Зерновая бражка без парогенератора

Oleg-Omsk, вообще то бурбон по классике делают по красной схеме. Во первых. Во вторых, если кука вся осахарилась, что маловероятно так как крупа из магазина. Надо брать цельное зерно, не стекловидное и молоть в пыль. Так вот, если нет крахмала, то можно перегонять и кашу - не подгорит, но если крахмал остался... В третьих, почитай: [Кукуруза по белой схеме.] .
Прошлый сезон дробил куку на "Короне" в крупку. Даже не варил, доводил до кипения, добавлял термостабильную амилазу, утеплял и оставлял на 15...16 часов. Как раз остывала до требуемой температуры внесения солода. Замени солод рожь на ячмень. 30%, как минимум. Пивники используют шелуху гречневую для фильтрации. Фильтруется плохо, но фильтруется. Осадок большой, даже по белой схеме. Главное не дроби в пыль куку. Крахмал, если зерно "правильное" и так растворится, а кожура остается.
Немного геморойно, но результат, если особо не использовать осадок, тебя порадует в виде отсутствия опалесценции.

разжижить кукуOleg-Omsk, 25 Окт. 24, 11:54

может АТС термостабильный.

Приобрести парогенератор как минимум.Виктрыч, 25 Окт. 24, 12:22

Если бы, то я бы сейчас не писал бы сюда.

Напиши в Спортлото. Да несерьёзно это кашу на тенах выпаривать. Я каждое утро манку варю. И то запариваюсь на индукции. Оказывается и она разная бывает. Манка.

и кипятитьАвалон, 25 Окт. 24, 20:42

Процесс кипения основал на том, что нагреваемая жидкость поднимается вверх, а холодная опускается вниз, к месту нагрева. А что будет с жижей между дном и тэном, если тэн поднять мм на 200?

Добавлено через 3мин.:

завязать с бурбономOleg-Omsk, 25 Окт. 24, 11:54

4 кг куки ..... солод CM пилсен 1 кг, солод ржаной 1 кг.Oleg-Omsk, 25 Окт. 24, 11:54

Если у тебя такие объёмы, делай первый перегон на газу. Если хорошо выбродила брага и перемешивать до ~75гр, то ничего не пригорит.

Надо брать цельное зерно, не стекловидное и молоть в пыль.Aleksandr_DD, 25 Окт. 24, 12:45

Главное не дроби в пыль куку.Aleksandr_DD, 25 Окт. 24, 12:45

Немного недопонял.

Добавлено через 4мин.:

Если у тебя такие объёмы, делай первый перегон на газу. Если хорошо выбродила брага и перемешивать до ~75гр, то ничего не пригорит.Alexx_Any, 26 Окт. 24, 10:11

Спасибо за совет. У меня индукционка и куб люкстайл 35л. Как во время кипячения браги ее перемешивать? Или я что-то не понял.

Добавлено через 16мин.:

АТС,Г,П,Ц.yridro, 07 Февр. 23, 17:13

Прошу расшифровать. АТС - амилосубтилин. Г - глюкаваморин. П и Ц - что такое?

Oleg-Omsk, Протосубтилин это комплексный ферментный препарат для гидролиза сложных белков зернового сырья, помогает отделению аминокислот от белка.
ЦеллоЛюкс - препарат для разрушения некрахмалистых полисахаридов зерновых компонентов (клетчатки), очищения браги и повышения выхода спирта

Немного недопонял.Oleg-Omsk, 26 Окт. 24, 10:51

Первый вариант - классика. Дробление в пыль позволяет осахарить весь крахмал и уйти от пригорания.
Второй - крафт. Дробление до крупки позволяет фильтровать затор, но только при добавлении солода или шелухи. Вариант с крупкой потребует длительной выдержки при высокой температуре. Т.е. варить подольше или как написал выше. Оптимально поварить с добавкой АТС, утеплить, добавить АТС и выждать. Я особо не промываю, дробину, после промывки сбраживаю в сусловарочном котле и потом снова фильтрую. Перегон только жидкости и без осадка. Попробуй по красной и белой. Что понравится и подходит для реализации, то и используй.

Как во время кипячения браги ее перемешивать?Oleg-Omsk, 26 Окт. 24, 10:51

Во время нагрева. Не закрываешь крышку и до ~75гр в кубе мешаешь со дна. Крышку закрываешь и потом восходящие потоки сами все перемешают. Об этом уже писали. Я не теоретик, я практик, сам так делаю первый перегон. Главное дать браге выбросить до конца. У меня АС-3 всегда ноль

Во время нагрева. Не закрываешь крышку и до ~75гр в кубе мешаешь со дна. Крышку закрываешьAlexx_Any, 26 Окт. 24, 14:46

Все понятно, спасибо. Сначала попробую отфильтровать после брожения ( Aleksandr_DD).

Протосубтилин это комплексный ферментный препарат для гидролиза сложных белков зернового сырья, помогает отделению аминокислот от белка.
ЦеллоЛюкс - препарат для разрушения некрахмалистых полисахаридов зерновых компонентов (клетчатки), очищения браги и повышения выхода спиртаДяптя, 26 Окт. 24, 11:19

Спасибо, понял что такое П и Ц. Просто ферментами никогда не интересовался, а тут затык с фильтрацией...
Не хотелось бы осахаривать ферментами, я старовер - солодом. Мне, наверное, только для разжижения куки. И нужен всего один - амилосубтилин?

И нужен всего один - амилосубтилин?Oleg-Omsk, 27 Окт. 24, 06:28

Амилолюкс (термостабильная). Куку надо варить и разжижать при этом.

Oleg-Omsk, для разжижения можно и солода немного внести, бета сварится а альфа успеет немного отработать

для разжижения можно и солода немного внести, бета сварится а альфа успеет немного отработатьdee, 27 Окт. 24, 15:24

Солод не помог, хоть и бельгийский.

Добавлено через 3мин.:

Амилолюкс (термостабильная). Куку надо варить и разжижать при этом.Aleksandr_DD, 27 Окт. 24, 08:13

Т.е. его (амилолюкс) можно вносить при любой температуре? А как обычно это делают? В начале варки куки или в конце?

Амилолюкс (термостабильная)Aleksandr_DD, 27 Окт. 24, 08:13

без его куку варить-ебля, не традиционными способами.

Добавлено через 3мин.:

Oleg-Omsk, лучше

В началеOleg-Omsk, 27 Окт. 24, 16:16

без его, у людей, дрели горят, с ним-шуриком без напряга

Солод не помог, хоть и бельгийский.Oleg-Omsk, 27 Окт. 24, 16:16

Амилаза солода умирает при 80°С. Правда, успевает что-то разжижеть.
Если очень высокий ГМ, то вероятно возможно и в конце, а так в котле "кол".
По температуре посмотри на сайте, где будешь покупать. Обещают до 97°С и это ближе к истине, производитель - 105°С.
Я тебе не зря говорил:

Оптимально поварить с добавкой АТС, утеплить, добавить АТСAleksandr_DD, 26 Окт. 24, 11:33

при варке идет деструкция, но она успевает свое дело сделать.

я, что бы с всякими чиллерами не возится,куку (кормовую) с АТС, 1х1.5 варю, потом холодянки до нужного °с довожу.

4 кг кукиOleg-Omsk, 25 Окт. 24, 11:54

Oleg-Omsk, https://fermenti.ru/fermenti/amiloluks-ats
На 4 кг корна в 10 литрах воды хватает 1,3-1,5 мл АТС. 100мл пузырька тебе на несколько лет. -)))

Солод не помог, хоть и бельгийский.Oleg-Omsk, 27 Окт. 24, 16:16

Я бы не тратил солод, тем более бельгийский, там, где эффективней АТС.

Я бы не тратил солод, тем более бельгийский, там, где эффективней АТС.Alexx_Any, 27 Окт. 24, 19:22

Спасибо всем кто ответил. Я не про осахарить ферментом, а разжижить куку для фильтрации. Осахаривает, я так понял, глюкавомарин, а амилолюкс просто режет крахмал.

Добавлено через 33мин.:

Oleg-Omsk, https://fermenti.ru/fermenti/amiloluks-ats
На 4 кг корна в 10 литрах воды хватает 1,3-1,5 мл АТС. 100мл пузырька тебе на несколько лет. -)))Alexx_Any, 27 Окт. 24, 19:22

1160 пересылка почтой России!!! При стоимости товара 280р. Это просто дох*я. Поэтому буду пробовать амилосубтилином.

а тут не смотрел? не 280 но и не 1440, да и озоны, сейчас, в каждой колупаевке есть.

Добавлено через 3мин.:

и продавец тот же.(ферментытру) (когда первый раз заказывал, с сайта, вместо атс пришёл обычный амилолюкс, написал им, фотку прикрепил, без вопросов отправили атс, за свой счёт)

Добавлено через 3мин.:

https://www.ozon.ru/...ермостабильная)

Поэтому буду пробовать амилосубтилиномOleg-Omsk, 27 Окт. 24, 20:10

Температурный интервал работы мало чем отличается от фермента солода. Придется куку заливать кипятком, выжидать, охлаждать и вносить фермент. Потом снова с перемешиванием греть.