мы из этой процедуры сможем узнать что-то новое,Chernik_, 19 Авг. 22, 22:40Переводил инфу с китайского сайта. Они рекомендуют технологию производство алкоголя последовательно выполняя действия, что имеют чёткое описание. У нас в топике допускается большое их разнообразие. Как душе угодно, кто как привык, как понимает.
Ты описал свой процесс, что по сути, глубинно совпадает с китайскими рекомендациями. Они кстати тоже оговариваются, что использование кодзи возможно и так и этак, с сухим сбраживанием и в жидкой среде с различным годромодулем, и хос и гос, и зерно и фрукты и т.д. и т.п. Но для получения хорошего "зернового вина" сами советуют один вариант. Мы почти точно его не повторяем. Ну очень приближенно... это дробное внесение сырья. Первый раз как бы запускается партия кодзи и сырья и через время добавляется мука и опять навеска кодзи. Осталось выдержать температуры при брожжении.
Думаю результат будет и по органолептике похож на китайский стандарт. ИМХО. Это же один из главных моментов всего процесса. Какие дрожжи, какое сырьё, время брожения и его условия-параметры в конкретных цифрах. Отсюда и все получаемые примеси, что определяют вкус и выход напитка.
Мука по сути концентрат крахмал. Гидромодуль 2,5-3. Два внесения сырья и кодзи, время брожения месяц. Осталось подкорректировать по мелочи и выдержать температуры. Перегнать прямотоком с отбором чутка головных. И залить в глиняный кувшин на пару лет😁 до момента употребления.
Может это и не правильно стараться повторить как в видео. Но очень уж хочется)))
