Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ПивоСэм,
Первым и 2рым суслом я называю - 2 слива после затирки(я сделал 2 варки пива)
Измерения делал слив после затирки градусов на 72 а 2ое измерения на 28

объем составит после варки 26л при начальных 34л, то плотность так сильно не повысится.ПивоСэм, 09 Авг. 18, 11:18

А давайте прикинем на пальцах.
34 л, 4% плотность - это 1,36 сухих в-в.
Выпарили до 26 л пусть с брухом будет плюс литр- 27л
1,36 кг в 27 литрах - плотность 5,03%

Точно первый замер - горячее сусло! )))))))))

Пузяндро, что-то яснее не становится, как ты объясняешь. Давай на одной варке остановимся и распишешь что, как, сколько и так далее

Пузяндро, Мэш аут ведь не делал? Скорее всего такая разница в плотности до и после варки потому, что при долгом нагреве (разгоне) на варке сусло просто доосахаривалось.

Пузяндро, ас 3 на 72*... Здец там показания должны быть) бирсмит пересчитал 5 в 10,4)))

Indi,
Спасибо все понятно - на горячем не мерить

Добрый день. Ответьте пожалуйста начинающему. Можно использовать смесь солодов Pilsner (Castle) 60%, Cara Rubi (Castle)50 ЕВС 20% и Crystal (Castle) 150 ЕВС 20% или получится ерунда? В характеристиках на Cara Rubi и Crystal пишут, что не более 20% в засыпи и какое минимальное содержание базового солода должно быть?

ValeryT, базовый на то и есть что его должно быть большинство,до ста процентов.Но можно использовать два базовых  по 50%.в специальных солодах мало ферментов и они осахариваются за счет большого количества базового.

Да кто же 15 минут паузу делает , обычно однопаузное затирание 40-60 минут . А с такой короткой паузой и плотность такая.makrak80, 09 Авг. 18, 11:00

Хто сказал? Я люблю такое "однопаузное" затирание (белковая пауза + 72-75° на 15-20 минут), этого времени достаточно чтобы солод осахарился (йодная проба показывает что даже российский солод отлично осахаривается за это время), бОльшая продолжительность паузы даст тебе только большее кол-во сбраживаемых сахаров (ну может на 0.1% повысится НП, но не более того).

белковая пауза + 72-75° на 15-20 минутMagistic, 09 Авг. 18, 13:51

Может быть , не спорю , но белковая пауза это вроде была как 52-55*С.Или я чего путаю ?

ValeryT, базовый солод содержит большое количество ферментов, которые могу осахарить не только собственный крахмал, но и еще какой-нить сторонний (к примеру, из несоложенки). Чем темнее солод, тем меньше в нем "живых" ферментов, но в большинстве карамельных солодов и так толком нет крахмала, т.к. он уже преобразовался в сахар во время просушки и прожарки. Так что в твоем случае (чисто теоретически) ты можешь вообще сделать пиво без базового солода и все нормально осахарится. А ограничение в 20% указано только для того чтобы не испортить вкус пива избыточным кол-вом карамельных солодов, но ты можешь попробовать, вдруг понравится

makrak80, белковая плюс 72-75, это 2 паузы)

makrak80, да все верно. При этой паузе осахаривание практически не происходит (только если затор нагреется до 57° и выше, то может начать работать бета-амилаза), так что условно данную схему я называю однопаузной (именно поэтому и написал "однопаузное" в кавычках) и именно по этой схеме делает пиво Пузяндро.

А ограничение в 20% указано только для того чтобы не испортить вкус пива избыточным кол-вом карамельных солодов, но ты можешь попробовать, вдруг понравится
Спасибо, попробую, вдруг что-нибудь получится вкусное.
Неправильно цитату вставил

https://alkodoma.ru/...ij-retsept.html

Как думаете по паузам норм?

tgbqaz, вполне, получится крепкий стаут (если будешь делать из российского солода можно добавить белковую паузу)

https://alkodoma.ru/...ij-retsept.html

Как думаете по паузам норм?

База курский, спец солода буржуйские, просто пауза нейтральная какая-то, не 65 и не 72😁

Добавлено через 5мин.:

Ингредиенты уже в наличие буду варить.

Ингредиенты уже в наличие буду варить.tgbqaz, 13 Авг. 18, 21:56

Тебе лучше в этой ветке покопаться.
[Русский имперский стаут]

просто пауза нейтральная какая-то, не 65 и не 72tgbqaz, 13 Авг. 18, 21:56

пауза где и бета, и альфа амилазы неплохо себя чувствуют, а при паузе 90 минут, все что только можно раздробиться до мальтозы, поэтому алкоголя будет по максимуму, ну а тело при такой НП (там не ниже 19% должно получиться) будет достаточным

База курский, спец солода буржуйскиеtgbqaz, 13 Авг. 18, 21:56

для курского и карамельного можешь сделать белковую паузу, жженые солода можешь затирать отдельно при t ~68° (говорят так пиво меньше кислит), а перед мэшаутом перелить в основной затор. Подробности ищи в темах про стауты

Есть небольшое количество гречневого солода (Курск). Хочу его прожарить до углей и использовать вместо жженого солода (1100-1400 ЕВС). Кто пробовал использовать жженый гречневый солод? Чего ожидать в сравнении с жженым ячменным? Закладка будет не малая в стаут для конечного объема в 20-25 литров, около 400 гр жженого.