Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

DizzJK, а клостридии, для рома, у них есть?

gxtkjdjl, думаю, если порыться, то хоть обогащенный уран можно надыбать

gxtkjdjl, была байка в 90х
Союз развалился а с ним и посыпались бетонные заводы. На одном из них была установка по проверке блоков, плит с этой заразой. Как и почему не утилизировали хз. В итоге чего то там нахимичили и закопали на 3 метра в землю. Дикий рынок сподвиг знающих где и чего спрятали, попытаться заработать. Была реальная жопа, без денег по 9 месяцев. Как мы выжили хз (Сейчас эти дурики из за бугра, знали бы про нашу закалку, не мутили бы). Только они выкопали нагрянули ГБэшники. Всё изъяли. Запугали до смерти. Правда никто не сел. Как то отмазались. Короче ну его нах из за границы тащить. Здесь своего дерьма завались... в отличии от толковых кодзей. Посредник что продает в Kитае кодзи Mellow, в вопросах и ответах сайта пишет: только правильные и хорошие кодзи дадут толковый результат. Что за хорошие, хз. Значит есть и плохие..
Сайт китайский яндекс переводит туповато, но понять можно чего там есть
https://czccd.m.tmall.com/

Что за хорошиеmakar123, 19 Авг. 22, 17:28

А ты по ветке пошарься, я как-то постил фото кодзей, которыми пользуются Ярославские винокурни, Галибин с Барышниковым. Не доверять им смысла нет, призеры многих конкурсов. Кодзи это или что-то типа того, но они работают только с ними.

sersaz, дрожжи, которыми пользуются ярославские винокуры, изображены в первом посте этой темы под номером 3

тут уже можно сделать сакеDizzJK, 19 Авг. 22, 10:54

Он высушен и нежизнеспособен. Я сравнивал свои сакеподобие и дороукоподобие (это слово от простецкого одностадийного деревенского аналога саке "добуроку"). Во вкусе мало общего.

ADD: Сравнивал и с покупными комо-кодзи, и самодельными. "Это другое".

makar123,

Олег попробуй в 2 этапа,makar123, 18 Авг. 22, 22:35

Я идею не понял - мы из этой процедуры сможем узнать что-то новое, или это просто совет для получения хорошего аромата?

Атенон, тебе виднее наверное. Мне Барышников другие показывал...

мы из этой процедуры сможем узнать что-то новое,Chernik_, 19 Авг. 22, 22:40

Переводил инфу с китайского сайта. Они рекомендуют технологию производство алкоголя последовательно выполняя действия, что имеют чёткое описание. У нас в топике допускается большое их разнообразие. Как душе угодно, кто как привык, как понимает.
Ты описал свой процесс, что по сути, глубинно совпадает с китайскими рекомендациями. Они кстати тоже оговариваются, что использование кодзи возможно и так и этак, с сухим сбраживанием и в жидкой среде с различным годромодулем, и хос и гос, и зерно и фрукты и т.д. и т.п. Но для получения хорошего "зернового вина" сами советуют один вариант. Мы почти точно его не повторяем. Ну очень приближенно... это дробное внесение сырья. Первый раз как бы запускается партия кодзи и сырья и через время добавляется мука и опять навеска кодзи. Осталось выдержать температуры при брожжении.
Думаю результат будет и по органолептике похож на китайский стандарт. ИМХО. Это же один из главных моментов всего процесса. Какие дрожжи, какое сырьё, время брожения и его условия-параметры в конкретных цифрах. Отсюда и все получаемые примеси, что определяют вкус и выход напитка.
Мука по сути концентрат крахмал. Гидромодуль 2,5-3. Два внесения сырья и кодзи, время брожения месяц. Осталось подкорректировать по мелочи и выдержать температуры. Перегнать прямотоком с отбором чутка головных. И залить в глиняный кувшин на пару лет😁 до момента употребления.
Может это и не правильно стараться повторить как в видео. Но очень уж хочется)))

Переводил инфу с китайского сайта. Они рекомендуют технологию производство алкоголя....makar123, 20 Авг. 22, 04:18

А вам доводидось пробовать китайский продукт? Он действительно так хорош и стоит всех этих манипуляций?

Ребята, я семь лет прожил в Китае. Было выпито немало и с друзьями, и с врагами. Если имеется ввиду чисто китайская водка для внутрикитайского потребления, то это оооооочень специфичный продукт. Наша сивуха - амброзия по сравнению с ихним продуктом. Присутствует запах тухлеца и пердушка. Но... есть несколько сортов водки, которые хоть и специфичны, но не вызывают отторжения по органолептическим признакам. Очень сложно описать вкусы и ароматы.К сожалению за давностью лет не помню названий, зато помню отрыжку одеколоном.

burin_64, верна древняя мудрость : Всё познаётся в сравнении. Попробуешь забугорное пойло и к своему самогону уже с трепетной нежностью относишься.

а что все говорят что месяц бродит,я пока сам не ставил зерновых,жду осени,кореш уже второй год гонит только зерновую на кодзях и все выбраживает говорит максимум за 2 недели ,заливает муку кипятком

2 неделиДавид32, 20 Авг. 22, 13:23

Так и есть, мука и рис выбраживают за 10-14 дней

заливает муку кипяткомДавид32, 20 Авг. 22, 13:23

В этой теме кипятком не заливают, поэтому и бродит дольше. -)) В гос на Кодзи иди и там почитай.
[Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом]

makar123,

Переводил инфу с китайского сайта...makar123, 20 Авг. 22, 04:18

Понял, спасибо. От моего плана (старта с гидромодулем 1,667) практический результат будет лучше - если выход АС сохранится на прежнем уровне, то получится наименее трудозатратный способ самого эффективного использования объема ферментера.
Самое главное не написал: это был мой первый опыт получения зернового продукта, до этого делал из сахара. Раньше я считал, что мой продукт из сахара шикарен. После ректификации зернового за сахар я браться больше не буду. Разница очень ощутима.

Юр., Юра в том то и беда что не пил ни разу. Думаю вот что. Взять хороший рис, воду для детского питья, кодзи, сбродить как они пишут, на прямотоке перегнать. Будет один в один. Там этих винокурен как звёзд. Точно кто нибудь делает так же. Да вообще любое зерно в любых пропорциях тот же х. Что наш самогон, что их саке. Выпьются с удовольствием.😄

воду для детского питьяmakar123, 20 Авг. 22, 22:11

При наличии pH и ppm метра "качество" детской воды кажется уже не таким, как ожидалось. Если только по микробиологическим показателям.

Alexx_Any, спасибо,начал изучать,а в итоге конечный продукт при каком виде вкуснее?

burin_64, брательник привозил, в жестяной фляге, градусов 50, ананасовая, ниче так была

Добавлено через 2мин.:

Olkan, тут в 2018 году мужик с ними экспериментировал, все там живо, и да, я не правильно сказал, саке это у японцев, у китайцев он по другому как то называется, у корейцев тоже есть своя хрень. А ты именно эти пакеты покупал? совсем тухло вышло?

Добавлено через 1мин.:

он с ними делал - [Брага на ферментах дикой плесени и не только]

Добавлено через 2мин.:

комо-кодзи - где можно купить?