Зерновая бражка без парогенератора

Black_Lukich, 22 Окт. 16, 07:48

Речь видимо,о холодном осахаривании? У меня горячий способ. Насчет недоброда х.з, не шипела, не булькала, вообще движений не было. Зажигалка в емкости загоралась, сладости не было. Может солод такой, может не осахарился, хотя вроде все по рецепту. На солоде вообще брага жидкая, вчера поставил 1 кг солода + 4 ячки+ 20 л. субстанция как клейстер получилась, сладковатая. На солоде более жидкая брага у меня, не клейстерезуется )).

Lendmark, гони до 3-2 в струе. можно и до 0 зерновую гнать

Lendmark, гони до 3-2 в струе. можно и до 0 зерновую гнатьForik, 22 Окт. 16, 17:50

Имеется ввиду первый погон? Разница на первом погоне между 3% и 10% по  АС  не сильно большая будет. Другое дело при второй перегонке, я вчера при 30% в струе отбор прекратил, ибо однозначного ответа типа - "хвосты отсекаются в зерновой при падении крепости до 10%-20%-30%-40%  пока не нашел.  Итого 2 л. с копейками 40% на выходе.

Lendmark, если хочешь белым пить отсекай хвосты на 60-63%. Я три раза перегоняю - до 0%, до 40%, разбавляю до 25-30% и гоню до 60% в струе. ближе хвосты можно подпускать при длительной выдержке.

Lendmark, если хочешь белым пить отсекай хвосты на 60-63%. Я три раза перегоняю - до 0%, до 40%, разбавляю до 25-30% и гоню до 60% в струе. ближе хвосты можно подпускать при длительной выдержке.Forik, 22 Окт. 16, 19:30

Выход совсем маленький будет, не?

хвосты собирай ещё спирт из них получишь

Выход совсем маленький будет, не?Lendmark, 22 Окт. 16, 19:57

Гони больше)))

Гони больше)))Forik, 22 Окт. 16, 20:25

Сколько у тебя товарного продукта выходит, при 5 кг засыпи?

Речь видимо,о холодном осахаривании?Lendmark, 22 Окт. 16, 12:20

Нет как раз полу хос. Горячий старт. Если быть точнее, то это уже почти Гос. Вода, фермент П и А, нагреваются до +48, потом кидаю засыпь, довожу до +52. Пауза белковая 15 мин, для работы фермента П. Если белок сварить в засыпи то П бесполезен. Далее кидаю фермент Г, довожу до +64. Пауза на 1.5 часа, затем медленный разогрев до +83. И все. Остывать на балкон. Утром будет все осахарено. Дрожжи винные. Гидромодуль 1:3.5.

Сколько у тебя товарного продукта выходит, при 5 кг засыпи?Lendmark, 22 Окт. 16, 20:41

Литр с 2х кг засыпи (белсолод). я сбраживаю с дробиной. дробину почти не фильтрую - доливаю воду с сахаром (3-5 раз).последний раз фильтрую и промываю дробину.

Или отбор прекратить при падении ниже 40%.Lendmark, 21 Окт. 16, 16:11

Есть разные рекомендации. Зависит от того, что хочешь получить. Но вряд ли стоит при втором перегоне гнать досуха. Кто-то рубит на 40%, кто-то на 60, кольцуя потом хвосты...
На счёт голов. На зерне в них нет ничего хорошего, отбирай как можно тщательнее. Кто-то отбирает по 50 гр с кг засыпи, кто-то 5% АС на каждом перегоне...
Не кидайся сразу общаться. Читая Форум, узнаешь на порядки больше, чем клацая по клавиатуре. Начни (если ознакомился с F.A.Q.) отсюда [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода] . Лучше, подробней и адаптированей не сказано нигде.

Понял,спасибо!

смогу ли отфильтровать привычным способомTolaat, 07 Нояб. 16, 20:07

Я муку не фильтрую, при хорошем осахаривании ничего не пригорает, если без парогенератора.

Гоню на газу.

Tolaat, муку отфильтровать не получится, аккуратно декантируй. Просто мутная брага, нормально отбродившая, на индукции перегоняется без проблем, кое-кто ухитряется даже на газе. Но в самом низу бочки брага имеет консистенцию теста для блинов. Перегонять такую не хочется. И ещё. Пригорают, в основном, недоброды.

Перегнал муку на газу, не пригорела, но пенилась сильно. Хочу дробленку. И как я понял она имеет больше шансов пригореть чем мука. Но парогена нет. Что делать?

Хочу дробленку.Экспроминентор, 08 Нояб. 16, 10:09

При ПОЛНОМ сбраживании я гоню дробленку на газу в алюминии.Самый нижний слой-осадок в куб не загружаю, но если попадает пр переливе осадок, специально не фильтрую. Ничего не пригорает.

Но парогена нет. Что делать?Экспроминентор, 08 Нояб. 16, 10:09

надо ставить затор и пробовать. гоняю на индукции только зёрна собственного помола. На мощности 1800 Вт, без проблем. Гоняю уже год. Вместе с дробиной.

Алюминий рулит на газу. Декантируй сколько возможно, густую брагу при нагреве помешивай, пока не начнётся естественная турбуленция, градусов до 65-75. В гущу, оставшуюся на дне залей равное количество горячей воды, как отстоится, тоже декантируй и на перегонку, спасёшь из осадка некоторое количество спирта. Нагрев и перегон на пониженной мощности.

Добавлено через 1мин.:

индукции только зёрна собственного помолаBlack_Lukich, 08 Нояб. 16, 10:40

Чем дробишь?

Зернодробилкой собственного производства из болгарки на 180 DWT. Тут тему по этому поводу создал. Там фото и описание. Ведро кукурузы за 5 минут, даже не нагревается.

Добавлено через 2мин.:

Алюминий рулит на газу. Декантируй сколько возможно, густую брагу при нагреве помешивай, пока не начнётся естественная турбуленция, градусов до 65-75ujen, 08 Нояб. 16, 10:49

То же делаю на индукции с нержовым кубом. мешаю до +74, дальше кипение начинается.

Проблема (проблема ли?) не в скорости дробления, а в неравномерности фракций. У меня на "Фермере" получается по 1/3 мука/дроблёнка/целое зерно (рожь). А мука с дроблёнкой - уж больно много теряется с осадком.

Проблема (проблема ли?) не в скорости дробления, а в неравномерности фракций. У меня на "Фермере" получается по 1/3 мука/дроблёнка/целое зерно (рожь). А мука с дроблёнкой - уж больно много теряется с осадком.ujen, 08 Нояб. 16, 15:04

Нет у меня иначе. зерна цельного нет в помине, 1/3- крупа,2/3-мука. Но разрабатывай сам для себя схему осахаривания, что бы избежать потери. Я делаю Горячий старт, причем по мимо А,Г,П использую еще немного кодзи - которые не плохо справляются с крупой, вернее справляются на прочь. Все это дело можно перегонять на 6-8 день, ну а на мощности 1800 Вт на десятый. Для себя разработал такую схему: нагреваю воду в заторнике на газу до +45-50, закидываю туда А,П-ферменты (2гр на кг засыпи), размешиваю лопаткой и следом кидаю сечку, крупу, размол все что есть,сново размешиваю лопаткой (все прекрасно перемешивается без дрели), медленно нагреваю до +95-100 иногда помешивая, не пригорает ни разу, главное огонь сильный не делать, но помешивать надо, крахмал гидролизуясь сбивается в сгустки, надо давать доступ ферментам. Далее хочешь разваривай, а хочешь нет. В принципе если погреешь минут 40 с тебя не убудет, это влияет на скорость сбраживания. А можно и до +83 нагреть и все. Затем затор выставляю на балкон и через пол часа (ща прохладно)температура его +75-80. Температура подходящая для внесения Г-фермента (2,5-3гр на кг засыпи), внес фермент, закутал в одеяло и до утра дома, под одеялом осахаривается на ура. Утрм сироп наисладчайший. Утречком, значит, раскутал и на балкон его, он там за пару часов остывает до 40 градусов легко. Далее контрольный выстрел в голову - кодзи 1,5-3 гр на Кг засыпи, и минских винных дрожжей 1,5гр на кг засыпи. Кодзи на случай если что-то там не осахарилось в твоей дробине. Дрожжи и кодзи разбражживаю в одной таре в стакане в расстворе воды и сахара. Я делаю на 4 кг засыпи-14 литров воды и все это дело в куллерную бутль. Бродит аж подскаивает. Рожь с кукурузой например 50/50 не пеняться даже. На 8-10 день там при растирании дробины в руках можно ощутить только зародыши кукурузные и то едва ли. Выбраживает все досуха. Можно сказать что много еб...и. Но на самом деле вовсе не много. Никакого прокисания затора, никакого использования дрелей перфораторов и шуруповертов, все в теплой воде перемешивается на ура. После брожжения затов на вкус совсем не кислый, я бы сказал корько-слощавый. В емсте с кодзи кидаю антибиотик, а когда его нет не кидаю. Зато, никакого пригара, выброд напроч сухой, дробина превращается в жмых на подобие ваты.