Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

а розлив с прущей пеной как раз правильный.Indi, 20 Марта 18, 16:37

Я не знаю как там на линиях разливают, но ведь всегда считалось, что разливать пиво по бутылкам нужно под слой чтобы как раз не пенилось. Что-то я перестаю понимать...

Shurkec, там розлив газированного происходит, пена выносит из бутылки остатки воздуха со всей микробиотой и возможную пыль и т.д. Даже пшикают специально в пиво, чтобы вызвать пеновыделение

Shurkec, "прущая пена" это - защита. И от окисления, и в какой-то мере, от заражения. Это хорошо и для дображивания в бутылках, и для розлива готового пива...

Всё норм у них, другIndi, 20 Марта 18, 16:37

Да я не сомневаюсь, что у них все норм, друг. Не о том писал.

Indi, дображивание в бутылках, никто никогда на этом форуме не описывал, пена хороша и для этого случая. И она обязательно будет, если проводить гибридную карбонизацию...

Южанин, Да я ток в контексте упомянутого видео писал, Юр.

Добавлено через 2мин.:

RomanBrew, а о чем? Если не применять основные принципы и приёмы производственных масштабов в дом условиях, то параллели с дом пивоварами не параллельны.

пена выносит из бутылки остатки воздуха со всей микробиотой и возможную пыль и т.д.Indi, 20 Марта 18, 17:36

Я просто сдавливаю бутылку чтобы вытеснить лишний воздух - наверно в этом одно из главных преимуществ ПЭТ. Хотя можно и налить так, чтобы была пена, но это для домашников наверно будет неправильно.

Пробовал ли кто нибудь в качестве праймера тростниковый (коричневый)сахар? Его больше или меньше надо относительно обычного? Когда то пробовал мне показался чуть менее сладкий.

alhimik 74, резницы с обычным не заметишь.

я не врач, не микробиолог, но... срок стерильности не может зависеть от способа стерилизации. Стерильность или есть или её нет. Не может быть человек чуть-чуть беременным. Я предполагаю, что срок стерильности зависит от защиты стерильного предмета, в то как ты его упаковал. Например я пользуюсь автоклавом и знаю, что через влажную крафтовую бумагу может прорастать плесень.Южанин, 20 Марта 18, 10:38

правильно. срок стерильности зависит от упаковки ( предотвращения контаминации)
поэтому отказались от сухожаров в медицине. можно стекло и металл, крафт бумагу. нельзя пластик и тп. через крафт стерильность нарушается быстро, через пластик долго...

забыл вчера: сестра пришла на работу шкаф стерильный открыла- обязательно бумажку на него написала- дата время открытия. стерильным считьается 5 часов. то есть рабочий день. а вот если заблаговременно упаковали инструмент в крафт пакеты, то если их из сухожара не доставали- то они годны сутки, а не 5 часов. во.

но, следи за мыслью.

стерильность в сухожаре достигается! просто нарушается быстро.... правильно, из за упаковки.

в случае с беременностью и там и там сперма(микробиота) но в случае целого кондома в вагину , тьфу в бутылку не попадает.

Shurkec,

как делаю я . мою, сушу, укладываю на бок в духовку пока лезут ( понятно, что они чуть расширятся от нагрева) включаю конвекцию, температуру 200 и таймер с запасом на разогрев или в зависимости от настроения 1-1.5 часа. закрываю дверку и не открываю, пока не остынет.
всё разлив ТЁПЛОГО вина.( чтоб пробку не выдавило)

про пиво думаю, что можно так же.

По-тихоньку читаю все 866 страниц этой ветки и параллельно варю пиво. Третью варку посвятил шоколадному стауту(20 литров воды под такую засыпь - 3 кг пэйл эль, 1 кг карамельного, 400 гр. овсяных хлопьев, 0,23 кг жженого ячменя, 0,23 кг пшеничного шоколадного солода, промывка - 12 л, при варке 90 мин - 450 гр. лактозы, 100 гр шоколада за 10 мин до конца, в общем сумме 50 грамм хмеля Fuggle, дрожжи Т-58 первая генерация, со стартером, НП - 17%, выход в бродильник около 18 л), возникла следующая проблема - при фильтрации в бродильник после варки, ближе к концу уже, базука 15 см забилась хмелем и брухом напрочь и сусло перестало сливаться вообще. Пришлось постоянно отгребать от базуки всю эту хреноту и таким образом только вышло дофильтровать. После недели первички при переливе на вторичку попробовал - вроде не кислит, плотность 8%. Вопрос такой - закладка хмеля в специальном мешочке для хмеля чем хуже засыпи прям в кипящее сусло? Или нет ощутимой разницы? Ну кроме красивого бурления при закладке хмеля прям в гранулах)

Alekcide, вместо базуки сделать фильтр систему из медной трубки,а хмель закидывать без всего.потом сусло после охлаждения слить через носок,продезинфицированный.
я даже без носка сливал ,хмель весь на дне после охлаждения.

вместо базуки сделать фильтр систему из медной трубки,а хмель закидывать без всего.потом сусло после охлаждения слить через носок,продезинфицированный.
я даже без носка сливал ,хмель весь на дне после охлаждения.мамон, 21 Марта 18, 18:44

Спасибо за ответ, но вопрос был именно про разницу между "хмель в мешочке" и "хмель без мешочка" с точки зрения готового продукта. Фильтр систему городить из медной трубки для заторника-варочника, при условии, что меня вполне устраивает для целей затирания имеющиеся в наличии фальш-дно+базука, я конечно же не буду. А фильтрую я и так, повесив тот же мешочек для хмеля(продезинфицированный) на кран. То есть внутри в варочнике базука, снаружи на кране мешочек.

Alekcide, мешочки не мешочки разница вкуса на уровне суеверий.Но и мешочки бывают разные.
в если фильтрация встает нужно что то делать,это реально влияет на вкус пива.

Фильтр систему городить из медной трубки для заторника-варочника, при условии, что меня вполне устраивает для целей затирания имеющиеся в наличии фальш-дно+базука, я конечно же не буду.Alekcide, 21 Марта 18, 18:49

Я могу порекомендовать сливную трубку г-образной формы, не нарадуюсь на нее. Ставится в сливной кран, крутишь ее, дожимая чистое сусло над осадком. В бродильник осадок не попадает, и сливается без проблем.

Здравствуйте!
Есть у меня осадок дрожжей после вторички, ему почти месяц уже. Хочу сварить в выходные пиво, этот осадок хочу использовать для брожения, но напрямую использовать его боюсь, вроде уже староват, возможно, будет плохой вкус пива. Что если сделать так: за сутки до варки взять сусло (есть в морозилке), прокипятить, охладить, перелить в условную колбу. Туда же чайную ложку (продезинфицированную) осадка. Закрыть, периодически встряхивать. Получится типа стартер. Пойдет такой стартер для варки? Пиво не испортит? Или же можно осадок после вторички использовать напрямую?

Sgroshev, походу позно уже вот
[Использование дрожжей после брожения пива. Страница 36]

Здравствуйте!
Есть у меня осадок дрожжей после вторички, ему почти месяц уже. Sgroshev, 22 Марта 18, 09:20

Я нормально сбраживал и после нескольких месяцев ночевки в банке. Делал стартер, сливал активно бродящий слой с осадка, и им сбраживал. Повторять бы не рекомендовал

Ясно, на свой страх и риск. И, пардон,

[Использование дрожжей после брожения пива. Страница 36]мамон, 22 Марта 18, 09:23

но не нашел по ссылке ничего по моему вопросу, только дрожжи на волосах ))). Придется похоже покупать muntons. Единственный у меня вариант. Кстати как они? И если взять muntons 6 гр их хватит на 30 литров сусла?

Sgroshev, надо читать на упаковке,недозасев плох.