Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Открыл-перемешал, вся ответственность на вас братцы!ostoroghno, 12 Янв. 19, 19:08

да какая ответственность , я любые браги мешаю 2 раза в день , а на кодзи чтобы заразить брагу , надо ещё постараться !

А зачем так жидко ? Может поэтому и выбродило быстроMRomфn, 12 Янв. 19, 18:43

Не мог набрать поллитра для разбраживания кодзи (каша была деревянная) Доливал воду и мешал строительным миксером до состояния густой сметаны. Получился такой модуль.

Перемешиваю пластиковой трубой  все свои заторы,  раз в день, либо чащще.  Не было закисаний на Кодзи, ну или я не замечал, она  и так всегда кислая 

Добавлено через 2мин.:

Не мог набрать поллитра для разбраживания кодзи (каша была деревянная) Доливал воду и мешал строительным миксером до состояния густой сметаныРазводящий, 12 Янв. 19, 19:18

Поэтому и не варю

Не открывай, раскачивая емкость хорошо перемешивается.TolikGolov, 12 Янв. 19, 17:33

Открываю ферментер для перемешивания и никогда не скисало.

Поэтому и не варюMRomфn, 12 Янв. 19, 19:30

И не вари если магазинная,  не варенная на кодзи вкусней, вкус бомба, в ней и витаминов больше. А если с рынка кукуруза цельная или заведомо грязное зерно?  У меня есть дробилка, если достаточно крупно подробить то и обваришь микробов и витамины сохранишь и дешевле. И прошу не бравировать опасностью заражения, жуируя от безнаказанности. Пока руку не набил пусть глядит в оба!

А у тебя есть возможность проконтролировать его постановку затора?
А то фантазеров по жизни всегда хватало...krvsa, 12 Янв. 19, 10:25

Да я мельком,проездм видел эти баклахи(поссать зашёл),но попробовать-понюхать не догадался...
Его проблемы.Предполагает маленькую навеску кодзей-угомонись,говорю.Люди и на 6 граммах выбраживают.
Кроче поставил он на остатках кодзей "практически" чистый рис,с маленькой добавкой той шняги,говорит,что пахнет совсем по другому.И остатки кодзей туда...троекратная навеска получилась)))посмотрим,а то разочарован)))

Всем привет. Вопрос о постановке браги на манке, сильно ли пенится, каков выход по сравнению с другим сырьём,разбухает или нет (при запаривание, или без него), сколько примерно бродит при 30*С? Может есть какие нюансы? Поделитесь, кто имел с ней дело. Спасибо.sedoj, 12 Янв. 19, 11:32

В последнее время манка-мое любимое сырье на кодзи для потребления в "белом виде", плюсы:
- после выбраживания практически не остаётся осадка
- хороший выход АС
- очень приятный, нейтральный запах готового продукта
У меня бродит при ГМ 1:3,5 (выбраживает примерно за 2,5 недели с подогревом, добавляю софексил, т.к. все же пенится). Первый перегон-до 2-3 градусов в струе с тремя медными РПН.
Второй перегон (моё оборудовние) на 375-й пятитарельчатой колонне с ПБ (нержавейка, крепость получается примерно 93,5 гр. ЦП для зерна не использую).
Иногда настаиваю на щепе (месяц при крепости дистиллята выше 65 гр.), тогда вкус-вообще бомба. Но это, естественно, при наличии времени. Отдых продукта-не менее месяца, а лучше два. Все вышеозвученное-ИМХО, на истину в последней инстанции не претендую. Всем удачи!

В последнее время манка-мое любимое сырье на кодзи для потребления в "белом виде",marscat, 12 Янв. 19, 22:33

Полностью поддерживаю. Тоже люблю манку в белом виде, но не пробовал ее на щепу ставить. Надо будет попробовать.

Не открывай, раскачивая емкость хорошо перемешиваетсяTolikGolov, 12 Янв. 19, 17:33

Первый раз делал по инструкции,первые пять дней открывал бочки и мешал деревянной лопаткой,а потом забил на эту мороку,раз в день качаю бочку секунд 15-20 и на том всё,разницы в выходе СС не заметил .Бочки 30л,пластиковые,синие с чёрной крышкой,с широким горлом,стоят под гидрозатворами,для меня оказались самыми удобными и вес подъёмный и объём как раз заполнить 50л куб.

TolikGolov, 12 Янв. 19, 20:25

Жесть. Тоже где то попадалось подобное видео, думал для свиней тюрю заваривает, культурой производства и не пахнет.

А зачем так жидко ? Может поэтому и выбродило быстроMRomфn, 12 Янв. 19, 18:43

Кстати, при низком гидромодуле не только выбраживает быстрее, но и качество браги лучше. В бурбонной теме на 1:8 в рецепте поменяли уже. Цитата от victorchik :"С практической точки зрения соотношение (гидромодуль) 1 части зерна/солода к 8 частям воды является оптимальным для комфортной работы дрожжей.
Другие соотношения определяются оборудованием, которое винокур использует для постановки затора на зерновую брагу и последующей выгонки браги, а также личными предпочтениями винокура к объёму полученного дистиллята и его качеству. (прим. victorchik - отредактировано в сентябре 2018 года)
" 

и качество браги лучше.миргаз, 13 Янв. 19, 07:10

Проводил я такой опыт, 1:8, солод, Т1 было мутное!, вот прям реально сивуха сивухой, но короткое. Первую половину Т2 можно было прям сразу пить без дробной дистилляции.) В бочку точно годилось. Жаль выход мизерный, да и аламбика не имею для таких браг. Если обзаведусь, то буду так и делать, метода реально рабочая.

Мешаю брагу на крахмале только на второй день , потом под ГЗ и на две недели. Выбраживает все в 0. Поначалу тоже мешал каждый день , а один раз запил и забил на это , ни чего не поменялось....))))

Подскажите пожалуйста, где можно заказать проверенной щепы, для постановки на Кодзи, чтоб без дополнительной подготовки обойтись, в теме про щепу не ответили...

ostoroghno, Рекоменду, правда самому делать придётся.[Маринованные чипсы]

В последнее время манка-мое любимое сырье на кодзи для потребления в "белом виде", плюсы:marscat, 12 Янв. 19, 22:33

А есть ли какие то предпочтения по сортам манки? Или подойдёт любая?

Пойдет любая.
Но выход будет больше с той, в которой больше крахмала.krvsa, 13 Янв. 19, 11:13

Это шутка!? Если нет , то вкакой больше крахмала?

Это шутка!?sedoj, 13 Янв. 19, 11:26

Никаких шуток...

вкакой больше крахмала?sedoj, 13 Янв. 19, 11:26

Тут придется верить написанному на пачке/мешке или сопроводительным документам на товар от производителя.
Либо определять опытным путем, сбраживая и перегоняя манку от разных поставщиков.

Тут придется верить написанному на пачке/мешке или сопроводительным документам на товар от производителя.krvsa, 13 Янв. 19, 11:34

Извени, не знал, что производитель может укзывать кол-во крахмала.

А есть ли какие то предпочтения по сортам манки? Или подойдёт любая?sedoj, 13 Янв. 19, 09:36

Какая продается по акции в данный момент, ту и покупаю. Месяц назад в магазине metro продавалась "мистралевская" с невиданной скидкой 50%. Ею и отоварился.