор.

Т.е. ГМ считают не так как ты.
Наверное тебе придется не только

больше читатьgxtkjdjl, 21 Окт. 20, 14:32

Но и правильно читать.

Вот здесь-то и весь твой НЕправильный процесс, который привёл к комкообразованию.Alexx_Any, 21 Окт. 20, 16:50

Где я написал, что сделал именно этот "процесс"? Это было, всего лишь, предположение.

.е. ГМ считают не так как ты.krvsa, 21 Окт. 20, 19:13

Я не буду Вас отсылать "правильно" читать, как это делаете Вы.))))
Вопрос был, что, при гидромодуле больше 4, крахмал сразу загустел, и была спрошена возможная причина. А солод, в данном случае - вторичен. Если бы я начал осахаривать ферментами, то, никакого солода не нужно было бы, и ГМ остался бы такой же.
Отсюда и вопрос - может именно для крахмала нужен заведомо-бОльший гидромодуль.С крахмалом работаю впервые.

может именно для крахмала нужен заведомо-бОльший гидромодульV.Vladimir, 22 Окт. 20, 09:53

С каким ГМ варить несоложенку каждый решает сам. Это зависит от его возможностей и возможностей его оборудования.
Так же не обязательно "терпеть" загустение несоложенки при варке. Т.к. есть варианты сделать ее более жидкой, про них тебе писали выше.

С каким ГМ варить несоложенку каждый решает сам. Это зависит от его возможностей и возможностей его оборудования.krvsa, 22 Окт. 20, 10:25

В этом и был весь смысл вопроса. Благодарю!

Здравствуйте. Перешёл по ссылке из предидущей темы так как, возник вопрос. На 1 странице описаны расчёты, так вот они и вносят не понимание.:"На 1кг зерна, или муки берется минимум 4 л воды ( плотность зерна – 1.4). Объем смеси на 1 кг: 4+1/1.4=4.72 л. Это вместе с солодом." Но если 1кг зерна ×1.4л=1.4л(зерно)+4л(вода)=5.4л(объёма затора)?

Web, есть плотность зерна (без пустот между зернами). Литр такого зерна весит ~ 0.72 кг. Это будет в растворе, когда ты зерно смелешь и жидкость заполнит все поры. А есть так называемая насыпная плотность, когда зерно свободно насыпал и килограмм зерна займёт объем 1,4 литра (с пустотами между зернышками)