Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)
Lebowski
Студент
M
13 11

Отв.18500 09 Янв. 19, 08:19
Сомовец, суть вот здесь есть. Не самый быстрый метод, но рабочий абсолютно.
сообщения удалены (30)
MRomфn
Доцент
Барнаул
1.1K 157

Отв.18501 09 Янв. 19, 16:34
Мне при крепости 93-94 из куки хватало ароматов, для питья в чистую, прям предостаточно.
Аристократ
Доктор наук
Татарстан
702 254


подскажите,продукт после двух перегонок получаеться не вкусный,органолептика теряеться,после разбавления до 40% напиток жестковат.Пробовал на пшенице и кукурузе.Головы,хвосты убираю,на выходе спиртуозность 93-94,может есть смысл понизить ,чтоб поймать вкус кукурузки?
СпасибоGOR100, 09 Янв. 19, 13:10
Да не как не убираю,держу при второй перегонке температуру в верху царги(1000мм медь+три пыжа из нержи) 78-79 .Температура в кубе в конце выгона 98.5 обычноGOR100, 09 Янв. 19, 16:14Сколько голов отбираешь? В процентах от АС? Головы жесткость и резкость дают как правило.
98,5!!!??? На втором погоне? У вас в погоне всё... и промежуточные и хвосты... Отсюда и вкус...и не чувствуете ароматов исходника ибо он "забит"( сам гоню 93-94° на длинной 750мм тарельчатой колонне, ароматов выше крыши).
Добавлено через 6мин.:
В верху царги температура не важна, завитс от многих факторов в т.ч от АД, важее её стабильность во время отбора. Я зачастую не смотрю на нее. Лишь в кубе смотрю+органолептический контроль.
Primsem
Кандидат наук
Земля круглая
326 93

Кстати, да. Про кодзи чуть)) Кодзи меллоу , 1 кг . Замутил пару кг уже. Разницы с желтыми, синими не увидел, почти, чуть вялыми показались в активности первые дни. Но строчит стабильно. Что заметил только , иногда разбраживаю , иногда нет, так эти меллоу плохо растворяются. На дне ведра разброда всегда осадок такой серьезный, как бы не мешал. И для себя уже понял за последнюю тройку лет, желтые ангелы это стандарт. Или есть уже новое, неизведанное и более результативное?
P.S. - давно не заходил, а тут ветка уже не та, а название ей #оборудование#. )))
сообщения удалены (24)
Комэск
Куратор
Москва.МО Балашиха.
7.6K 3.6K


Вчерась поставил затор : 8кг дробленой куки,1кг ржан.муки,2 кг ячменя(перловки дробл) ,усе это залил кипяточком ,добавил остатки (срок хранения) ферментов АиГ , Кодзявок, довел до 60 литров .Показания утром 35*С ,полет нормальный.
сообщения удалены (10)
GOR100
Новичок
Краснодар
8 1
Отв.18505 10 Янв. 19, 17:25
Попробуй не выше 93°в кубе отбиратьАристократ, 10 Янв. 19, 10:57Сегодня выгнал второй раз,температуру удерживал до 93-94,спиртуозность ещё подросла ,в начале 96,в конце погона 94,хвостовой вони не дождался,просто перестало течь.Разбавил до 40 и получился мягенький напиток,приятный на вкус,но без выраженной органолептики,запаха и вкуса практически нет.В следующий раз наверное снижу спиртуозность на выходе до 80-85.
По опыту подскажите ,из 15 кг кукурузы получил 10л с крепостью 40,это нормальный выход или где то что то упускаю?
сообщение удалено
Сомовец
Доцент
Воронеж
2K 669 5

Отв.18506 10 Янв. 19, 17:34 (через 10 мин)
но без выраженной органолептики,запаха и вкуса практически нетGOR100, 10 Янв. 19, 17:25Быстро только кролики сн....... О каком аромате из под писюна ты говоришь?
Мой тебе совет, вот прямо сейчас, немедленно(!) пойди понюхай еще раз и постарайся запомнить запах, затем отлей 0,5 в бутылочку и убери ее с глаз долой на месяц, а лучше на два. Через пару месяцев вскрой, налей в бокал и снова понюхай. Вот уверяю тебя - это будут два разных напитка!!!
GOR100
Новичок
Краснодар
8 1
Отв.18507 10 Янв. 19, 17:39 (через 6 мин)
Выход измеряется не по конечному продукту, а по СС после перегона браги.krvsa, 10 Янв. 19, 17:32литров 11 было,крепость не замерялСомовец, исполнено ,подписал бутылочку,спрятал в дальний угол на полочке)))
сообщения удалены (3)
MRomфn
Доцент
Барнаул
1.1K 157

Отв.18508 10 Янв. 19, 18:11 (через 32 мин)
,но беда в том что уно кроме аи и ароматы секётнебесный, 10 Янв. 19, 15:52Есть такое, я даже у себя в заметках это отразил. Но его включать нужно просто ближе к квостам, а серединку без нижника , тогда не так заметно, или не заметно вообще
сообщение удалено
MRomфn
Доцент
Барнаул
1.1K 157

Отв.18509 10 Янв. 19, 18:16 (через 6 мин)
.В следующий раз наверное снижу спиртуозность на выходе до 80-85.GOR100, 10 Янв. 19, 17:25Правильной дорогой идёшь - от крепкого к слабому!) Слабее 90 не рекомендую, примерно на 85 -ти Иа уже любит залетать, попробуй 92, гони до температуры в кубе до 90-92, НЕ ЖАДНИЧАЙ, просто попробуй так отобрать, может понравится. Остальное тоже ест-но жми , но в оборотку, 93-94 в кубе тоже уже могли гадости залететь.
сообщение удалено
Серега Самарский
Специалист
Самара
101 28


Но. Проигрывая ароматом, выигрывает вкусом. 🤪СТ60, 10 Янв. 19, 17:16И тут я задумался, а ведь говоря об ароматике, я думал именно о вкусе. СТ60

Комэск
Куратор
Москва.МО Балашиха.
7.6K 3.6K


TolikGolov, не зерно , крупы из магаза .
При какой температуре вносил Кодзи, сколько кипятка, как охлаждал, густая выходитTolikGolov, 10 Янв. 19, 14:22На пакет 0.8кг заливал где то 3-4 кипятка в 5 кастрюльке ,запаривал и размешивал затем сливал в бак. Охладил отстоиной хол.водой с балкона до 36-37*С и внес Кодзи (чайная ложка с горкой на 1кг крупы + еще 2 ложки ) Вообщем половина 60л. бака занято разбухшей крупой , но перемешивается спокойно .
Тяп-Ляп
Студент
Караганда
13 1
Отв.18512 10 Янв. 19, 19:55 (через 14 мин)
9 декабря делал затор: крупа кукурузная- 5900гр
крупа ячневая - 2135гр
крупа пшеничная - 1930гр
вода 40 литров, кодзи - 91гр
Заливал водой 35°С
Бродил затор 3 недели с лишком,первые 4 дня перемешивал, а потом забил.
Температура первую неделю держалась 32°С,затем плавно за неделю снизилась
до 25°С.Аквариумный подогреватель не рискнул применить,пробовал подогревать
двумя 5 литровымы бутылками(наполнял горячей водой и ставил вплотную к затор-
нику,укутывая ламинатной подложкой и сверху одеялом шерстянным).
Перегонял в два приёма,первый - 25 л + 1/4 дробины,во второй добавил 5л воды
простояло пол дня и начало бродить.Ещё через часов 7 добавил воды литра 3 из кувшина
Аквафор.На утро цвет браги изменился и стал серым,быстренько слил,отфильтровал и на
перегон. Гнал на прямоточнике до 99°С. Для второй порции сшил мешочек из двухслойной
марли и оставшуюся дробину сложил в него и завязал.
Получил в итоге 15 литров 30° СС.Запах приятно кукурузный. Выход АС-4,5 л.
крупа ячневая - 2135гр
крупа пшеничная - 1930гр
вода 40 литров, кодзи - 91гр
Заливал водой 35°С
Бродил затор 3 недели с лишком,первые 4 дня перемешивал, а потом забил.
Температура первую неделю держалась 32°С,затем плавно за неделю снизилась
до 25°С.Аквариумный подогреватель не рискнул применить,пробовал подогревать
двумя 5 литровымы бутылками(наполнял горячей водой и ставил вплотную к затор-
нику,укутывая ламинатной подложкой и сверху одеялом шерстянным).
Перегонял в два приёма,первый - 25 л + 1/4 дробины,во второй добавил 5л воды
простояло пол дня и начало бродить.Ещё через часов 7 добавил воды литра 3 из кувшина
Аквафор.На утро цвет браги изменился и стал серым,быстренько слил,отфильтровал и на
перегон. Гнал на прямоточнике до 99°С. Для второй порции сшил мешочек из двухслойной
марли и оставшуюся дробину сложил в него и завязал.
Получил в итоге 15 литров 30° СС.Запах приятно кукурузный. Выход АС-4,5 л.
krvsa
Профессор
Волжский
5.2K 1.6K

Отв.18513 10 Янв. 19, 19:58 (через 4 мин)
9 декабря делал затор: крупа кукурузная- 5900грПереходи уже на килограммы...
крупа ячневая - 2135гр
крупа пшеничная - 1930грТяп-Ляп, 10 Янв. 19, 19:55

Тяп-Ляп
Студент
Караганда
13 1
Отв.18514 10 Янв. 19, 20:12 (через 14 мин)
Переходи уже на килограммы...krvsa, 10 Янв. 19, 19:58Следующий затор перейду

(Перевешивал,ну вот так и записал)
GOR100
Новичок
Краснодар
8 1
Отв.18515 10 Янв. 19, 20:35 (через 23 мин)
Правильной дорогой идёшь - от крепкого к слабому!) Слабее 90 не рекомендую, примерно на 85 -ти Иа уже любит залетать, попробуй 92, гони до температуры в кубе до 90-92, НЕ ЖАДНИЧАЙ, просто попробуй так отобрать, может понравится. Остальное тоже ест-но жми , но в оборотку, 93-94 в кубе тоже уже могли гадости залететь.MRomфn, 10 Янв. 19, 18:16Дельный совет,примерно так и хотел попробовать,т.е. на второй перегонке лучше не 80-85 ,а 90-92 ? всё правильно понял?и получу желанную органолептику?
Аристократ
Доктор наук
Татарстан
702 254


GOR100, 92-93% крепость в струе держи регулируя скоростью отбора.
Ниже 93° а лучше 92-91° в кубе не отбирай в продукт.
Хотя полагаю не чувствуешь ароматов-вкусов в том что сегодня отобрпл только по причине свежести дистиллята. Отлитую и отложенную бутылочку через месяцок понюхай-попробуй. Будут там и ароматы и вкус. Свежеперегнанный спиртуозен толком не пахнет.Вкус соответственный. Терпение коллега!
Ниже 93° а лучше 92-91° в кубе не отбирай в продукт.
Хотя полагаю не чувствуешь ароматов-вкусов в том что сегодня отобрпл только по причине свежести дистиллята. Отлитую и отложенную бутылочку через месяцок понюхай-попробуй. Будут там и ароматы и вкус. Свежеперегнанный спиртуозен толком не пахнет.Вкус соответственный. Терпение коллега!
marscat
Бакалавр
Москва
59 65


Хотя полагаю не чувствуешь ароматов-вкусов в том что сегодня отобрпл только по причине свежести дистиллята. Отлитую и отложенную бутылочку через месяцок понюхай-попробуй. Будут там и ароматы и вкус. Свежеперегнанный спиртуозен толком не пахнет.Вкус соответственный. Терпение коллега!Аристократ, 10 Янв. 19, 21:15Полностью поддерживаю. Кодзиевые дистиляты раскрываются только месяца через два после разбавления, не раньше.
andr017
Студент
Приморский
47 17
Отв.18518 11 Янв. 19, 03:05
крупа кукурузная- 5900гритого: из сырья общим весом 9965гр получилось 0,4515805318615153 АС с кг
крупа ячневая - 2135гр
крупа пшеничная - 1930гр
...Выход АС-4,5 л.
Тяп-Ляп, 10 Янв. 19, 19:55

Аквариумный подогреватель не рискнул применить,пробовал подогревать"теплый пол"+терморегулятор с Али. [Использование инфракрасных теплых полов для поддержания температуры]
двумя 5 литровымы бутылкамиТяп-Ляп, 10 Янв. 19, 19:55
A2kAt
Доктор наук
Тольятти
741 241


Вчера поставил 16 кг куки, спецом в 32л пластиковые бутыли, привёз из гаража. На хрена и зачем в бутыли что то не помню, совсем. В процессе разведения заторов проводил дегустацию, как начинал, крупу докси и кодзи ссыпал, залил горячей водой из крана, это помню, дальше астрал.
Сейчас бутыли прямо кипят, слышно активное выделение газов, только покачал затор, сразу вырвало пробку с ГЗ. Пены нет. Запах корна выше крышы.
Сейчас бутыли прямо кипят, слышно активное выделение газов, только покачал затор, сразу вырвало пробку с ГЗ. Пены нет. Запах корна выше крышы.