Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

  Интересно.. вот я первую свою мучную выгнал числа 11. Тоже пахла кислятиной, думал не выйдет из нее ничего, ан нет - получил НДРФ три литра 94% с 10 кг муки в/с. Разбавил, понюхал - вроде "ни чо так", только хвостов многовато подпустил, наверное буду перегонять еще.
  12-го поставил вторую мучную. Что бы не было больше такой кислятины при брожении, решил сначала в бражную емкость (у меня бочка пластиковая около 50 л.) залить крутого кипятка - вскипятил в кастрюльке шести литровой и залил, стараясь ошпарить всю емкость внутри, по-бултыхал в ней. Потом туда залил из крана горячей воды... ну и потом по плану: ферменты, муку, как подостыла - дрожжи. Все нормально было первую неделю. Потом думаю: "Дай ка засуну туда еще и аквариумный подогреватель, вдруг лучше выбродит?". Засунул в субботу. Вчера сунул нос в ёмкость - опять начинается этот кислотный/блевотный запах   Вот теперь думаю, то ли от того что я туда нос ежедневно сую? То ли от того, что подогреватель сунул? ..может в следующий раз антибиотик кинуть? Сейчас то уже не поможет же?

.может в следующий раз антибиотик кинуть? Сейчас то уже не поможет же?w01f, 21 Янв. 14, 15:57

Обе мысли правильные. Антибиотик сдерживает развитие вредителей. А уже расплодившихся не прикончит.
Сейчас остановить их может лишь перегонка.
Я кидаю антибиотик, неделю брага сама работает.
Потом кидаю еще антибиотика (вторую капсулу) и сую обогреватель, нос, помпу, термометр... без опаски каждый день заглядываю.

Сегодня утром вернул в коснату - те же пляски с бубном пришлось повтороить. Это вообще нормально? Или может не стоит таскать туда-сюда? Обычно в ванне стоит, там температура 23 в среднем, бродит долговато.RoMih, 19 Янв. 14, 11:01

Оставь её в покое.У меня гречка всегда без ГЗ,просто под крышкой.Когда она сверху вся вниз осядет,это косвенный признак.Ориентируйся на 10 дней брожения.
Единственный минус гречки для меня- это отжим марлей,без ПГ гоняю.

я ячку на газу выгонял даже намека на пригорание нет

East33, а я че-то без отжима настроился гречку гнать, вместе с крупой, на ДД не пригорает же

dila,попробуй.Я однажды после ячки на тэнах куб отчищал,особенно сам ТЭН.Несмертельно.Потом правда на РК,гарью вонял СС.East33, 21 Янв. 14, 21:17

у меня газ)))

только что муку пшеничную одну часть перегнал, выход 0,365 АС, вот сижу думаю: гнать вторую часть или пусть еще постоит, ставил 6 января, и вторую перегнал, выход примерно такой же, 0,36 АС

Gabriel 61, наверное они там сразу были, в ГЗ булькало пару-тройку дней, 1 день активно, на 2 уже еле как, на 5-6 день я бульков дождаться не мог, но при малейшем дотрагивании за емкость ГЗ бурлил, на 9 день я открыл, оттуда яркий сырно-рокфорный запах

dila,попробуй.Я однажды после ячки на тэнах куб отчищал,особенно сам ТЭН.Несмертельно.Потом правда на РК,гарью вонял СС.

ждет выгона второй такой же затор сделанный на два дня позже из 12 кг ячкиmihaizh, 21 Янв. 14, 10:43

вчера выгнал первую часть этого затора ситуация та же, с куба 3 литра 40%, будет три с небольшим куба,  думаю выход получится такой же ка и из первого затора и меня это полностью устраивает )))

только вот запашок не очень но это поправимо ))

Господа-товарищи форумчане, из какой крупы, или смеси круп получаются наилучшие органолептические качества напитка при холодном осахаривании??? С мукой заморачиваться не хочу, сбраживать буду мальтифлором, на воронежских не понравилось. Заранее спасибо за ответ...

chegevara37, ну ты спросил ))  это кому как нравится... и что потом делать. вот например мне и моим собутыльникам водка из 100% ячменя не понравилась. а выджав ее же на дубе - мнения резко поменялись...  и почему мука не нравится? крупа ИМХО хуже осахаривается...

таки отпишусь. 2 ХОСа в "моем послужном". и оба не сказать чтоб удачны. сырье - мука и 2й раз ячка. собственно, претензии к вкусу/запаху. друг охарактеризовал как "вкус жженого пластика")). как, откуда он берется - тот еще вопрос.

^{один момент обескураживает. при первом перегоне браги ячки на СС взял пробу в середине. сливочный привкус, мягко, спирта почти не чувствуется. "водичка". сначала расстроился - недоброд дикий, наверное даже хвосты отошли. однако спиртометр показал 56%. вот это уже дело - прям воодушевился..
на 2м перегоне пропустил немного хвостов. на вкус "не то" - эталон, так сказать, еще держался в памяти. перегнал 3й раз, затем 4й - отсекая все больше. результат увы, не очень.}

где-то вроде читал на форуме, что переизбыток ферментов может давать вонь. пруф найти не могу.
пс. для сравнения - к сахарной таких претензий нет

Curious, покури вот эту тему:
[Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки.]
Тут и насчет вони кое-какие мысли есть...
Сейчас готовлюсь по этой методе перегонять.

из какой крупы, или смеси круп получаются наилучшие органолептические качества напитка при холодном осахаривании???chegevara37, 24 Янв. 14, 14:45

Ничего не нравится,всё в колонну.Но ты пробуй,всё индивидуально.

Господа-товарищи форумчане, из какой крупы, или смеси круп получаются наилучшие органолептические качества напитка при холодном осахаривании???chegevara37, 24 Янв. 14, 14:45

При ХОСЕ хуже всего - пшеничная мука. По мне , только на колонну. Самое удивительное то , что при стандартном осахаривании , при клейстеризации крахмала , получается ничего себе напиток , можно и без ректификации потреблять.
На втором месте - кукуруза. Как ее не дрючил , с какими дрожжами не сбраживал , воняет. Только с вусмерть разваренной кукурузы получил невонючий дистиллят.
На третьем месте - рис. Это уже более - менее. Если сбраживать породистыми ЧКД , и перегонять по Айронменовскому рецепту , можно получить удобоваримое пойло по типу китайской водки , с легким сивушно - изоамилольным привкусом , ну это кому погорячее.
Ячку по ХОСу без закисона ни разу не сбродил. После двух попыток плюнул , тупо заливаю ее кипятком из ПГ , всегда наливаю в него побольше , чтобы после выгона , оставался кипяток для стерилизации. Заливаю кипятком , добавляю немного А , чтобы колом не встала , а как остывает , довношу Г и А , или солод (либо импортный , либо просушенный при Т до 80* , чтобы не закисло ) и дрожжи. В таком виде не набраживает гадостей , органолептика хорошая.
Ржаная обдирная мука на ХОСе тоже не дает вонючеров, но норовит сбежать.
Солода , любые , тоже не воняют , лишь бы не скисли .
Горох , греча - тоже не воняют , но гречу заливал кипятком , ферменты или солод вношу , когда остынет , а горох варю час.
Пшено пробовал один раз , вроде не воняет , но органолептика никакая , пусто и пахнет пионерской столовой.
И еще неплохо себя показали желуди , правда выход с них невелик , и особо сильно сероводородят , даже при низкой Т брожения.
Это мои наблюдения , для моей воды из-под крана. Может у другого будет отличаться.

Горох , греча - тоже не воняют , но гречу заливал кипятком , ферменты или солод вношу , когда остынет , а горох варю час.Gabriel 61, 24 Янв. 14, 17:17

Не знаю как у тебя,но горох дает специфический запах. Воняет кисло-приторными портянками. Совсем не нравится.Но бродит быстро.

Не знаю как у тебя,но горох дает специфический запах. Воняет кисло-приторными портянками. Совсем не нравится.Но бродит быстро.staut, 24 Янв. 14, 20:23

staut , ты ХОСами занялся?

Воняет кисло-приторными портянками.staut, 24 Янв. 14, 22:23

На холодную ниразу не воняло, чисто гороховый запах.

staut , ты ХОСами занялся?
Gabriel 61, 24 Янв. 14, 21:16

Нет,это не мое. Гороха завались,дешево. Забраживал с развариванием,солодом и сахаром. Самые негативные впечатления. Ну надо же было попробовать!

Заливаю кипятком , добавляю немного Г , чтобы колом не всталаGabriel 61, 24 Янв. 14, 17:17

Gabriel 61, может А ,чтобы колом не встала?

Gabriel 61, может А ,чтобы колом не встала?geocem, 25 Янв. 14, 06:36

Конечно А , исправил.

Гороха завались,дешево. Забраживал с развариванием,солодом и сахаром. Самые негативные впечатления.staut, 24 Янв. 14, 21:34

staut, не знаю , почему у тебя так , может от сахара , я с сахаром не пробовал. Горох использую давно , развариваю , и было осахаривал горячим , и , как сейчас делаю , остужаю перед осахариванием , чтобы уменьшить сероводород , и засевал молочно-кислыми , сырно - блевотными бактериями - всегда положительный результат.