Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Sergeyk-80, у меня был не удачный опыт, пару лет назад, ставил в одно время три затора, из ячки, риса, и манки. Так манка вылезла из бродилки. Думаю потому что мелкая, и кодзи начали быстрее работать. Так что советую для начала, налить меньше воды, а когда кодзи начнут работать активно, через два-три дня, добавить воды, до нужного объёма. Я делаю гм 1:4.

Тыкву с кодзи кто-то пробовал скрещивать? Есть смысл?Arhitektor1, 13 Окт. 20, 16:19

На видео камрад уверяет что сбраживает якобы крахмал... Но никакого осахаривания он не производит. Просто варит (точнее нагревает) тыкву и потом вносит дрожжи.
Насколько я знаю, топинамбур сбраживают так же. Т.ч. кодзи сыпануть конечно можно... Дрожжи, что там есть, сделают свое дело и ферменты, если чего найдут, свое дело сделают.
Но смысл будет если кроме тыквы у тебя нет ничего, а выпить хочется!

Автор видео утверждает что это его любимый напиток.



Добавлено через 16мин.:

Этот камрад (см.ссылку ниже), хоть и использует кодзи, но у него такие большие куски тыквы! Не думаю что кодзи их все "поедят"...
https://vk.com/video-78880058_456239154

Основная масса обзорщиков просто измельчают тыкву, да еще и сахар добавляют... Т.е. тыква там почти "для запаха".

Вопрос к мастерам. Или прошу совета. Хочу купить копченого солода и сбродить его на кодзи. Хочу криазотного вискаря. Возможно реализовать мой замысел?

Возможно реализовать мой замысел?Bitter Almonds, 14 Окт. 20, 00:15

А почему бы и нет? Всё в твоих руках.

Bitter Almonds, я делал гос, на копчёном солоде, при брожении был запах копоти, в СС был маленько запах копоти, после второго перегон, его вообще осталось на подсознании. В общем я пожалел, потраченных денег на солод.... Либо у меня руки кривые. А с кодзи думаю вообще за пару недель всё выветрится.

Хочу купить копченого солода и сбродить его на кодзи.Bitter Almonds, 14 Окт. 20, 00:15

Только из одного копченого?

Есть большая вероятность что пить ты такое не сможешь. Поскольку такого рода солода используются как добавка к базовому солоду.
Я делал копченый в пропорции 10/2кг получается вполне питейно. А вот карамельного уже лучше брать меньше, его может хватит и 11.5/0.5кг.

Хотя они же все разные, может это мне попался легкий копченый и насыщенный карамельный...

Добавлено через 1мин.:

Солода все делал ГОС по белой схеме
[Брага из ячменного солода]

Bitter Almonds, если односолод, то и без кодзей нормально получается на обычных дрожжах
Я несколько раз делал
10% засыпи шато виски остальное базовый
Тока смолоть помельче

Добавлено через 1мин.:

Хосом на теплой воде с обратки

Bernder, испытатель, krvsa, SGUN,
Мастерам спасибо.

Я по незнанию хотел только на одном копченом. Ясно теперь, что нужно в пропорции.

Тока смолоть помельчеSGUN, 14 Окт. 20, 07:43

А если пивной помол, то что будет?

Bernder, дольше бродит
Да и на зернобробилке быстрее чем на вальцах

Хочу купить копченого солода и сбродить его на кодзи.Bitter Almonds, 14 Окт. 20, 00:15

Bitter Almonds, У меня друг делал из https://malt.ru/catalog/solod/spetsialnyy/viski-layt-20/ 100% засыпи. Естественно не на кодзях. Получилось очень даже вкусно, совсем не крЕозот, может, конечно, ободрал при перегонке.
Оффтоп, сотру сегодня.

Alexx_Any, я делал из такого солода (Виски лайт) на ГОС с 100 засыпью. В результате запаха копоти действительно маловато, но во вкусе копчёностей даже с избытком. Сейчас пока в бочке, ещё года два.

но во вкусе копчёностей даже с избытком.Nick_KRD, 14 Окт. 20, 10:01

Согласен, пробовал, немного с избытком. Пара-тройка бокалов и уже достаточно. Но вкусно. Бочки у него нет, на дубовых колышках полгода.

Nick_KRD, виски лайт и виски разные вещи
Реально разные
Почти базовый слегка подкопченый

Посмотрите как настоящие кодзи выглядят, то что у нас называют кодзи, это дрожжи с ферментами вперемешку

как настоящие кодзи выглядятПолугаров, 14 Окт. 20, 16:35

А ничего, что китайцы рис сначала сварили в твоём видео? А? Кто-то в 12 годе написал в заголовке "холодное" и теперь некоторые прям из штанов выпрыгивают, если напишешь что зерно сначала разварил.

Alexx_Any, удивляются не тому, что разварил...

А тому что потом все остудил и сделал ХОС.

Полугаров, Жень, да и фиг с ним
вискарь у грязных вонючих шотландцев в дремучем году точно не из бутылки с бутика был.... не?

что китайцы рис сначала сварили в твоём видео?Alexx_Any, 14 Окт. 20, 17:26

видео не мое, а китайское. И тема про холодное осахаривание, это не значит, что сырье предварительно не подвергается термообработке.

Добавлено через 3мин.:

да и фиг с нимSGUN, 14 Окт. 20, 17:29

да не в этом дело, разве не интересно как китайские самогонщики готовят свои напитки.

разве не интересно как китайские самогонщики готовят свои напитки.Полугаров, 14 Окт. 20, 17:33

Интересно!

А тому что потом все остудил и сделал ХОС.krvsa, 14 Окт. 20, 17:28

А что, при описании варки-разваривания зерна, все прям в кипяток кодзи сыпят? Конечно нет, остужают до ниже 40 и тогда. Но ведь некоторые прям в холодненькую водичку советуют зерно сыпать и сразу кодзи. И гонят остальных в другие темы, только заикнешься о варке.