Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Спасибо за ответы.Так и сделаю,подожду,но почему именно две недели?В рецепте ферментация указана 7 дней. В принципе McCleod дал очень развернутый ответ,ждать осветления и прекращения падения плотности.Сейчас померил,плотность вроде бы упала до 3%,хотя пш такой же 4,6.
А можно как то исправить пригорелый вкус ))) ? Пока бегал искал чем цедить во время затирания,сусло малость подгорело.Думал после брожения этот привкус уйдет,но мне показалось,что стало еще больше гари.

А можно как то исправить пригорелый вкус ))) ? Пока бегал искал чем цедить во время затирания,сусло малость подгорело.Думал после брожения этот привкус уйдет,но мне показалось,что стало еще больше гари._Sadovod_, 29 Июля 15, 19:14

я первую свою варку тоже нещадно сжёг ( гуру говорили что пройдёт со временем ,но и через 2 месяца всё было так же горело,но ноичего,всё выпилось )

Мне ту один момент интересен стал по температурным паузам. Наверное в литературе это точно разжевано но я пока не нашел.
Принцип такой что проходя мальтозную паузу мы получаем образование мальтозы и глюкозы - основных сбраживаемых сахаров.
Проходя паузу 72-75 получаем не сбраживаемые сахара и декстрины.
Так вот я хочу понять как получаются несбраживаемые сахара. Они получаются из крахмалов которые не переработались в мальтозой паузе или преобразовываются из той мальтозы и глюкозы что получена изначально.
Т.е. если по простому то хочу понять что будет если передержать на 72 гр.
К примеру хочу сделать легкое и алкогольное пиво. Выдерживаю только одну паузу на 62-68. Но потом меняю свое решение и хочу получить слабоалкогольное и плотное и максимально выдерживаю на 72 гр.
Получу декстрины или нет?

Получу декстрины или нет?dezoom, 30 Июля 15, 12:40

Если долго подержиш на 62-68, то для альфы мало будет крахмала на переработку, походу так.
Бетаамилаза акуратненько откусывает кусочки от веток крахмала так скажем, а альфа кромсает как попало

dezoom, где то на форуме есть. если не изменяет мне память, то крахмал это длинные ветвящиеся цепочки. Бетаамилаза (крепость) откусывает с концов этих цепочек маленькие кусочки, получая мальтозу. А-амилаза разрывает эти цепочки в случайных местах делая декстрины. Если передержать на 72 и не деактивировав ферменты опустить на 67, то пиво из плотного сделается алкогольным, если передержать на 67 (б-амилаза покрошит крахмал на мелкую мальтозу), то при поднятии температуры до 72 а-амилаза не сможет эти кусочки склеить в декстрины ))) Кто то тут упомянул о таком способе, я заострил внимание, попросил разъяснить. Ответа не последовало, поэтому я продолжаю придерживаться этого мнения.

Если передержать на 72 и не деактивировав ферменты опустить на 67, то пиво из плотного сделается алкогольным, если передержать на 67 (б-амилаза покрошит крахмал на мелкую мальтозу), то при поднятии температуры до 72 а-амилаза не сможет эти кусочки склеить в декстрины )))McCleod, 30 Июля 15, 12:57

В принципе понятно. Это как раз объясняет необходимость машапа.
Просто я во всех рецептах где присутствуют обе паузы (62-65 и 72-75) на последнюю отводится не больше 10-20 минут. Вот у меня и закрались сомнения а не сжирает ли альфаамилаза мальтозу делая из нее декстрины. 

Где в Барнауле можно купить медную трубу для чиллера?

Где в Барнауле можно купить медную трубу для чиллера?COPEOLEG, 30 Июля 15, 13:11

Вот тут [Остальные регионы] есть региональные форумы. Спроси у земляков.

Всем привет. Вот такой вот вопрос. Как сварить сладкое пиво что бы не крепкое получилось, но было вкус сладости когда пьешь его? На сколько понял держать паузу только 72 градуса минимум 30 минут, правильно?

держать паузу только 72 градуса минимум 30 минут, правильно?A_Eugene, 30 Июля 15, 13:05

держать только паузу 72 до отрицательной йодной пробы. Можно добавить карамельного солода и немного увеличить засыпь.

A_Eugene, паузами вряд ли нужный результат получишь. Декстрины не сладкие. Карамельные солода, лактоза в помощь. Ну и дрожжи с низкой степенью сбраживания. Или, если по типу Бархатного, сахар обычный и остановка брожения.

и остановка броженияALBU72, 30 Июля 15, 14:25

А это как? Если что то не добродило то все равно потом будет доедать сахара в бутылке.
Это значит либо полностью отфильтровывать дрожжи либо хранить при низких температурах. Так?

Как сварить сладкое пиво что бы не крепкое получилось, но было вкус сладости когда пьешь его?A_Eugene, 30 Июля 15, 14:05

Недавно получил такое. Солод от ГИВИ. Затирать начал при 72С, мало того, что сладкое вышло так еще и мутное, надо было все таки сделать белковую паузу). Но тут еще от дрожжей многое зависит эту варку делал на 04, а до этого ставил на Сайзонах от Данстара, так они практически на сухо все поели) 

так они практически на сухо все поели)Climber, 30 Июля 15, 20:47

при 72? и что вкусно получилось?  я тоже ругался на 04 , но они сбраживают до 4 и пиво вкусное и плотное.

А это как? Если что то не добродило то все равно потом будет доедать сахара в бутылке.
Это значит либо полностью отфильтровывать дрожжи либо хранить при низких температурах. Так?dezoom, 30 Июля 15, 15:38

Ну, например так. Выбраживаешь пиво, добавляешь сахар в бОльшем количестве,чем надо для карбонизации, укупориваешь, даешь время на частичную карбонизацию, чтоб и углекислота появилась и сахара все не переработались....и в кастрюлю с горячей водой, например 65 градусов на полчасика. С лактозой лучше, меньше гемора. Ну и, собственно со спецсолодами неплохо получается, если S-04, например брать.

и в кастрюлю с горячей водой, например 65 градусов на полчасика.ORGANIZM, 31 Июля 15, 07:39

Только вот один минус пиво уже не живое по такому способу получится, то бишь пастеризованное.

Только вот один минус пиво уже не живоеНастырный мардвин, 31 Июля 15, 07:49

Где-то BrewmasteR-kld что-то на эту тему говорил очень качественно. Полностью с ним солидарен. Сейчас найду. О, да вот же! [сообщение #12392850] Понятие "живое пиво" живет только в твоей голове. Вместе с минусом. Живое пиво - маркетинговый ход, прежде всего, а не комета здоровья, летящая в ночном небе с шикарным огненным хвостом. Не знаю уж, как можно отличить на вкус, внешний вид живое\неживое пиво,  но если вашему организму нужны именно дрожжи, так сделайте стартер и зачерпните раз в неделю пару весел. От запора помогает и волосы блестят.

что сладкое вышлоClimber, 30 Июля 15, 20:47

Сладкое-то что вышло? Сусло или пиво? Если сусло - то всё нормально.

Подскажите когда мериется начальная и конечная плотность сусла? Померил рефректометром: до варки 10% брикс а после 11%.....)))

Померил рефректометром: до варки 10% брикс а после 11%.....)))Danik, 31 Июля 15, 09:40

Это точно в бриксах?;))))))))))) Уварилось твое пиво. Оно ж в основном из воды.... Вот и стало на процент больше. Это НП. КП будет ПОСЛЕ БРОЖЕНИЯ.