Виски и не очень. Как сделать.

Коллеги, прошу совета по затиранию для односолодового вискарика:capsolo, 17 Июня 14, 11:23

Если солод качественный, то вполне достаточно однопаузного затирания. Воду нагреваю градусов до 78, всыпаю солод, размешиваю, стараюсь выйти на 67-68*, гидромодуль 1:2,5-3. 2-2,5 часа затирание, слив сусла и промывка водой 70*. Выход примерно 250 мл АС с кг солода.

стараюсь выйти на 67-68ALBU72, 17 Июня 14, 14:46

Я как раз в начале следующей недели попробую больше 65 не подниматься, чтобы правильные сахара образовывались. И белков побольше добыть с паузой на 44. Люди умудряются 0.37-0.39 АС с ячменного солода брать.

И белков побольше добыть с паузой на 44.capsolo, 17 Июня 14, 16:58

А это зачем?

Люди умудряются 0.37-0.39 АС с ячменного солода брать.capsolo, 17 Июня 14, 16:58

Сильно сомневаюсь.

ферменты солода из белков больше Мальтозы сделают. Впрочем это все теория.  по результатам отпишусь

Не сделают они мальтозу из белков, никак. Разбить белки на более короткие цепочки, местами вплоть до аминокислот - смогут, но превратить белок в углевод им никак не под силу. В случае вискарного затора польза от белковой паузы - частично разбить белковые структуры в зерне и тем самым облегчить доступ ферментов к крахмалу. И еще на ароматику влияет, при соблюдении белковой паузы получается немного более богатый вкус, не знаю почему.

ферменты солода из белков больше Мальтозы сделаютcapsolo, 17 Июня 14, 21:45

тут тебе правильно сказали что из белков не сделают, но их крахмала могут. Неправильная выдержка пауз даст больше НЕСБРАЖИВАЕМЫХ сазаров - это для пива хорошо, а не для спирта. Нарушил както паузы - брага сбродила, но сладковатая и вкусная что пипец как выпить ее охото! Но выход был мал. Паузы нужно с умом делать. Мальтоза для спирта хороша, а декстрозы разные для пива!

В этом и дело. Ниже 65 больше нужных сахаров, больше - получаются в основном несбраживаемые.

Всё правильно говорите, но не забывайте, что процесс осахаривания не дискретный, просто одни ферменты активнее чем другие при определённой температуре. Деактивация ферментов мнгновенно, при повышении температуры, не происходит, причём, чем гуще затор, тем медленннее процесс деактивации ферментов.  Температура в заторном баке в разных местах тоже может сильно отличаться. Ну и к тому же, декстрины могут расщепляться дальше до мальтозы, обратно нет. Я на своем опыте заметил, что при повышенной температуре, процесс осахаривания идет быстрее и надежнее.

Люди умудряются 0.37-0.39 АС с ячменного солода брать.capsolo, 17 Июня 14, 16:58

Чтобы брать столько спирта, в солоде должно быть примерно 80% крахмала, а в ячмене с учётом потерь на соложение ещё больше. Однако, в ячмене содержание крахмала только 60-65%. Откуда такие цифры выхода, примерно догадываюсь.

Привет, я с тобою полностью согласен.

Чтобы брать столько спирта, в солоде должно быть примерно 80% крахмала,ALBU72, 19 Июня 14, 17:19

1 кг сахара дает около 0.6 АС
т.е. для получения 0.39 АС требуется 0.39 / 0.6 = 0.65 кг сахара
для такого количество сахара требуется следущее содержание крахмала в одном кг ячменя:
0,65 / 1.1 = 0.59

поправьте, если не прав.

покопался еще на сайте. вот что нарыл:
При солодоращении теряется 16...18 % крахмала, часть крахмала солода в процессе производства спирта остается неосахаренной и, следовательно, не сбраживается.

видимо действительно требуется содержание крахмала порядка 80%

Вобщем забил на паузы, делаю ХОС, получаю 0,331 и все устраивает. Кинул в крайний затор кило глюкозы (на 5 кг сырья) - разницы по вкусу и запаху не заметил, только выход увеличился.
У всех молодой солодовый прелым зерном пахнет после отгона? Я думал что какие-то вискарные запахи и в исходном невыдержанном присутствуют...

ЭМ нам нужна вода с низким содержанием кальция правильно?capsolo, 17 Июня 14, 11:23

[Широкомасштабный эксперимент по брожению. Страница 13] Abettor →Ответ #246:

У всех молодой солодовый прелым зерном пахнет после отгона?capsolo, 25 Июля 14, 12:57

у меня пшеничной мукой пах. но раз на раз не приходиться, иногда душистым хлебом.

Отличная ссылка. Кальций больше тормозит поедание, чем цинк

Кальций больше тормозит поедание, чем цинкcapsolo, 26 Июля 14, 14:57

вообще то не тормозит а именно усиливает скорость сбраживания. посмотри всю ветку и исследования уважаемого Abettor

Рекордсмены  по граф икам без всего и с цинком.

А что заказать хотите? Солод или ячмень?

ячменя пророщенного,Bors, 16 Июня 14, 20:15

дрожжи добавляешь;. /?

Парни полное ведро(10л) молотого солода это сколько кг? весов нет блин! И воду кто где берет? с крана или родники есть у все )))

Voronvor, По викторчику плотность сухого зерна (или солода) можно принять 1,4. Тогда в литре получается 0,71 кг (примерно естественно). В твоем ведре 10*0,71=7,1кг. Сухого молотого солода в ведро 10 литров войдет 7 кг. Как то так.

Voronvor, сколько весит солод