Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Peskar
Нержавейка(насос) в наших магазинах нет  . Латунные(насос) для ГВС продаются, но встречаются не так часто в наших краях. Я приобретал через интернет, в магазинах к сожалению найти подходящего не получилось.

Я, может, глупость скажу, но - а что, обычный циркуляционный насос для автономных систем отопления что, совсем не подходит?

https://www.ampika.ru/...875161576202868

Interserfer, они зачастую чугунные, что на мой взгляд не очень хорошо. Но если взять из нержавейки или латунный, то вполне сгодится, т.к. они все 95-110° держат.

Значить, разлил я сегодня свой "Румяный батон" по бутылькам. С учётом долива воды и литра праймера на выходе получился 21 литр конечной плотностью 4,5. Спирта по калькулятору от 8,6 до 9,3, но по ощущениям всё же ближе к 8, а не к 9.
Пиво получилось красное и даже не особенно мутное. Может из-за того, что всё хорошо осело, а может ещё и из-за того, что сливал через носок...
Разлил в стеклянные бутылки 0,5л, только "контрольный литр" в пластик, отслеживать тенденцию к газообразованию.
Вот, думаю - хранить в сарайке, где прохладнее, но ощутимые суточные колебвния температур, или дома, где перепады минимальны и днём +22, а ночью +19? Вроде уже не брожение и перепады не так страшны, да и не порвёт бутылки в более низкой температуре. Но жалко от себя отпускать! )))

Peskar, а зачем гонять сусло при варке?

Interserfer , пусть недельку постоят дома, смотри на свою контрольку как будет идти карбонизация а потом в сарай.

Поздравляем! Как и ожидалось, получилось что-то в духе ирландских "стаутов". ))

конечной плотностью 4,5Interserfer, 22 Авг. 19, 21:42

Плотному и алкогольному пиву положено долгое созревание. Естественная карбонизация тоже может идти медленнее. Раньше двух недель можно даже не дегустировать. )) С учетом написанного ниже возможен легкий привкус бражки (сивухи). Через месяц и далее будет гораздо вкуснее.

а может ещё и из-за того, что сливал через носок...Interserfer, 22 Авг. 19, 21:42

Если сейчас, на розливе, то зря. В разливочную емкость, и в бутылки следует разливать "под слой пива" шлангом. Как вариант, фильтр (носок) может быть закреплен на "затопленном" конце шланга.
Контакт сусла и пива с воздухом (кислородом) допустим только при сливе из варочника в бродилку (для размножения дрожжей, если их сразу недостаточно внесено). На всех прочих стадиях чревато окислением, тем более готового пива.

а зачем гонять сусло при варке?DmiiP, 22 Авг. 19, 21:50

Это связано с конструкцией пивоварни.
При отключении насоса. датчик охлаждается и не видит температуру.

фильтр (носок) может быть закреплен на "затопленном" конце шланга.Пиво-Виски, 23 Авг. 19, 04:42

Так и было. При переливе из бродилки я налил в приёмную ёмкость праймер, утопил в нём детский носочек, потом ввёл в него шланг, подвязал, чтоб не соскочил, и открыл кран.
А разливал по бутылкам уже разливным сифоном - трубкой с нажимным клапаном.
Только в "контрольный литр" остатки уже через край сливал, через воронку.

Дрожжи собрал в банку, долил воды кипяченой грамм триста и убрал в холодильник. Попробую по расслоению посмотреть, сколько осталось живых, чтоб дальше использовать, а что можно выбросить.
Или есть ещё два варианта - не выёживаться и стартер делать из всего объёма; или не выёживаться, выбросить всё и при новой варке взять новые (сухие).

Дрожжи собрал в банку,Interserfer, 23 Авг. 19, 07:25

Мне с крафтовой пивоварни дают иногда слитые дрожжи, пользуюсь.
Но они не рекомендуют больше недели хранить в холодильнике, почему не знаю.
Уже раз пять варил на таких дрожжах, нормально, быстро заводится, и бродит активно.

Всем доброго утра!
Преамбула. Решил попробовать сделать пиво. Первый раз из готового концентрата. Что-то получилось. Но что то странное. ожидал немного другого(но друзьям понравилось)). Решил "а что нам, кабанам!", а сварю-ка я пиво сам! Шесть часов увлекательного действа в результате которого были сделаны такие открытия как "если кипящее сусло накрыть крышкой то оно убегает" и "кипящее сусло горячее". В результате из изначального 4 кг солода и 23 литра воды(+ 5 литров воды на промывку) получилось 15 литров результата. Залил в бак, оставил бродить. Первые сутки гидрозатвор радостно булькал и радовался жизни. А потом он замолчал. Почитав местных(и не только форумов) усвоил основную мысль "неделю не лезь". И вот прошла неделя)) Ждать вечера не было сил и с утречка решил посмотреть а что же там в баке? На вид все в порядке(заражения нет, чуть чуть маленьких островков пены). Попробовал на вкус - хлебушек, но, как сказала подруга - чувствуется сладость(я не почувствовал, правда горечи тоже особо не ощутил. Но я своему вкусу-запаху не особо доверяю - для меня и головы неплохо пахнут). При первоначальной заливке не замерил плотность, поэтому вопрос - как узнать, сбродило оно или нет и вообще получилось что-то или "шеф, все пропало"? В качестве измерительно прибора использовал винометр, он мне показал 10%сахара(7%спирта). Или залить на карбонизацию и 1. посмотреть на сколько большой осадок дрожжей, 2. посмотреть пойдет процесс выделения углекислого газа или нет?

Или есть ещё два вариантаInterserfer, 23 Авг. 19, 07:25

Выводы, которые, читая форум, можно сделать о повторном использовании дрожжей (в дом. условиях и без специальной работы по разведению "чистых культур") сводятся к двум основным правилам:
1) использовать дрожжи как можно быстрее, в течение 1 (МАКС 2 при условии хорошего холодильника с Т ок. 0-5С) недель. После начинается автолиз (саморазложение) с выделением неприятных запахов, в основном сероводорода.
2) использовать дрожжи повторно только один раз. Далее вкус каждого нового пива начинает меняться. Связано это с одной стороны с мутациями, с другой стороны с угнетением некоторых видовых особенностей (короче, определенный "видовой состав" дрожжевых клеток можно поддерживать только в стабильных производственных или лабораторных условиях).

Ну и можно добавить, что остатки старого пива (и хмелевых масел) в повторных дрожжах неблагоприятно влияет на вкус и стойкость нового. Так что, вообще говоря, не рекомендуется просто лить новое сусло в "старый" ферментер. Можно готовить стартер промывкой, почти как обычный. Из отстоянных дрожжей слить воду. Добавить чистой слегка подсахаренной (ниже плотности нового сусла). Взбалтывать. Как заведутся, дать слегка отстояться. Выливать в бродилку только белую (кремовую) эмульсию, без темного осадка из слабых дрожжей и прочего мусора от предыдущего брожения.

Ну и перекачиваю

При отключении насоса. датчик охлаждается и не видит температуруPeskar, 23 Авг. 19, 06:29

А зачем при варке следить за температурой?

использовал винометрCrazyMind, 23 Авг. 19, 08:26

Можно ещё тахометр, гигрометр и альтиметр использовать - они тоже что-то покажут )))
Это я беззлобно издеваюсь. ;-)

Изначально каждый прибор рассчитан на измерение своих параметров. В нашем случае нужен ареометр, который измеряет плотность жидкости относительно условной единицы, которой является плотность воды. То есть винометр тебе не помощник, так как он отградуирован совершенно в других единицах. То, что он показал "10%сахара(7%спирта)" так же достоверно, как посмотреть на градусник чтобы определить давление.
По калькулятору на беер.рф у тебя НП должна была быть почти 16, а конечная около 4.

А на остальные вопросы лучше бывалые ответят, у них опыта больше.

Добавлено через 14мин.:

Выливать в бродилку только белую (кремовую) эмульсиюПиво-Виски, 23 Авг. 19, 08:38

А если её сразу отделить, её же и подкормить и размножить?

использовать дрожжи как можно быстрееПиво-Виски, 23 Авг. 19, 08:38

На завтра планирую варку "Чёрного СТрАУсТ"а https://xn--90aia8b.xn--p1ai/...ust/2-1-0-19319

Или залить на карбонизацию и 1. посмотреть на сколько большой осадок дрожжей, 2. посмотреть пойдет процесс выделения углекислого газа или нет?CrazyMind, 23 Авг. 19, 08:26

Первичное брожение у меня - 3-4 дня. Основные ориентиры готовности - появление стойкого осадка и перчатка на горловине падает.
Вторичное брожение - 1-2 недели. Ориентир готовности для розлива на карбонизацию - полное осветление.

винометр, он мне показал 10%сахараCrazyMind, 23 Авг. 19, 08:26

Бытовые винометры/сахаромеры не отличаются большой точностью, но 10% это очень много для конечной плотности (даже если учесть, что у тебя температура сусла 30°, все равно много). Попробуй декантировать и оставить еще на недельку, через неделю еще раз замерь, по идее показания должны будут немного упасть. После этого разливай по баклажкам, не забудь про праймер.

Попробуй декантировать и оставить еще на неделькуMagistic, 23 Авг. 19, 10:40

Дрожжи больше не вносить?

А зачем при варке следить за температурой?vlad222, 23 Авг. 19, 08:59

У меня хоть и простейшая, но автоматика, я ставлю температуру кипения.
Датчик охлаждается, автоматика добавляет мощности, кипение становится более интенсивным.

У меня вопрос к пользователям насоса MP-15R, я его заказал.
Подскажите, как и чем на нём регулировать мощность?
Есть регулятор мощности на базе РМ-2, он подойдёт, или нужно (можно) что то другое.
А если это можно купить на АлиЭкспресс, то дайте ссылку.
Буде несказанно рад.

её же и подкормить и размножить?Interserfer, 23 Авг. 19, 09:06

Да, и тогда тебе сюда: [ЧДК,микробиология, техника и приемы работы микробиолога.] ))
И сюда: [Дрожжевой пропагатор изготовление пообсуждаем ]