Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

alkometr, знай, пшеничное может туго фильтроваться. Какой диаметр отверстий в фальшдне?

alkometr, ну, тогда делай клон паулайнера [Hefe-weizen баварский стиль] по-крайней мере по этим паузам пройдись и не забудь емкости для брожения продезинфицировать. И вообще излишней дезинфекции не бывает, пиво это не брага (хотя по-большому счету-чистая брага) любит чистоту

да это оно. тогда срочно читай [Приготовление настоящего пива: Технология.] и там ссылки на оборудование, на всякий случай для понимания. Хмель считай по альфе по приблизительным накидкам что тебе дали.Indi, 02 Марта 15, 22:02

Спс отличная ссылка, я про неё чёт забыл пробежался по верхам недели три назад. Блин сори но я чёт совсем под дурочка стал косить застращали вы меня сложностями , что я уж даже за те вещи что уже вроде как знаю начел уточнять. Ведь сам эту кастрюлю делал от и до и даже в магазин несколько отдал)) а тут блин перебздел, "а вдруг оно не заторник-фильтровальник, а просто заторник или ещё как правильно называется". Вобщем застращали не хотелось умничать, что аж тупить начал. ))

alkometr,

знай, пшеничное может туго фильтроваться. Какой диаметр отверстий в фальшдне?


01,5 мм там сетка поверх фальш-дна должно нармуль отфильтровать плюс оно с ячменём пополам а с ним полегче надеюсь пойдёт.
Большое спасибо что всё разжевали поехал домой варитьIndi, 02 Марта 15, 22:12

01,5 ммalkometr, 02 Марта 15, 22:24

Ну, помедленней будет явно. 2,5-3 мм нормально. Если что, периодически ножом прорезай фильтровальный слой на 2/3 вглубь и верхний слой (там мелкая фракция некую плохо пропускающую воду корку создает) вороши тем же ножом или вилкой.

Удачной варки!

Братья, такой вопрос. Решил попробовать сделать пиво без перелива на вторичное брожение.....Две недели прошло, открываю крышку - под тонкой пленкой ТЕМНОГО ЦВЕТА плавает красивая медуза. В смысле, прозрачное красивое существо, похожее на чайный гриб. Ну, слил аккуратно, разлил. Прошу дать экспертное заключение.

красивая медузаORGANIZM, 03 Марта 15, 09:34

В аквариум надо было пересадить, хай живет и радует глаз

Вопрос: Как влияет срок годности солода на затирание? Есть у меня солод, на мешке написан срок годности до марта 2015. Так вот на высоких паузах затирания отказывается осахариваться. держал час на 72*, открываю заторник солод не раслаевается, плавает на верху, добавил холодной воды, снихзил до 68*, потихоньку началось расслоение, вобщем потребовался еще час и снижение температуры до 63-65*. 2 недели назад варил пиво на 68 тоже отказался осахариваться, на 62 как и положено за 20 минут йодная проба прошла.

Диастатическая (ферментная амилаза) активность снижена. Судя по описанию активность альфа-амилазы сильнее пострадала, нежели бета-амилазы. Можно мешать с солодом с высокой диастатической активностью для исправления. Castle вроде даже специальную марку Diastatic делает.
Теоретически может еще ферментами отдельно бадяжить можно, амилосубтилином для "высоких" пауз. Но тут надо более глубоко вникать в процесс, что там в солоде разрушается со временем, помимо диастатичских ферментов.

.Две недели прошло, открываю крышку - под тонкой пленкой ТЕМНОГО ЦВЕТА плавает красивая медуза. В смысле, прозрачное красивое существо, похожее на чайный гриб. Ну, слил аккуратно, разлил.ORGANIZM, 03 Марта 15, 05:34

Было такое же. По-моему одна бутылка из той партии пропала, а остальные выпил - были нормальные.

Диастатическая (ферментная амилаза) активность снижена. Судя по описанию активность альфа-амилазы сильнее пострадала, нежели бета-амилазы.nstorm, 03 Марта 15, 10:11

А β-амилаза за час при 72°С не денатурирует?

А β-амилаза за час при 72°С не денатурирует?vdb, 03 Марта 15, 22:07

Ну вообще как бы должна. Я думаю иное объясняется погрешностью измерений температуры. Т.е. у автора вопроса было всё-таки не 72, а пониже. Плюс неравномерность температуры по затору. Пишут, что даже 80°С мэшаут на 15 минут не всю α-амилазу деактивирует.

Доброго времени суток форумчане!
Уже неделю как читаю форум, есть огромное желание сварить пиво, уже примерно подобрал рецепт:

---

В сети он гуляет под названием Черный Носорог:
На 28 литров:

Munich-25 - 5.77 кг.
Cara-50 - 0.35 кг.
Melano-80 - 0.87 кг.

Traditional - 20гр. - сразу после закипания
Saaz - 20гр. - за 40 мин. до окончания варки
Saaz - 20гр. - за 5 мин. до окончания варки
- суммарно получим около 20 IBU (с) stSulpicius

Fermentis Safale S-04 - 11гр.

Затирание на 72 - 90 мин.
Йодная проба
Машаут 78 - 15 мин.
Фильтруем
Кипятим 90 мин.
Измеряем НП (должны получить 13.5%)
Остужаем до 20-24 градусов
Сливаем охлажденное сусло бродильню, с высоты не менее метра (для аэрации)
Выливаем дрожжи
Ставим под гидрозатвор на 14 дней при температуре 18-25 градусов
Измеряем КП (должны получить ~5%)
Разливаем по бутылкам с добавлением глюкоза 7гр./литр
Неделя на карбонизацию
Выдерживаем месяц
Пьем  ;)

ЗЫ: подредактируйте если что рецепт, пока не заказал ингредиенты  :)
ЗЫЫ: Рецепт вычитан на ЯПе, сокращен, автор поста stSulpicius.

---

НО ингредиенты придется заказывать с мигбир, идти долго будет.
Пока дойдет заказ - уже разолью первое пиво если подберем рецепт  :)

Поблизости могу достать только:

Солод Пилсен (Бельгия)
Солод Пилсен Суфле (Россия)

Хмель Наггет, альфа 14,4%
Хмель Перле, альфа 6,7%
Хмель Селект, альфа 5,2%
Хмель Магнум, альфа 12,4

Дрожжи Safale S-04
Дрожжи Safbrew S-33

Что можно сварить из этого на первый раз? Прошу предложите рецепт на эти ингредиенты, 28л. потяну  :), желательно что-бы получилось легкое средней плотности  ;)

ЗЫ: Перелопатил форум, но вроде ничего не нашел, то дрожжи другие нужно, то солод добавлять, то хмель другой а в наличии это, а т.к. еще не варил - сам не могу подогнать рецепт Извиняюсь если был такой рецепт но я пропустил.

filandrey,   Свари "белого хомячка " - используй  то что есть ,вари и затирай  по первому рецепту . 

Что можно сварить из этого на первый раз? Прошу предложите рецепт на эти ингредиенты, 28л. потяну  Улыбающийся, желательно что-бы получилось легкое средней плотностиfilandrey, 06 Марта 15, 09:48

filandrey, открою тебе секрет, (ингредиенты пива не обязательно подбирать строго по рецепту). Но обязательно соблюдать чистоту и температурные графики. И в этом случае обязательно получится пиво.
Бери свой суфле 5 кг, отсыпь граммов 400 на чистую сковородку и зажарь до золотистого цвета. Далее перемели и затирай по традиционному графику 50-30  65-20  75-20,  фильтруй до 34 литров, сильно вари с хмелем селект 90 минут по графику 20 гр на 60 минут, 30 граммов на 10 минут, охлаждай , переливай без осадка и сбраживай S33 ми. 

Выдерживаем месяцПьемfilandrey, 06 Марта 15, 09:48

по собственному опыту, У новичка первое пиво проживет около 2-х недель. Есть друзья и родственники которые норовят узнать что это такое "домашнее пиво". 

А вообще пиво будет вкусное из любого базового солода. почитай про паузы, узнаешь какое по плотности и по крепости получишь пиво.
горечь выбирай не сильную до 20IBU на первый раз. Формула в помощь http://беер.рф/index/ibu/0-13

Свари "белого хомячка "gogolzmej, 06 Марта 15, 10:52

gogolzmej, это типо Витбир? А можешь подробнее написать сколько закладывать солода, хмеля, и какие дрожжи лучше

Бери свой суфле 5 кг, отсыпь граммов 400 на чистую сковородку и зажарь до золотистого цвета.Третий, 06 Марта 15, 11:03

Третий, Спасибо! А 5кг. это на 28л. готового? А если к 400гр. еще грамм 50-100 обжарить посильнее, стоит нет? И на что повлияет? И скажи пожалуйста сколько зреть оно будет после карбонации? И еще при розливе глюкозу засыпать как в рецепте выше - 7гр./литр?

горечь выбирай не сильную до 20IBU на первый раз.Vint321, 06 Марта 15, 11:45

Vint321, Спасибо за ссылку! Посчитал по ней, но не зная плотность, поставил 13,5%, объем до варки 34, после 28, хмель задал как написал Третий, получилось 10.56UBI. Нормально или я что-то не так сделал?

Добавлено через 9мин.:

Третий, Потри если что это, но не могу отредактировать свое собщение, пересчитал, горечь получилась 15.07IBU при начальной плотности 14%, если не сложно поправь в мое посте

Добавлено через 1мин.:

ЗЫ: Дааа, придется немного привыкнуть тут писать сообщения

filandrey,  Вари по рецепту Третьего , но не злоупотребляй обжаркой . Я бы даже поменьше взял , грамм 300 для не сильной обжарки . А хомячок,  это так , шутка с намеком больше скромности в названии рецепта . 

http://беер.рф/index/ibu/0-13Vint321, 06 Марта 15, 13:45

постоянно просит подтвердить действие, и ничего не считает. входил на этот сайт через яндекс.

ой, через iPad считает, все норм

А хомячок,  это так , шутка с намеком больше скромности в названии рецепта .gogolzmej, 06 Марта 15, 12:39

gogolzmej, Так не я придумывал же Как было написано так и переписал И автора приписал - так что все вопросы в нему Как писал автор: "будем варить Чорного Носорога. Этот рецепт, находясь явно в состоянии просветления, придумал товарищ с одного клуба дом. пивоваров с ником Носорог. Пиво темное. Поэтому чОрный." (с) stSulpicius

постоянно просит подтвердить действие, и ничего не считает. входил на этот сайт через яндекс.ой, 06 Марта 15, 12:40

ой, Я напрямую перешел по ссылке - все нормально считает!

постоянно просит подтвердить действие, и ничего не считает. входил на этот сайт через яндекс.ой, 06 Марта 15, 12:40

бирсмит. все считает, ничего не просит) лежит тут на форуме.
filandrey, я б тоже не рекомендовал увлекаться количеством жареного.
так что, немножко карамели для цвета- и хорошо. а там и рецепты портеров-стаутов в дело пойдут.